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實驗方法原理 活性酸奶需要控制各種乳酸菌的比例，有些國家將乳酸菌的活菌數含量作為區分產品品種和質量的依據。由于乳酸菌對營養有復雜的要求，生長需要碳水化合物、氨基酸、肽類、脂肪酸、酯類、核酸衍生物、維生素和礦物質等，一般的肉湯培養基難以滿足其要求。測定乳酸菌時必須盡量將試樣中所有活的乳酸菌檢測出來。要提高檢出率，關鍵是選用特定良好的培養基。采用稀釋平板菌落計數法，檢測酸奶中的各種乳酸菌可獲得滿意的結果。實驗材料 酸奶MRS培養基改良CHALMERS培養基M17培養基試劑、試劑盒 水儀器、耗材 移液管帶玻璃珠三角瓶試管培養皿旋渦均勻器恒溫培養箱\實驗步驟 一、樣品稀釋先將酸奶樣品攪拌均勻，用無菌移液管吸取樣品25 ml加入盛有225 ml無菌水的三角瓶中，在旋渦均勻器上充分振搖，務必使樣品均勻分散，即為10：1的樣品稀釋液，然后根據對樣品含菌量的估計，將樣品稀釋至適當的稀釋度。二、制平板選用2~3個適合的稀釋度，培養皿貼上相應的標簽......閱讀全文
“酸奶需要冷藏保存”的觀點已經深入人心，但最近市場上出現的“常溫酸奶”讓不少人產生了疑問，這類酸奶中含有乳酸菌嗎？是否值得購買呢？ 常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在經過乳酸菌發酵后，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
炎炎夏日到來，許多清涼美食在排著隊等待主人“召喚”。喝上一口冰鎮酸奶，不僅可以消暑還助消化，酸奶因此成了許多家庭冰箱里的“常客”。 不過，你是不是對琳瑯滿目的酸奶不知如何選擇，還經常有這樣諸多的疑問：常溫酸奶和冷藏酸奶哪個更有營養？酸奶里添加的各種菌有什么作用？飲用酸奶有何注意事項？ 帶著
不知不覺間，超市的酸奶貨架如今豐富多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、奶酪布丁等，各種洋氣的名字讓人眼花繚亂。它們都是酸奶嗎?它們的營養價值怎樣? “洋名”酸奶售價高 近日，記者在樂天瑪特、永輝、華冠等超市看到，幾乎國內的所有知名品牌都有自己的“洋名”風情酸奶，吸引不少消
日前一篇文章《20款兒童酸奶測評：你被“長壽村的秘密”忽悠了嗎？》迅速在酸奶圈引起爭議，該文質疑，認為莫斯利安并不含有乳酸菌，這一質疑迅速在網絡上擴大，并范及到對常溫酸奶的質疑，最多的集中點出現在乳酸菌上。 事實上，有關常溫酸奶與低溫酸奶誰有營養的話題一直存在，直至最近還有傳言稱常溫酸奶含糖量
關于常溫酸奶含糖量高又沒有營養的傳言由來已久。那么，常溫酸奶與低溫酸奶到底誰有營養？對此，經濟日報記者采訪了相關乳業專家。 據介紹，在常溫酸奶上市前，消費者僅能去超市冷柜購買低溫酸奶，并及時飲用。直到近年來常溫酸奶這一細分品類出現，突破了冷鏈限制，以保存期較長的優點滿足了冷鏈不完善的城鄉消費需
炎熱的夏季，很多人都喜歡喝些酸甜的乳酸菌飲料。近日，國家市場監管總局發布有關《乳酸菌飲料的消費提示》，指導消費者正確挑選及食用乳酸菌飲品。 乳酸菌飲料是指乳或者乳制品經過乳酸菌發酵后，再加入糖或甜味劑等配料制備而成的飲料。乳酸菌飲料大致分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型，一般認為，活菌型乳
乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調制而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。乳酸菌飲料口感酸甜，深受消費者喜愛，其中活菌型乳酸菌飲料含有大量保
到超市買酸奶，觀察日期最近的也都是生產近一周的，酸奶里的有益菌與生產日期是否有關系？以前聽說酸奶的生產日期越近的酸奶越好，日期久的基本沒什么益生菌了，是這樣么？另外，對于買回的酸奶家庭如何保存最有效？如果給寶寶吃前常溫下放置會不會影響益生菌的存活？ 益生菌、酸奶、保質期，這幾個概念混在一起
活性酸奶需要控制各種乳酸菌的比例，乳酸菌對營養有復雜的要求，生長需要碳水化合物、氨基酸、肽類、脂肪酸、酯類、核酸衍生物、維生素和礦物質等。測定乳酸菌時必須盡量將試樣中所有活的乳酸菌檢測出來，采用稀釋平板菌落計數法檢測酸奶中的各種乳酸菌可獲得滿意的結果。本實驗宗旨是了解酸乳中乳酸菌分離原理及掌握酸乳中
乳品市場在經歷從奶粉、液態奶到酸奶等消費浪潮后，隨著“健康”和“保健”等概念逐漸受到熱捧，近年來乳酸菌飲品也開始步入乳品市場的“舞臺”。除了傳統乳酸菌品牌喜樂外，養樂多、蒙牛、伊利和太子奶等乳酸菌產品層出不窮。但業內人士普遍認為，相對于龐大的需求來說，目前國內乳酸菌市場還很小。究其原因
國家食品藥品監督管理總局日前發布乳酸菌飲料的消費提示指出，乳酸菌飲料與酸奶都是經過發酵的乳制品，兩者的第一個不同在于蛋白質含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質含量一般在０.７－１.０％之間，而酸奶產品的蛋白質含量遠高于此；第二個不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數量一般高于酸奶。 消費提示指出，喝酸
酷暑炎夏，清涼的裝扮又讓許多人把減肥提上了日程，各種低脂食品越發受到愛美人士的青睞。近日，市民宋女士向本刊反應，為了減肥，她放棄牛奶改喝號稱“0脂肪”的伊利每益添活性乳酸菌飲料，一段時間過后，發現不僅沒有瘦，還虛胖了不少，身體也感覺不如從前了。帶著宋女士的疑慮，筆者近日走訪了省城幾家超市，發現乳
酸奶是以牛奶為要原料，經乳酸菌發酵而制成的一種營養豐富、風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是德氏乳桿菌保加利亞亞種，和唾液鏈球菌嗜熱亞種，在有些酸奶中還使用另一些乳酸菌，例如嗜酸乳桿菌事乳酸菌乳脂亞種，（舊稱乳脂鏈球菌）等。本實驗是利用德氏乳桿菌保加利亞亞種及嗜熱鏈球菌等乳酸菌發酵來制作酸
乳酸菌飲料和酸奶是兩個不同的概念。 乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛
日本近日公布的一項研究顯示，如果人們每天都吃乳酸菌食品，如酸奶，在一定程度上可緩解包括花粉癥在內的過敏性鼻炎。 研究人員把患花粉癥的89名過敏性鼻炎患者分成兩組，讓其中的44人每天食用含50毫克特定的乳酸菌食品(相當于100克酸奶)，而另外45人則食用不含乳酸菌的食品。在食用特定的乳酸菌食品的半年
牛奶為何受追捧？ 牛奶不是單項冠軍 牛奶蛋白質含量比不上雞胸肉，純牛奶每100克只有3克多蛋白質，雞胸肉每100克約含20克蛋白質；牛奶鈣含量比不上芝麻醬，為什么芝麻醬比牛奶更補鈣，營養師卻更贊同牛奶？牛奶維生素A含量不如豬肝，純牛奶每100克含維生素A約24微克，豬肝每100克含維生素A約
昨日一家賣場正在促銷的乳酸菌產品。 乳業促銷戰系列之一 菌種依賴進口 行業短板不少 不過促銷對乳企業績影響不大 蒙牛優益c大促銷，一排五瓶裝才賣5元；益力多12元一排也放在了便利店收銀臺最顯著推銷位置。記者走訪發現，或因天氣冷銷量降，不少乳酸菌都開始了大甩賣或醒目推薦。 面對日益擴容的市
近年來，一些酸奶號稱添加了十幾億益生菌，具有排毒、美容、通腸、減肥、增強免疫力，乃至抑制機體衰老等功效。 益生菌到底是啥？益生菌酸奶真有那么神奇的功效嗎？ 在剛過去的國慶黃金周里你有沒有胡吃海塞到肚子漲漲的不消化？這個時候你會不會因為想到廣告里常說某酸奶含有腸道健康專家——益生菌，而又舍命灌下
近年來，一些酸奶號稱添加了十幾億益生菌，具有排毒、美容、通腸、減肥、增強免疫力，乃至抑制機體衰老等功效。 益生菌到底是啥？益生菌酸奶真有那么神奇的功效嗎？ 在剛過去的國慶黃金周里你有沒有胡吃海塞到肚子漲漲的不消化？這個時候你會不會因為想到廣告里常說某酸奶含有腸道健康專家——益生菌，而又舍命灌下
近年來，一些酸奶號稱添加了十幾億益生菌，具有排毒、美容、通腸、減肥、增強免疫力，乃至抑制機體衰老等功效。 益生菌到底是啥？益生菌酸奶真有那么神奇的功效嗎？ 在剛過去的國慶黃金周里你有沒有胡吃海塞到肚子漲漲的不消化？這個時候你會不會因為想到廣告里常說某酸奶含有腸道健康專家——益生菌，而又舍命灌下
科學一直被認為是最接近真理的存在，但在營養與健康領域，時常有研究結論被質疑甚至推翻。近兩個月來，關于糖還是脂肪對人體健康影響更大的討論，已經蔓延到普通大眾中。而關于它的爭論也從學術范疇變成商業范疇。 科學被利益綁架的觀點很容易引起大眾的共鳴，但有時，這種觀點也容易將公眾引向懷疑一切的另一種極端
一夜之間，全國人民得了恐奶癥。許多人不敢再給寶寶喝配方奶粉，改喝米湯。許多人本來已習慣早餐一杯奶，也改喝自制豆漿，豆漿機賣到脫銷。不過，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米湯或其他食品是危險的，會讓嬰兒營養不良。對成人來說，牛奶并非必需品，不喝也未嘗不可，但是牛奶的營養價值難以被其他食品取代，比如
“打假紅人”葉光稱“調制乳”不能當“牛奶”賣 葉光對記者表示，其目的是還“調制乳”本來面目，讓消費者明明白白消費，目前已經有龍頭乳企主動來溝通，承認錯誤進行整改 近日，有關調制乳標識一事在乳制品行業內掀起不小波瀾。乳企忙著更換標識，消費者則一頭霧水，調制乳到底是怎么回事？它的質量會低于純牛奶
一種乳酸菌有助減輕痛風 新華社東京6月24日電 （記者藍建中）痛風是由于食物中含有的嘌呤在人體內變為尿酸，蓄積在關節等部位而引起的劇烈疼痛。日本一項最新研究顯示，特定的乳酸菌能夠對嘌呤產生作用，遏制血清尿酸濃度上升。 嘌呤是人體運轉必需的物質，海鮮、肉類和啤酒中嘌呤含量較高。攝入大量嘌呤后，
“我只是想買些酸奶而已，但五花八門的‘酸奶’品種真讓人難以選擇。”這是很多消費者目前的困惑。記者在北京多家超市調查時發現，如今的酸奶市場可謂異彩紛呈，除了之前一直受歡迎的“原味酸奶、果粒酸奶等種類，許多品牌都有了自己的”洋名“風情酸奶：”歐式酸奶酪 “、”法式布丁“、”酸奶凝酪“、”希臘酸奶
超市內銷售的乳酸菌品種非常多 “每天兩瓶，腸活動，常年輕”“清理腸道”……這些和人體健康密切相關的詞語越來越多地出現在各類乳酸菌廣告中。那么市場上各種各樣的乳酸菌的優劣到底靠什么斷定? “選擇乳酸菌飲料要注重兩點：一是必須確保在冷鏈下銷售，乳酸菌在0～4℃時是最穩定的。
“喝一罐味全乳酸菌等于吃了15塊方糖!” 一條關于乳酸菌飲料含糖量過高的微博近日引發公眾的廣泛關注。該微博指出，雖然味全乳酸菌飲品在宣傳上打出0脂肪概念，但0脂肪不等于0熱量，喝下一罐400多毫升的乳酸菌飲料相當于吃下去了15塊方糖。 對此，法治周末記者走訪了北京多家大型超市，在對比
糖尿病患者能喝牛奶嗎？ 很多糖尿病患者擔心，喝牛奶會時血糖升高，病情不受控制。但事實是，食物會不會使血糖劇烈波動，主要取決于食物的升糖指數和血糖負荷這兩個指標。圖片來源于網絡 1.升糖指數：衡量食物對血糖上升速度影響的快慢 對于含有等量葡萄糖成分的食物，升糖指數更高的食物可使血糖升高速度更
科學家們曾發現，只有在像礦井和湖底等特異環境中，一些細菌才能產生電能。但近日，加州大學伯克利分校的研究人員驚訝地發現，單核細胞增生李斯特菌等腸道菌竟然也能“發電”！這一發現為將來欲研究微生物發電技術的科學家帶去了極大鼓舞。 9月12日，《Nature》雜志以“A flavin-based ex
7月13日，“中國人喝奶習慣調查”結果發布會在北京舉行。據了解，1988年，《中國居民膳食指南》明確提出“300克牛奶計劃”，即建議我國居民每人每天攝入相當于鮮奶300克的奶及奶制品。然而，此次調查結果顯示，雖有近半數國人意識到攝入奶制品的重要性，但仍有近8成國人每日攝取量不達標。 對此，中