“食品安全管理與國際技術合作”主題論壇

　　2012年3月27~28日，由北京食品學會、北京食品協會聯合主辦的 “第五屆中國北京國際食品安全高峰論壇(CBIFS)”在北京國家會議中心隆重召開。本屆大會主要內容由主論壇、專題研討會和產品展示會三部分組成。邀請來自中國食品安全行業的政府官員、企業領導及科學技術領域的60余位知名專家登臺發表權威演講，1000多名食品行業代表共同參會研討。以下為“食品安全管理與國際技術合作”主題論壇報告概況：

食品安全管理與國際技術合作

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 劉秀梅研究員

　　首先來自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的劉秀梅研究員帶來了題為《食品微生物安全的科學認識與挑戰》的主題報告。微生物性食源性疾病主要源于生物性危害、化學性危害、外來異物及生物恐怖。其中生物性危害包括致病菌(沙門氏菌、丹增李斯特菌、副溶血性弧菌)、真菌毒素(黃曲霉毒素、伏馬菌素、展青毒素)、病毒、寄生蟲等。這些病毒將導致胃腸道疾病，引起肝、腦、腎臟器官的損害。

　　劉教授在報告中主要介紹了2011年國外重要微生物食源性疾病的暴發事件。例如美國近年來多起沙門氏菌、大腸桿菌、丹增李斯特菌病的暴發;德國大腸桿菌O104污染等，說明“食品安全無零風險”，在全球化食品安全危機中，任何國家都無法確保獨善其身，其中微生物性食源性疾病是全球食品安全問題之首。

　　在發生沙門氏菌事件后，美國農業部食品安全及檢驗局發布警告：提醒消費者妥善烹飪以減小患病風險;政府官員介紹到即使火雞肉受到沙門氏菌的污染，只要烹飪達到74℃，仍可放心食用。英國修改了對超過保質期食品的警示，提出超過保質期1~2天的食品，只要徹底加熱，仍可安全食用。劉教授指出上述事例均表明政務及科學針對微生物性食源性疾病的發展，要采取正確的指導。

安捷倫公司應用支持部經理 張之旭先生

　　安捷倫公司應用支持部經理張之旭先生帶來了題為《食品中污染物的檢測——安捷倫公司最新全面解決方案》的報告。報告中，張經理重點介紹了安捷倫科技在農殘、獸殘及食品添加劑方面所提供的解決方案。

　　多農殘分析方法

　　農藥殘留檢測面臨著許多“瓶頸”，如(1)樣品制備繁瑣、不同基質需要不同的樣品處理方法;(2)樣品基質復雜、對被檢測物質干擾大;(3)一次進樣只能分析幾十種藥物殘留，多殘留分析時需要多次進樣;(4)國家貿易糾紛導致檢測靈敏度要求越來越嚴格;(5)大批量數據處理費時費力;(5)針對“未知”藥物殘留的檢測等問題。

　　針對上述問題，安捷倫科技推出了一系列方案，例如針對日本肯定列表的GC/MS解決方案;目標化合物監測——571種農藥的GCMS檢測方法;目標農藥在復雜基質中的檢測—GCQQQ; LCQQQ檢測多農殘(針對已知目標殘留，基于MRM列表);QTOF針對未知殘留或違禁添加物篩查。

　　多獸藥分析方法

　　獸藥殘留篩查中面臨著待測物多樣性和基質多樣性等問題，安捷倫科技QTOF技術篩查未知違禁添加物具備以下優點(1)提供MS和MS/MS的準確質量數;(2)不需要對照品建譜庫;(3)整個質譜范圍內的高分辨率;(4)20~40spectra/s的快速掃描速度;(5)一次運行可同時篩查多種“未知”化合物;(6)檢測靈敏度高，達ppb級。

　　食品添加劑分析解決方案

　　在食品添加劑分析解決方案中，張經理重點介紹了安捷倫科技推出的食品原物料與成品中13種增塑劑的快速檢測方法、串聯四極桿液質聯用系統測定玩具中23種分散染料、水解皮革的檢測。

　　無機金屬元素的監測

　　2010年安捷倫成功收購瓦里安公司后，目前擁有全系列的分析產品線，包括AAS、ICP-OES、ICP-MS，能夠為食品安全中無機金屬元素的檢測提供一系列解決方案。張經理例舉了麥樂雞炸雞油及雞塊中可溶性有機硅(聚二甲基硅氧烷)解決方案;目前食品安全領域針對無機元素的熱點問題包括As、Hg、Se、Cr、Pb等元素的形態價態分析，張經理介紹了安捷倫7700x ICP-MS系統針對四種汞形態的分析方法。

珀金埃爾默儀器(上海)有限公司 郭偉博士

　　珀金埃爾默儀器(上海)有限公司郭偉博士帶來了題為《食品中重金屬的快速檢測方法》的報告。郭博士在報告中，主要介紹了PerkinElmer公司的最新應用方案，包括奶粉、食用油中重金屬元素AAS直接分析技術;飲用水中ppb級As、Pb、Cd等重金屬元素的ICP-OES分析;食品中痕量元素和高含量元素ICP-MS同時分析技術。

　　石墨爐直接進樣法無需消化，可直接分析液體樣品、可溶于溶劑的固體樣品和可懸于某溶劑的固體樣品等。直接進樣技術要求儀器具有(1)超級等溫平臺的石墨爐技術;(2)超強的干擾扣除能力;(3)具有原子化階段內管自動停氣技術;(4)真實溫度控制技術，石墨爐溫度準確且重現性好;(5)可通空氣、氬氫氣體等技術，消除有機、氯化物干擾;(6)自動進行零點漂移校正，長期穩定性好;(7)穩定、超強的光源。

　　PerkinElmer PinAAcle900或AA800具備THGA橫向加熱技術，縱向交流zeeman效應背景校正，TTC真實溫度控制，獨特的通空氣、氬氫氣體等技術，BOC自動基線調零，SCD固態檢測器和EDL燈。

　　食品金屬元素含量分布不同，高含量營養元素如K、Na元素含量為20~5000mg/kg，痕量有毒元素如As、Pb含量為10~2000ng/kg，超痕量有素元素Hg<10ng/kg。PerkinElmer公司的ICP-MS質譜采用的通用池技術(UCT)可消除復雜質譜干擾，動態線性擴展技術(EDR)可任意選擇任何元素的稀釋倍數，實現同時分析食品中痕量元素和高含量元素。

FDA(美國食品藥品管理局)駐華辦公室 Cory Michael Bryant博士

　　來自FDA(美國食品藥品管理局)駐華辦公室Cory Michael Bryant博士主要介紹了FDA中國辦事處在食品安全領域的主要工作。

　　美國FDA在北京、廣州和上海分別建有駐華辦事處。在北京設有食品、藥品和醫療器械助理董事，在廣州設有兩名食品檢查員，上海設有兩名醫療產品檢查員。主要工作包括監管企業以支持生產安全和高質量的食品;隨時監測可能影響FDA產品質量和安全的事件，與美國政府機構、學術界和多邊組織進行合作。主要檢查低酸罐頭食品的生產，海鮮、膳食補充劑;并組織低酸罐頭食品設備檢查、食品防御以及優質水產養殖實踐的培訓班。隨后，Bryant博士針對美國食品安全現代化法案進行了詳細的介紹。

GFSI(全球食品安全倡議)董事會主席&法國達能集團質量總經理 Yves Rey先生

　　GFSI(全球食品安全倡議)董事會主席&法國達能集團質量總經理Yves Rey先生帶來了題為《食品安全與全球經濟》報告。

　　Yves Rey先生在報告中重點介紹了GFSI全球食品安全倡議組織是唯一一個全球性的利益相關團體平臺，匯集了眾多資深食品安全專家，他們來自全球食品行業中食品供應鏈的各個環節。GFSI已經做到填補公共與私營標準中的“空白”領域。GFSI保護消費者健康和企業聲譽;建立從科學到商業，從農場到餐桌，從私營企業到公共部門之間的聯系;并授權給所有食品安全和利益相關者。

　　根據GFSI全球承認的食品安全技術的認證可提供：足夠證明其發現并控制食品安全危害的能力;保障食品供應鏈中沒有薄弱環節;具備確鑿的證據證明該產品的生產符合消費者的預期，并且符合法律法規的要求。

麥咨達農業信息咨詢有限公司董事 Jan Kranghand先生

　　來自麥咨達農業信息咨詢有限公司董事Jan Kranghand先生帶來了題為《中國食品安全挑戰：可追溯——終極解決方案?》的報告。

　　麥咨達1995年便進入中國市場，是在中國第一家建立連鎖經營的跨國公司。跨越中國39個城市建立了54家分店的強大銷售網絡。擁有9,000名員工，3萬名專業用戶，2011年銷售達13.8億元人民幣。公司投資重點主要面向渤海灣、長江三角洲和珠江三角洲。

　　麥咨達致力于提升食品的安全與質量，通過評估、技術指導與可追溯系統的貫穿，麥咨達建成了一套完整清晰的食品質量控制與提升體系。針對畜禽類、果蔬類、水產類、乳品類建立的可追溯查詢系統，指在食品生產的各個環節過程中，從對食品生產的原材料的生產培育、食品的生產加工、包裝、運輸、銷售的所有過程的記錄回溯能力。麥咨達致力于為客戶提供整個食品鏈專業、“一站式”的解決方案;建立消費者信任，給農民帶來更多的市場空間。