高爾基體（Golgi apparatus，Golgi complex）亦稱高爾基復合體、高爾基器。是真核細胞中內膜系統的組成之一。為意大利細胞學家高爾基Golgi于1898年首次用銀染方法在神經細胞中發現。是由光面膜組成的囊泡系統，它由扁平膜囊（saccules）、大囊泡（vacuoles）、小囊泡（vesicles）三個基本成分組成。
單層膜，對來自內質網的蛋白質再加工，分類和包裝的“車間”及“發送站”，真核動植物細胞中都含有高爾基體，高爾基體在動物細胞中參與分泌物的形成，在植物細胞中參與細胞壁的形成。
高爾基體在分泌蛋白的合成與運輸中起著重要的交通樞紐作用。
由一系列扁平小囊和小泡所組成，分泌旺盛的細胞，較發達。在電鏡下得到確認的高爾基體是由單層膜圍成的扁平囊和小泡，成堆的囊并不像內質網那樣相互連接。在一個細胞中高爾基體只有少數幾堆，至多不過上百。
（1）是細胞分泌物的最后加工和包裝的場所，分泌泡通過外排作用排出細胞外。
（2）能合成多糖，如粘液，植物細胞的各種細胞外多糖。
（3）斷裂后形成溶酶體。
高爾基體主要是對來自內質網的蛋白質進行加工、分類和包裝的“車間”及“發送站”。
（注：囊泡產生的方向是細胞膜或者說高爾基體的成熟面面向細胞膜，形成面面向細胞質。）