食品添加劑監管再升級《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》下月實施

　　2025 年 2 月 8 日，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760  -2024）即將正式實施，這一標準的落地引發了食品行業及廣大消費者的高度關注，因其與食品生產合規性以及消費者的健康安全緊密相連。

　　在此次標準更新中，食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規定迎來重大調整。脫氫乙酸及其鈉鹽被明確禁止用于黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等諸多食品品類，而腌漬蔬菜中的脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量也從 1.0g/kg 銳減至 0.3g/kg。

　　調整食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽的使用或與多方面考量有關。一方面，從技術必要性角度而言，脫氫乙酸鈉在部分被取消使用規定的食品類別中已不再扮演關鍵角色；另一方面，關乎公眾健康，盡管脫氫乙酸鈉屬于低毒高效的廣譜性防腐劑，但長期食用，其潛在風險不容小覷，可能對人體肝臟、腎臟及中樞神經系統造成不良影響，甚至提升患癌幾率。此外，我國食品添加劑使用標準緊跟國際步伐，隨著發達國家標準的更迭以及最新科研成果涌現，順勢調整，如美國 FDA 去年底撤銷了脫氫乙酸鈉在部分食品中的使用許可，目前日本和韓國對其使用范圍及最大食用量也有著嚴格限定。

　　為確保食品中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用合規可控，相應檢測標準與方法也已完備。檢測標準方面，GB 5009.121-2016《食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定》適用范圍廣泛，涵蓋果蔬汁、果蔬漿、醬菜、發酵豆制品、黃油、面包、糕點、烘烤食品餡料、復合調味料、預制肉制品及熟肉制品等，其他食品亦可參照執行；同時，GB/T 23377-2009《食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法、氣相色譜法和氣相色譜-質譜法》也提供了多元檢測路徑。

　　氣相色譜法

　　原理：固體（半固體）樣品，沉降蛋白、經脫脂酸化后，用乙酸乙酯提取；果蔬汁、果蔬漿樣品經酸化后，用乙酸乙酯提取；用配氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，以色譜峰的保留時間定性，外標法定量。

　　試劑和材料：包括乙酸乙酯、正己烷、鹽酸、硫酸鋅、氫氧化鈉等，均要求為分析純，水為 GB/T 6682 規定的二級水。

　　標準品和標準溶液的制備：脫氫乙酸標準品純度 > 99.5%，需制備脫氫乙酸標準貯備液（1.0mg/ml）和不同濃度的脫氫乙酸標準工作液。

　　液相色譜法

　　原理：用氫氧化鈉溶液提取試樣中的脫氫乙酸，經脫脂、去蛋白處理，過膜，用配紫外或二極管陣列檢測器的高效液相色譜儀測定，以色譜峰的保留時間定性，外標法定量。

　　試劑和材料：有甲醇、乙酸銨、氫氧化鈉、正己烷、甲酸、硫酸鋅等，試劑要求為色譜純或優級純，水為 GB/T 6682 規定的二級水。

　　標準品和標準溶液的制備：脫氫乙酸標準品純度 > 99.5%，制備脫氫乙酸標準貯備液（1.0mg/ml）和不同濃度的脫氫乙酸標準工作液。

　　除此之外，電化學方法如循環伏安法、極譜法和電化學傳感器法，借助電化學工作站，通過測定電化學信號鎖定脫氫乙酸及其鈉鹽含量；光譜方法涵蓋紫外  -可見吸收光譜、熒光光譜、拉曼光譜等，利用紫外  -可見分光光度計、熒光光譜儀、拉曼光譜儀等設備，分析物質對電磁波的吸收、散射或發射情況來實現檢測。

　　1 月 9 日，北京市市場監管局與北京市消費者協會聯合發聲，向消費者發出貼心消費提示。提醒消費者在選購食品，尤其是餅干、粉條、火腿腸、果汁等易涉及此類添加劑的食品時，務必仔細查看預包裝食品的配料表。建議優先選擇正規渠道購買食品，并嚴格依照標簽注明的貯存條件妥善保存，確保在保質期內食用。與此同時，食品生產企業更應抓緊時間深入研習新標準，優化產品配方，升級生產工藝，全方位保障產品契合食品安全國家標準，為消費者舌尖上的安全保駕護航。新標準實施在即，各方協同發力，有望推動食品行業邁向更安全、更規范的新臺階。