傳統食品包括糧、油、糖、醬、月餅等均為易被黃曲霉污染的食品，黃曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米中，其中玉米、花生、棉籽等最易受黃曲霉毒素污染（吳丹等，2007），以糧油為原料加工而成的傳統食品的生物毒素中最主要的就是AFT。調查發現，花生、花生油和玉米中AFB1污染最嚴重，大米、小麥和豆類AFB1的污染比較輕。南方的谷物受AFB1的污染比北方谷物嚴重（劉然等，2005）。干腌火腿（邱楊等，2008）、椰子和核桃（潘崴等，2004）中也可能含有AFT。月餅、花生油、花生糖和豌豆醬存在黃曲霉毒素B1(簡稱AFT B1)的隱患較高（余以剛等，2007）。
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