高溫殺菌可分為濕熱滅菌和干熱滅菌.（1）干熱滅菌法包括：焚燒,燒灼法,干烤法,微波消毒滅菌法,紅外線滅菌法.原理：通過脫水干燥和大分子變性來實現.一般細菌繁殖體在干燥狀態下.80-100°c經一小時即可被殺死.（2）濕熱滅菌法包括：巴氏消毒法（主要用于牛乳等消毒）,煮沸法,流通蒸汽消毒法,間歇消毒法,高壓蒸汽滅菌法.原理：用蒸汽滅殺液體中的病原菌或特定微生物.
