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碘親和力滴定法原理：當淀粉溶液用碘進行電位滴定時，在碘與淀粉形成絡合物期間沒有電學性質(電流、電壓)變化，但一旦有游離碘存在即產生電位(或電流)，并可看到電位(或電流)的變化，因而可從電位(或電流)滴定曲線求出形成絡合物的碘量，計算相當于碘結合量的淀粉量。具體測定方法有電位滴定法和 電流滴定法，這兩種方法都要先用純直鏈淀粉和支鏈淀粉，繪制出電位(或電流)滴定曲線，然后用樣品滴定，最后根據滴定數值求出樣品中直鏈淀粉和支鏈淀粉的 含量。碘親和力會隨著淀粉的來源不同而不同，每一種淀粉都有其特定的碘親和力值，其值的大小主要取決于淀粉中直鏈淀粉的含量，直鏈淀粉含量越高，碘親和力值也越大，所以常用碘親和力來確定淀粉中直鏈淀粉的含量及作為評定直鏈淀粉純度的一項指標。曹忙選用電位滴定法制作出標準工作曲線，再根據淀粉樣品滴定終點消耗的碘酸鉀(KIO3)的體積直接查出直鏈淀粉的百分含量，結果表明該方法簡便、快速、準確，適合對大批量樣品(如育種、品種......閱讀全文
淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，其中直鏈淀粉的聚合度一般在500~6000個葡萄糖殘基，支鏈淀粉由三種鏈構成：A鏈、B鏈和C鏈。C鏈為主鏈，有一個還原末端，聚合度一般在60個葡萄糖殘基以上；B鏈是C鏈上的支鏈，聚合度一般為45~55個葡萄糖殘基；A鏈是B鏈上的支鏈，聚合度一般為14~18個葡萄糖