食品安全管理的核心是風險管理

　　中國科學技術協會16日表示，食品安全管理的核心是風險管理。食品安全沒有零風險，而是在保證食品營養和最佳品質的同時，力求將風險降低到可接受的程度。

　　在當日舉行的全國食品安全宣傳周·中國科協主題活動日上，中國科協和國務院食品安全委員會辦公室聯合發布了《食品安全科普宣傳大綱》。《大綱》編制工作專家指導組成員、中國工程院院士孫寶國對記者表示：“事實上，目前人們在食品安全問題上還有很多誤區。”

　　孫寶國透露，開展食品安全的科普宣傳，一個主要的目的是“化解公眾對食品安全問題的恐慌”。

　　據孫寶國透露，目前我國有食品加工企業約50萬家，有營業執照的餐館和攤點超過400萬家，而每個人都是消費者。這樣大的市場規模必然給食品安全監管帶來很大的困難，也自然會存在食品安全隱患。

　　記者注意到，《大綱》在食品安全知識方面，試圖告訴公眾，“任何物質的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯系在一起的，離開了攝入量無法對其有害或者有益做出評價。也就是說，攝入危害物質的量越大和時間越長，則健康損害的風險越高。

　　“不斷出現的一些食品安全事件，使得消費者的神經繃得非常緊，大家不知道該吃什么，顯得空前的焦慮。這種焦慮甚至大于不安全食品對人體造成的傷害。”在中國科協16日舉辦的“科學家與媒體面對面——科學認知食品安全”活動上，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波對記者說。

　　“而系統的科普宣傳非常重要。”羅云波舉例稱，人們坐飛機都有一個體驗，上升和下降的時候機組人員都要讓大家把遮光板打開。因為當你完全看不到外面的時候會非常緊張，如果有一個參照物，知道飛機在不斷下降或者不斷攀升，就會有一種安全感。同樣，如果掌握的食品安全方面的知識越多，就會對林林總總食品安全的信息可以做出自己合理的判斷。

　　國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅在此間也對記者表示，確保食品安全，建立一套科學完整的標準體系十分重要。她說，過去兩年，我國共制訂和修訂了食品安全標準200多項。國家食品安全標委會、審批委員會將在2012-2013年，對現行的和食品相關的4916項標準進行清理，最后可能留下 200項，這可能對所有食品企業都會帶來深刻影響。

　　據介紹，2010年三聚氰胺事件之后，食品安全標準委員會首先對乳品標準進行了清理。2011年又發布了一些食品添加劑的規格標準和一些基礎標準，包括食品中真菌毒素的限量、包裝食品的標簽通則、食品營養強化劑標準等。

　　劉秀梅透露，目前，食品中污染物限量和致病菌限量這兩項標準已征求完各方意見，“如果按程序，今年年內應該會發布”。

　　劉秀梅告訴記者，“在2015年以前，食品安全標準體系方機還需加強另一部分，就是規范。”她說，食品生產經營規范是現在我國食品企業與國際發達國家距離最大的一塊。從行業來講，要加強生產規范，加強過程控制。如果按照規范做，就可以最大限度地避免不安全的因素影響食品安全，影響消費者健康。

　　連日來，“神九”航天員食品問題也引發人們的熱議。“宇航員要吃什么食品，我們什么時候能吃到，為什么政府不能保障我們所有人的食品安全。”劉秀梅對記者說，她看到這樣的帖子，這說明百姓對食品安全的要求越來越高。

　　“我最近到航天中心去過幾次，他們也到我們那里去過幾次，我們要聯合從事航天食品的研究。”孫寶國透露，他們目前所開展的航天食品研究，“倒不是現在神九、神十的宇航員，而是未來空間站的宇航員的食品。我們提出的目標是，讓航天員在天上跟在家里一樣吃，過年要吃餃子，端午節要吃粽子，要讓航天員在天上也能吃到中國的傳統食品”。