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面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。 一、原理 小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。其實面筋中蛋白質的含量，還可以通過半自動定氮儀或者粗蛋白測定儀來測定，因為蛋白質中含有氮元素，因此只要我們知道物質中氮的含量，就可以計算出面筋中蛋白質的含量。 二、結構 1．轉軸 2. 洗滌杯：由洗滌圈、篩網(5)、篩板(6)、杯底(15......閱讀全文
隨著面筋測定儀的 出現，為面粉面筋檢測提供了一種新的方式，也讓傳統面筋測定方法手洗法正在慢慢成為過去。面筋測定儀主要由面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成，具有快速、穩 定、準確、操作方便等優點，而通過在實際工作中的應用，尤其是在各大小面粉生產企業中的應用，大大提高了面粉和小麥質量的監控力度，降低了勞動輕
面筋數量和質量測定儀又叫做面筋指數儀，是用于測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器。面筋指數儀在檢測面粉質量時使用非常頻繁，最近面粉增白劑的金庸，也使得這款儀器更加具有應用前景。面筋指數儀可以分為單頭面筋洗滌儀和雙頭面筋測定儀。現如今，面筋指數儀已經廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油
1.面筋指數儀必須嚴格接地。 2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。 3.洗滌杯的清洗：可用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測 定后拆卸洗滌杯。 4.每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。 5.每天測定結束后，用
面筋是什么？它是由小麥粉中加水后調和成面團，通過麥膠蛋白與麥谷蛋白 吸水膨脹，在蛋白質分子之間通過水合作用和膠聯作用形成網絡狀結構，用水洗后得到的具有彈性、粘性、延伸性的物質。在小麥粉的面筋測定中，我們需要留意的是影響面筋形成的因素，其中主要包括：面團溫度，靜置
糧油品質的質量問題是大眾所關心的問題之一，不同的糧油品質檢測要求存在差異性，例如面粉的品質檢測上，包括了面筋含量、面粉白度、磁性金屬、粉質參數、拉伸值、水分等，為了更加方便檢測，研制了不同的檢測儀器，具體的有面筋測定儀、數顯白度儀、粉質儀
面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。一、原理小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶