食品檢測中合成著色劑測定方法探討

　　摘要：當前，食品安全問題受到了越來越多人的關注，食品檢測工作也顯得愈加重要。食品中的著色劑檢測是食品檢測的重要方面，國家相關部門也給予了高度的關注。本文筆者對食品檢測中合成著色劑測定方法進行了分析研究，旨在提高食品檢測的效率。 
　　合成著色劑是目前使用十分廣泛的一種食品添加劑，如果長期過量地攝入人體就會對人的健康帶來極大的危害。在這方面，國家對它的使用范圍及檢測方法等都有明文規定，嚴謹濫用。然而，在琳瑯滿目的食品中，要想高效地檢測出食品中是否含有合成著色劑，就必須采取科學、正確、嚴格的測定方法，只有這樣才能進一步加強食品監管，打擊食品犯罪，保障人民的生命安全。 
　　1 合成著色劑概述 
　　我們都知道，色、香、味、形四大要素共同構成了食品感官的質量。科學研究認為，食品的色彩能夠在一定程度上促進人的食欲，同時也成為影響消費者購買欲望的一大重要因素。食品生產商正視抓住這一特性，極力改變食品的色彩，著色劑就是一種傳統的專門用于改變食品色彩的食品添加劑，在當前的食品加工中被廣泛地應用。 
　　最近幾年，因為食品著色劑的濫用導致的食品安全事故屢見報端，人們對食品著色劑幾乎產生了畏懼的心理，國家相關部門也加強了食品著色劑的檢測和監督，這在一定程度上遏制了著色劑濫用的現象。但是依然有不少不良商家妄圖去鉆食品檢測的漏洞，這警示我們要加強食品檢測方法的研究，嚴防不法分子成為“漏網之魚”。 
　　按照著色劑的來源，可以把著色劑分為天然著色劑和合成著色劑兩種。現今我國的《食品添加劑使用標準》中明確規定的可應用于食品的著色劑有64種，其中合成著色劑有12種，這種著色劑多數是從煤焦油中分離出來的苯胺染料做為原料而制成的，人一旦過量食用輕則誘發中毒、泄瀉，重則致癌癥，威脅人的生命。本文主要介紹了這種有害著色劑的檢測方法。 
　　2 食品檢測中合成著色劑的測定方法和步驟 
　　通常來說，檢測食品中的合成著色劑需要經過兩大環節，一是樣品的提取、凈化，二是分析和測定。 
　　2.1 樣品的提取與凈化 
　　由于食品現有的食品種類繁多且基質復雜，全部都參與檢測很不現實，因此進行食品樣品的提取顯得尤為關鍵，況且樣品處理的好壞也對后面的著色劑分析和檢測影響極大，所以我們要根據不同的食品基質和著色劑類型提取適合的樣本并進行相關的處理。下面筆者談談其中幾個主要的提取和進化方法。 
　　2.1.1 聚酞胺吸附法 
　　聚酰胺是美國DuPont公司最先開發用于纖維的樹脂，其中所含的酞胺基能夠與輕基酚類、酸類、酉昆類、硝基等化合物以氫鍵結合而被吸附，具有良好的綜合性能。尤其對水溶性酸性色素有很好的富集作用。我國的《食品中合成著色劑的測定》也把這種方法作為一種標準方法。 
　　2.1.2 液――液萃取法 
　　液-液萃取法就是兩相溶劑提取，利用混合物中各組分在兩種互不相溶的溶劑中分配系數的不同而達到分離目的的方法。它是《食品中合成著色劑的測定》規定的樣品前處理方法之一，相對而言，這種方法更加適合多種酸性著色劑的提取凈化處理，比如糖果、肉制品等食品。該方法的缺點在于操作繁瑣，步驟較多，效率較低。 
　　2.1.3 固相萃取法 
　　也叫液固提取法，它是指液體樣品中的分析物通過吸著作用被保留在吸著劑上，然后用一定的溶劑洗脫的過程。近年來該方法廣泛用于食品添加劑和農殘等微量檢測的樣品凈化工作中，應用前景十分廣泛。這一方法在使用時選擇合適的固相萃取柱填料是關鍵，在對檢測醬油、面包、果醬、液態奶、果汁等食品的著色劑方面具有較好的效果。 
　　2.2 分析與檢測 
　　2.2.1 液相色譜法 
　　液相色譜法即使用液體作為流動相的色譜方法，它的優點在于分離效能高、選擇性較強、分析速度快且十分靈敏，在合成著色劑的分析檢測中普遍應用。我們知道，我國的《食品添加劑使用標準》中規定的可用于食品中的合成著色劑基本都是酸性色素，而液相色譜分析的流動相多采用乙酸鉸為水相，以改善峰型，獲得良好的分離效果。其缺點在于受檢測波長的限制，日落黃、誘惑紅、亮藍等化合物的檢測靈敏度會明顯降低。 
　　2.2.2 液相色譜――質譜聯用法 
　　這種測定方法是近年新興的一種方法，他把液相色譜的分離能力和質譜的定性檢測能力結合起來，能夠準確又靈敏地測定復雜基質中的微量組分。一般來說，三重四極桿質譜儀是靈敏度和定量重現性都較好的儀器，對于各種飲料中合成色素劑的檢測效果極佳。 
　　3 結語 
　　隨著檢測技術和設備的進步與更新，各種著色劑測定效率高的方法也越來越多，為我國的食品安全保障提供了重要途徑。未來在食品色素劑的研究方面，便捷、快速的檢測方法也是一個重要的發展方向。筆者相信經過努力的研究，我們一定能掌握更多的檢測方法，有效地遏制合成色素在食品制造領域的濫用情況。 
　　參考文獻 
　　[1]李瑾瑾.食品中合成著色劑分析方法研究[D].南昌大學，2011. 
　　[2]王桂姐.食品中合成著色劑的測定[J].商品與質量，2012，S1：8.