食品添加劑使用需規范適量

　　2014年2月中旬，美國“本大叔”品牌大米被發現可能含有過量煙酸而被召回。從2013年10月底開始，在美國的北達科他州、伊利諾伊州和得克薩斯州等地的學校和托兒所中，連續出現了60多名教師、學生及兒童食用“本大叔”大米后，出現皮膚灼熱、瘙癢、頭痛和惡心等癥狀，癥狀持續時間一般為半小時至一個半小時。

　　 美國食品和藥物管理局（FDA）在發布的警告中認為，學生食用大米后出現這種問題，可能是“本大叔”部分大米產品中含有過量的煙酸（即維生素B3）造成的。這些大米中為什么會含有過量的煙酸？雖然，FDA稱具體原因正在調查中，但其實應該是生產企業在加工大米過程中，過量添加了維生素B3所致的。

　　 維生素B3在人體內可合成尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），它們都是體內細胞氧化-還原呼吸電子傳遞鏈的主要載體，人體的很多重要生理功能和生命分子的合成都需要其供能或者提供電子。因此，煙酸缺乏可能引起人體發生疾病，例如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等癥狀，如不及時治療，則可導致人體發生皮炎、腹瀉和癡呆等疾病。很多動植物食物中均存在煙酸，動物肝、腎、瘦肉、全谷和豆類等為煙酸的良好食物來源，乳類和綠色蔬菜中也含有一定量的煙酸。除了可以直接從食物中攝取得到以外，煙酸也可以在體內由色氨酸轉化而來，平均約60mg色氨酸即可轉化成為1mg煙酸。煙酸的成人推薦攝入量12mg/天，一般的膳食中并不缺乏，但是因為玉米中的煙酸為結合型，不會被人體吸收和利用，而且玉米中的色氨酸含量較少，不能滿足人體合成煙酸的需要，因此，以玉米為主食的地區和人群容易發生煙酸缺乏的現象。

　　 不過，由于煙酸具有非常強的擴張血管的作用，如果大量補充，可以迅速導致周圍血管擴張，引起感覺溫熱、皮膚發紅及灼燒感和頭痛等癥狀。大量使用煙酸，還可能導致腹瀉、頭暈、乏力、皮膚干燥、惡心、嘔吐、心律失常和肝臟毒性反應等副作用。由于煙酸屬于水溶性維生素，可以經腎臟迅速排泄，上述癥狀和副作用一般見于腎功能異常者。所以，雖然煙酸是一種維生素，是合法和安全的食品添加劑，但如果過量使用，一樣會導致疾病的發生。

　　 公眾應該根據自己的需要，選擇和使用食品添加劑，包括類似煙酸這樣的營養添加劑。在選擇自己必需的食品添加劑之前，應該對自己目前的食譜進行分析，最好是在專業醫生的指導下，進行分析，選擇有利于自己健康的食品添加劑。而且，最好是應該定期動態進行評估，并進行及時的調整。這樣才能保持身體的均衡營養，有利于保持身體的健康。