食用油脂，也稱作液體植脂末、液體奶精等；食用油脂有動物脂肪和植物油兩大類，由于它們的來源、性狀和穩定性等方面有所不同，因此，其營養價值也不同。動物脂防包括豬脂，牛、羊脂等動物體脂、乳脂，以及海洋魚類的脂肪;植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亞麻油、核桃油、玉米油、米糠油等。近年來，我國還引種和發展含油量非常豐富的木本植物如油棕、油橄欖、油茶和油瓜等，含油率均達40% ~81.9%，是擴大油源的新途徑之一。
1、用干燥潔凈的小管，插取少許食用植物油脂，涂在易燃燒的紙片上，點燃，燃燒時產生油星四濺現象，并發出“叭叭”的爆炸聲，說明水分含量高。
2、可用鋼勺取油少許，在爐火上加熱，溫度在150～160℃，如出現大量泡沫，又發出“吱吱”響聲和油從鍋內往外四濺的現象，說明水分含量高；加熱后撥去油沫，觀察油的顏色，若油色變深，有沉淀，說明雜質較多。
3、植物油的水分含量如在0.4%以上，則渾濁不清，透明度差。可將食用植物油裝入1個透明玻璃瓶內，觀察其透明度。
那還能怎么判斷食用油的含水率呢？現在深圳科技園有家深圳冠亞水分儀科技有限公司研發的SFY-20系列快速水分檢測儀，可以快速檢測花生油、菜油、香油、葵花籽油、蓖麻籽油、大豆油、玉米胚油、棕櫚油、橄欖油，色拉油、調和油，調味油，起酥油、植物油脂、食用油等油脂的水分含量，操作非常簡單，測試速度快，無需人工的計算，全自動的顯示水分值。企業化驗員是如何操作該水分檢測儀的呢？
準備工作：
1、準備好待測樣品，取樣器（氣泡吸收管）
2、冠亞SFY-20系列水分檢測儀一臺
3、紙巾（清理樣品盤專用）
1、安裝：將儀器放在平穩的臺面，安裝好配件（三角支架、托架、樣品盤）
2、取樣：用取樣器取點樣品放在樣品盤內，等重量穩定，蓋上加熱桶
3、測試：按測試按鍵，儀器燈亮開始工作，隨著溫度上升，水分值不斷蒸發出來
4、結果：測試完儀器自動報警，直觀的顯示水分值及相關的參數
注意事項：
1、不要有風吹，震動，電壓要穩定
2、儀器放在平穩的臺面，切勿傾斜
3、測試時候戴上棉手套，以免測試完樣品盤燙手