食品中粗纖維的測定

　　一、目的與要求：

　　l、了解與掌握植物類食品中粗纖維含量的測定方法與原理。

　　二、原理：

　　在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質和半纖維素經水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質及脂肪酸，遺留的殘渣為粗纖維如其中含有不溶于酸堿的雜質，可灰化后除去。

　　 三、試劑：

　　 1、1.25％硫酸；

　　 2、1.25％氫氧化鉀溶液；

　　 3、石棉：加5％氫氧化鈉溶液浸泡石棉，在水浴上回流8小時以上再用熱水充分洗滌。然后用20％鹽酸在沸水浴上回流8小時，再用熱水充分洗滌，干燥。在600-700℃中灼燒后，加水使成混懸物，貯存于玻塞瓶中。

　　四、操作方法：

　　 1、稱取20-30克搗碎的樣品(或5．0克干樣品)，移入500毫升錐形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25％硫酸，加熱使微沸，保持體積恒定，維持30分鐘，每隔5分鐘搖動錐形瓶一次，以充分混合瓶內的物質。

　　 2、取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。

　　 3、再用200毫升煮沸的1.25％氫氧化鉀溶液，將亞麻布上的存留物洗入原錐形瓶內加熱微沸30分鐘后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過濾，以沸水洗滌2—3次后，移入已干燥稱量的G2垂融坩堝或同型號的垂融漏斗中，抽濾，用熱水充分洗滌后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次．將坩堝和內容物在105℃烘箱中烘干后稱量，重復操作，直至恒重。

　　 如樣品中含有較多的不溶性雜質，則可將樣品移入石棉坩堝，烘干稱量后，再移入 550℃高溫爐中灰化，使含碳的物質全部灰化，置于干燥器內，冷卻至室溫稱量，所損失的量即為粗纖維量。

　　計算：

　　 X=G/m×100

　　X：樣品中含粗纖維的含量，％；

　　G：殘余物的質量(或經高溫爐損失的質量)，g；

　　m：樣品的質量，g。