一直想寫一些有關食品安全的科普小文章，以前寫的蘇丹紅事件，也是其中一篇。但是講到食品安全問題，農藥始終是一個重點，也是一個難點;從檢測的角度來看，農藥檢測是一個永遠不可能得出準確的折磨工作。
我們一直關注農藥殘留的影響，媒體的相差報道也很多，但是，社會上對于農藥污染問題卻有很多認識方面的曲解和誤區。
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自有農業后，人類就開始關注蟲害，但僅僅在出現了化學工業后，農藥才算是進入了現代化。不僅在農業方面取得成果，還在消滅虐疾等蟲媒病發揮了不可替代的作用。
農藥在消滅蟲害方面的成績無可非議，但是農藥同時也就是毒藥，對環境和人類自身的影響，也無法忽視。所以農藥從一個發展方向來說，逐漸向高效低殘留發展，就是在有效地殺蟲后，農藥本身能盡快地降解。
現在到底有多少種農藥，誰也說不清楚，至少有上千種，而且數量還在不斷增長中;現在有具體詳細檢測方法的就有600多種上。
農藥大概可以分為以下幾大類別。
(1)有機氯農藥。
有機氯農藥是脂溶性，代表品種如六六六和滴滴涕，這可以算是原先最常用也最出名的農藥了，效果好，可惜由于半衰期太長，可以長達幾十年，也慢慢列入了禁止生產和使用的名單。
雖然在我國早已經禁止生產和使用，但是現實的情況卻很復雜，例如六六六吧，我們經常見的六六六分為α-六六六，β-六六六，γ-六六六，δ-六六六這四種同分異構體;誠然，我們國家已經早早己停止生產銷售六六六，但還在生產和使用林丹，林丹是什么??林丹就是γ-六六六的俗名，是六六六這四個同分異構體中毒性最大的一種。所以，你說現在六六六是否停止使用了，還真說不清楚。
(2)有機磷農藥
有機磷農藥是水溶性，代表品種有甲胺磷和敵敵畏。由于半衰期很短，一般在數日至幾周，在水中的衰減更快，所以倒是符合了“高效低殘留”的要求，發展也是最快的。由于應用得多且廣，現在的中毒事件基本是由有機磷農藥造成，造就了它的惡名。
有機磷農藥是常見農藥污染和中毒的最主要原因，以后關于農藥污染和中毒的文字，將主要針對有機磷農藥展開。
(3)氨基甲酸酯農藥
屬于有機氮農藥，代表品種有呋喃丹和西維因。使用較多的是呋喃丹，它的另一個名字就是克百威，上次我居然在一份無公害凈菜中檢測了出有呋喃丹，狂暈。
(4)菊酯類農藥。
代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。按道理這是一種對人體危害相對較小的農藥，相對安全些，所以在蚊香中的主要殺蟲成份就是菊酯類農藥。有一個詭異的現象就是雖然漲對人體低毒，卻對某些種類的魚蝦體現出了極其針對性的高毒性，完全達到秒殺的程度，所以現在發生在魚塘蝦塘的投毒事件基本就是這種農藥做的好事，主要就是溴氰菊酯。
(5)雜環和其它農藥
非主流，略了吧。。
羅羅嗦嗦說農藥的分類，其實對于大多數人來說，仔細研究這些內容是沒啥意義的。因為雖然看著個個可畏，但全部接觸到的機會并不多;如果你人在南方，只要記住“甲胺磷”這三個字，就可以了。
甲胺磷，屬于有機磷農藥，在我十幾年的蔬菜農藥殘留檢測記憶中，只要能檢出有農藥的蔬菜，十有八九是檢出有甲胺磷;而由農藥殘留中毒的例子中，九成以上是由甲胺磷造成的。。可以這么說，南方做蔬菜檢測的實驗室，如果想偷懶，只要檢測甲胺磷這一個項目就行了。
以前深圳的幾次集體性的蔬菜殘留中毒事件，包括供港蔬菜農藥殘留引起的幾起中毒事件，全是甲胺磷造成的。雖然在蔬菜水果中也能檢出樂果DDV等農藥，但是無論從檢出率還是造成的后果嚴重性，都是無法與甲胺磷相比的。所以，國家標準還規定在蔬菜水果中不得檢出甲胺磷，而規定不得檢出的農藥品種并不是很多哦。。
為什么那么多種農藥，偏偏甲胺磷造成的危害特別大?這個問題要分三個方面來看。
第一，甲胺磷的毒性很高。
殺蟲效果特別好，自然受到菜農的青睞。
第二，甲胺磷對某些植物具有刺激生長作用。
我們有時發現，一些蔬菜本身有獨特氣味，不長蟲子的，卻一樣能檢出甲胺磷，后來調查，有菜農說一噴甲胺磷菜長得特別快，怪不得，當激素用了。
第三，易于購買。
這一點其實非常重要，按殺蟲效果來說六六六也不錯啊，但是國家停止生產六六六多年，想買也買不到，但是甲胺磷翅是很容易購買的，雖然國家規定在蔬菜水果中不得使用甲胺磷，但是卻規定可以在種植水稻中使用甲胺磷，也就是說，生產和購買甲胺磷是合法的，買回去怎么用，就沒有人管了。真便宜了那些菜農。
有一次在開車時跟著一輛給路邊綠化帶噴水的那種綠化園藝車，突然發現怎么上面堆了幾個紙箱，而且紙箱上明明白白就印著“甲胺磷”的字樣!!當時看得我差點背過氣去。。
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不過大家也不用過于恐慌，雖然甲胺磷造成的中毒事件不少，但是我印象中起碼在深圳，僅僅在蔬菜中殘留的甲胺磷還沒有造成死亡案例，一般就是上吐下瀉，洗胃吊水遭遭罪就行了，凡報導死亡的主要是直接喝農藥的干活。。說實話，我真的無比佩服喝農藥的人，因為有機磷農藥很臭很臭，要喝下去得有多大的勇氣啊!!上大學做實驗時，有一同學調皮，四處打開玻璃瓶玩，不慎打開一瓶樂果，當即倒地，不是給毒倒的，而被臭倒的，后來他說，不論有多么堅強意志的革命勇士，哪怕能經受再嚴酷的拷打，也不可能過農藥這一關的，總結就是國民黨當年失敗的重要原因就是沒有在逼供時使用農藥。。。。
扯遠了。。
甲胺磷一直是我們檢測的重點關照對象，有一年我在菜籃子工程的直屬菜場生產的芥蘭中檢出了甲胺磷，記得當時菜場的人拿了報告還不服氣，還上門來理論，說自己也有實驗室也在做啊，為什么我們做不出你們就做出來了，仔細一問，活活。。儀器都配置錯了，能做出來才怪;后來又推托與自己菜場無關，應該是運輸中不慎污染，我說你就少說點吧，賴皮也不是這么賴的。后來才知道，那一天，整個深圳市都沒有芥蘭賣。
多年的重點檢查好象多少也是有點效果，這些年來深圳市場蔬菜中的甲胺磷的確無論檢出率還是檢出濃度都比以前低的多，但還是能查出不少，無法杜絕。這說明兩點：第一，現在的菜農也長知識了，知道要在噴甲胺磷后不能馬上采摘上市，一定要放一段時間才能賣。第二，甲胺磷實在是魅力無可擋，菜農愛死你了。。
雖然檢測過無數蔬菜，但是檢測過的甲胺磷濃度最高的一份蔬菜卻來自于本科室的老主任，晚飯時吃的一份芥蘭，老兩口晚飯吃完還沒事，去天虹商場散步的路上卻開始發作，四處找廁所。說來也有意思，濃度雖高，卻沒有住院，雖然可能與他比較胖有關，但最重要的原因。。。。