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品質改良已經成為我國小麥育種工作的重要方向,育種材料品質的評價和預測是小麥品質改良的關鍵?在小麥面制品加工過程中,形成均勻一致?具有黏彈性的面團是將面粉制成面制品的重要環節,面團特性的優劣直接影響面制品的加工品質?大量的研究已經證實,可以通過測定面團特性來預測面制品的加工品質?而在育種早代選擇時期,面團特性測定的方法必須具備簡單?快速?可信的特點,同時還要具備需要d少量種子?與最終加工品質具有顯著相關性等特點? 國內外測定面團特性的儀器主要有粉質儀(Farinography)?拉伸儀(Extensography)?和面儀(Mixography)?吹泡儀(Alveography)等,其中德國Brabender公司的粉質儀和美國National公司的和面儀應用比較廣泛?粉質儀和和面儀均是扭力測量裝置,兩者的不同之處在于面缽和攪拌頭:粉質儀是由兩個轉速不同的......閱讀全文
農作物品質的改良已經成為我國小麥培養品種的重要的目標，培育種子的材料我們都是需要通過嚴格的審查的，這個過程是小麥種子質量進行評估的關鍵一步。在小麥進行面粉進行加工的時候，會出現具有粘性并且排列均勻的面團，這個面團是制造面制品中比較重要的環節，因此面團的優劣性