原理
在乳中加入硫酸破壞乳膠質性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質外膜,離心分離脂肪后測量其體積。
試劑和材料
除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682 規定的三級水。
硫酸(H2SO4)。
異戊醇(C5H12O)。
儀器和設備
乳脂離心機。
蓋勃氏乳脂計:最小刻度值為0.1%,見圖2。
分析步驟
于蓋勃氏乳脂計中先加入10mL硫酸,再沿著管壁小心準確加入10.75mL試樣,使試樣與硫酸不要混合,然后加1mL 異戊醇,塞上橡皮塞,使瓶口向下,同時用布包裹以防沖出,用力振搖使呈均勻棕色液體,靜置數分鐘(瓶口向下),置65 ℃ ~70 ℃ 水浴中5 min,取出后置于乳脂離心機中以1100r/min的轉速離心5min,再置于65℃~70℃水浴水中保溫5min(注意水浴水面應高于乳脂計脂肪層)。取出,立即讀數,即為脂肪的百分數。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。
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