WIKI資訊
小麥粉在流通的過程中面臨的主要問題是品質下降、貨架期縮短和易被害蟲感染。因此，為了避免損失，人們常常采用各種方式對小麥粉進行保藏。傳統保藏方法存在耗能大、處理后的產品在風味、質地甚至整個特征方面出現變化等弱點。當小麥粉被害蟲為害時，人們通常采用磷化氫對其進行熏蒸，而化學熏蒸造成的殘留問題日益引起人們的重視，所以小麥粉也不宜用化學藥劑進行保藏。隨著現代經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，消費者對食品的新鮮度、品質、色澤等要求越來越高。因此，找出一種對環境友好、安全、低耗能的保藏方法至關重要。 目前，小麥粉的儲藏方法主要有常規儲藏、密閉儲藏、氣調儲藏和低溫儲藏，對小麥粉安全儲藏的研究大多集中在常規儲藏，而關于其他儲藏方式對小麥粉品質變化的研究相對較少。水分是影響小麥粉儲藏穩定性的重要因素，脂肪酸值是評價小麥粉品質優劣的重要指標，而白度則是重要的感官指標。因此，本文選擇5種儲藏方式對小麥粉進行模擬儲藏，主要研究不同儲藏方式對小麥......閱讀全文
小麥粉的品質下降是在流通過程中經常面臨的問題，因此，為了避免損失，人們常常采用各種方式對小麥粉進行保藏。傳統保藏方法存在耗能大、處理后的產品在風味、質地甚至整個特征方而出現變化等弱點。當小麥粉被害蟲為害時，人們通常采用磷化氫對其進行熏蒸，而化學熏蒸造成的殘留問題日益引起人們的重視，所以小麥粉也不宜用