【適 用 范 圍】
本方法適用于餐飲具和食物加工器具表面潔凈程度的快速檢測。
【檢 測 原 理】
蛋白質和糖類是微生物滋生繁衍的溫床，同時也是細菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質或糖類物質，可與特定試劑反應出現不同顏色，由此可通過與對照色卡比對判斷被檢物體表面潔凈的程度。
【檢 測 步 驟】
1. 于待測物體表面，滴加2滴濕潤劑。
2. 取出一片潔凈度速測卡（方形藥片向下），于物體表面250px×250px面積范圍內交叉來回輕輕擦拭；
3. 然后將擦拭過待測器具的潔凈度速測卡（方形藥片向上）平放在臺面上；
4. 滴1滴顯色劑到方型藥片上， 如果物體表面較臟的話， 1 min內藥片就會變為紫色，即可判定被檢物體不潔凈，否則需要等待10min與標準比色板進行比較確定結果。
【結 果 判 斷】
綠色表示潔凈，灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣，紫色表示不潔凈，深紫色表示深度不潔凈。
【注 意 事 項】
1. 速測卡每條限用一次，不得重復使用。
2．擦拭的關鍵控制點應考慮從易清潔到難清潔的區域范圍，比如平面、接縫、凹陷區域、混合機槳葉等。
3. 不要用手接觸方形藥片，確保藥片部位僅與要檢測的物體表面接觸。
4. 如需檢測的控制點有肉眼可見的污垢， 就不要再浪費速測卡去評估其潔凈度。產品只用來檢測看起來潔凈的表面。
5. 如果待檢表面有多余液體存在，應等至液體稍干燥后再進行檢測。
【儲藏條件與有效期】
常溫避光保存，有效期 12 個月。