食品微生物鑒定之生化實驗匯總（三）

（三）碳源和氮源的利用實驗

唯一碳源利用實驗

（1）原理：

在基礎培養基只提供一種待檢測碳源，若菌株生長則表明菌株能以此種碳源為唯一碳源，否則不能。

（2）培養基：

基本培養基：

(NH₄)₂HPO₄1g；NaCl 1g；MgSO₄?7H₂O 0.2 g；KH₂PO₄0.5 g；瓊脂20g；蒸餾水1000mL；pH7.0-7.2。

各種碳源的終濃度如下：

糖類及其衍生物(醇類，糖苷類等)：1%，w/v；多醇和甘油：1%，w/v；苯甲酸鹽，二酸鹽，其它單酸鹽：0.1%，w/v。糖類及其衍生物和多醇要求過濾除菌，鹽類可加入培養基一起滅菌。

（3）實驗方法：

將純的菌株接種到培養基后培養14~28d，觀察其生長情況，以不加碳源的培養基作對照。能夠生長為陽性。

唯一氮源利用實驗

（1）原理：

在基礎培養基只提供一種待檢測氮源，若菌株生長則表明菌株能以此種氮源為唯一碳源，否則不能

（2）培養基：

基礎培養基：

D-Glucose1g；MgSO₄?7H₂O0.05 g；NaCl 0.05 g；FeSO₄?7H₂O 0.001 g；KH₂PO₄ 0.01 g。不同氮源按0.5%的濃度加入。

（3）實驗方法：

將純的菌株接種到培養基后培養14~28d，觀察其生長情況，以不加氮源的培養基作對照。能夠生長為陽性。