（1）鼠李糖脂的分子量通常在476~766g/mol之間。
（2）臨界膠束濃度在20~200mg/L。
（3）鼠李糖脂的HLB值還沒相關報道，按通常的計算方法，通過對官能影響的分析計算，它的HLB值在10~15之間。
（4）能使水的表面張力從72mN/m降低到30mN/m，油水界面張力從43 mN/m降到1mN/m。
（5）耐溫性：在90℃的高溫下仍可保持其表面活性。
（6）耐鹽性：10%的鹽溶液中仍不沉降或析出，而化學合成表面活性劑在2～3% 的鹽溶液中就會失活。
（7）可生化降解性：在水體或土壤生物環境中都易于降解。
（8）低毒或無毒，對環境友好。