食品添加劑是天使還是魔鬼？

　　琳瑯滿目的食品色彩鮮艷，香氣誘人，令人垂涎欲滴。可當消費者一看到食品包裝袋上那長長的配料表，里面充斥著各種食品添加劑：香精、色素、防腐劑等，不免躊躇。

　　 食品添加劑有利于食品的保藏和加工制作，保持或提高食品的營養價值，增加食品的品種和方便性。然而一直以來，有關食品添加劑的傳言總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經，讓消費者對食品添加劑的安全性產生擔憂。那么，食品添加劑，到底是天使還是魔鬼？4月13日下午，深圳食品藥品監督管理局聯合深圳標準技術研究院、深圳圖書館舉辦第三期食品藥品民生安全系列講座，邀請國家食品安全風險評估中心的權威專家樊永祥解讀食品添加劑的真相與誤區。

　　 PART 1

　　 食品添加劑究竟是什么？

　　 為改善食品的品質及其他需要而加入食品中的物質。

　　 講座上，國家食品安全風險評估中心標準一室主任樊永祥介紹，食品添加劑是為改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。目前商場貨架上陳列的食品，幾乎都或多或少含有食品添加劑，如醬油中的防腐劑、植物油中的抗氧化劑、口香糖里的甜味劑、飲料里的焦糖色，甚至食品中添加的維生素C等等。

　　 目前，國家規定的食品添加劑有2000多種，按功能可分為23個類別，例如防腐劑、增稠劑、膨松劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等，而每個添加劑都具有一種或多種功能。

　　 PART 2

　　 食品添加劑真的這么可怕嗎？

　　 不，食品添加劑是食品工業的靈魂。

　　 食品業內人士常說：“食品添加劑是食品工業的靈魂”。人類使用食品添加劑的歷史約有5000多年了，早在2000多年前的中國，人們制作嫩豆腐所使用到的食用石膏以及制作老豆腐時使用的鹵水，都屬于食品添加劑的一種，叫做食品凝固劑。

　　 樊永祥在座談會上談到，使用食品添加劑可以滿足消費者對于口味和營養的需求。比如，在制作糖果的時候，為了讓顏色看上去更加繽紛，許多廠家會添加色素，如果沒有這些色素的幫忙，世界上只有一種顏色的糖果豈不無聊？又如何能激發你的食欲呢？在蒸饅頭的時候，為了使其更松軟，廚師們會加入泡打粉，這樣一個個松軟可愛的饅頭才能成形；冰激凌中也會加入乳化劑和增稠劑，這樣人們才能享受到冰激凌香滑綿軟的口感。

　　 此外，使用食品添加劑還能夠提高食品的質量和穩定性，改進食品感官特性，便于食品的生產、加工、包裝、運輸或貯存。比如防腐劑，以前我們只能購買新鮮食材，制成的食物也不能長期保存，只能采用腌制、風干的手段。隨著防腐劑的出現，食品得以長時間的保存和運輸，我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。食品添加劑是人們生活中不可缺少的物質，有了它們，我們才能享受來自世界各地的美味。

　　 PART 3

　　 人們害怕的是食品添加劑嗎？

　　 不，真正有害的是非法添加物。

　　 凡不在GB2760和國家衛生計生委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質都不是食品添加劑。事實上，許多消費者懼怕的根本不是常規能夠見到的食品添加劑，而是一些非法的添加物。

　　 比如眾所周知的“蘇丹紅心”鴨蛋、三聚氰胺奶粉，以及用火堿、雙氧水泡過的黑心食品，還有很多無證照的路邊攤小販使用的“一滴香”等，這些不是食品添加劑，而是非法添加物。

　　 2013年9月1日，深圳市首批“食品安全黑名單”正式公布，3名違法生產經營者因使用非食用物質而受到刑事處罰。常被非法用于食品的“非食用物質”包括：硼砂、甲醛、吊白塊、工業明礬、工業染料、工業用火堿、雙氧水等。

　　 “商場中各類食品添加劑層出不窮，消費者在食用多種食品過程中是否會因為超標，影響健康呢？”針對現場市民拋出的疑問，樊永祥介紹，多種食品添加劑的復合使用，往往產生事半功倍的“協同效應”，會大大降低食品添加劑的總使用量。同時，我國《食品添加劑使用衛生標準》明確規定食品添加劑的使用原則，只要嚴格遵守國家標準正確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。

　　 深圳市標準技術研究院周鵬副院長還表示，國家規定食品添加劑標準是根據危害值確定了一個很高的標準，不是說過了限量值就有危害，而是行政監管的不可接受，一旦超過國家食品標準，盡管沒有安全問題，監管部門也要進行處罰。

　　 此外，食品添加劑的名單具有流動性，隨著科技的發展和進步，一些食品添加劑如果被發現存在不安全因素，經過科學驗證和市場調研確認之后，相關部門便會立刻處理，而行業也會積極尋找新的替代品。事實上，食品添加劑的使用會綜合安全、行業、風俗、習慣、消費者接受度等多方因素進行考量。

　　 PART 4

　　 純天然食品更安全嗎？

　　 不一定，這是商家的一種故意引導。

　　 讓我們來做一個選擇題：在購買食品的時候，有兩種同類商品，一種的包裝袋上寫著“純天然食品”“不添加人工色素和防腐劑”的字樣，一種沒有，你會不會優先選擇“純天然”食品呢？

　　 更多的消費者傾向于選擇看起來更“天然”的食品。然而，“不含防腐劑”的食品一定更好嗎？其實不然，樊永祥主任介紹，按照標準范圍合理使用的食品添加劑是安全的，但是為了搶奪市場，許多商家會給產品打上“天然”的標簽。其實，加了食品添加劑并不是不安全，不加也不一定就更安全。商家的引導，常常讓消費者誤以為“純天然”的就是最好的。

　　 懂博士溫馨提示：

　　 1.消費者應去正規超市或商場選購食品；

　　 2.購買預包裝食品要查看標簽，尤其是配料表中所列的食品添加劑，從而做出明智選擇；

　　 3. 容易有過敏反應的人士（如哮喘病患者）可能會因攝入二氧化硫等食品添加劑而出現過敏反應。因此，應小心選擇食物；

　　 4.盡量避免選擇顏色、氣味和質地異常的食物，當發現食物味道有異，應停止食用；

　　 5.注意飲食均衡，以免因偏食而過多攝入某種食品添加劑。