黑龍江實施“明廚亮灶”工程不斷提升食品安全保障能力

　　黑龍江省以因地制宜、逐步推進、先行先試、重點突破為原則，部署全省餐飲監管部門在餐飲環節打造“明廚亮灶”工程。

　　一、多措并舉、穩步推進

　　一是要將明廚亮灶與餐飲行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲單位和可改造的餐飲單位，引導其實施“明廚亮灶”。二是明廚亮灶與餐飲示范工程創建工作相結合，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。三是明廚亮灶與餐飲誠信體系建設相結合。鼓勵地方先行先試、積極嘗試，適時總結，穩步推開。

　　二、積極探索，初顯成效

　　一是采用遠程視頻監控系統，探索學校食堂終端可視監管之路。各地積極探索采取遠程視頻監控系統，對學校食堂餐飲加工經營行為進行遠程視頻監控，通過可視終端適時監控餐飲加工現場操作及經營情況，并可接受社會各界前來參觀和監督。

　　二是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾，通過該視頻系統，消費者可看到餐飲加工制作情況。

　　三是引導使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。

　　實踐證明，開展“明廚亮灶”工作,一是提高監管效能。尤其是遠程監控、視頻記錄系統，可以實現以少管多、記錄追查的作用。二是增強自律意識。將加工操作置于陽光之下，增強經營者的自我約束意識。三是引導理性消費。