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牛奶營養豐富，已逐漸成為我國居民的重要膳食品種。牛奶中的糖主要是乳糖，乳糖進入體內后經小腸乳糖酶作用分解生成葡萄糖和半乳糖，單糖被吸收進入血液循環。斷乳后，人體內乳糖酶水平隨年齡增長而迅速下降，多數人因此最終乳糖酶缺乏并導致乳糖不耐受，造成部分人群飲入牛奶后，出現腸鳴、腹脹、腹痛、排氣、不舒服、滲透性腹瀉，甚至噯氣、惡心等癥狀。 8月23日，從中國科學院成都生物研究所科技處獲悉，該所科研人員將燕麥膳食纖維粉、功能性糖類、葡萄糖酸鈣、植物固醇按一定比例混合，發明了一種新型牛奶伴侶，可以吸附乳糖，減緩乳糖在腸道中的吸收速度，稀釋腸道中乳糖的濃度，延長乳糖消化時間，解決了乳糖吸收不良和乳糖不耐受的問題。該發明已獲國家知識產權局發明專利授權。......閱讀全文
童年以后，全球大約三分之二的人群都會失去消化牛奶的能力，正如我們所知，斷奶后100%的非人類哺乳動物也會失去這種能力，進入成年期，持續消化乳糖（牛奶中的主要糖類）的能力是一種生物學異常表現。 乳糖并不會被腸道直接吸收，相反，其必須被乳糖酶破碎成兩種較小的糖類分子，正常情況下， 產生乳糖酶的基因
童年以后，全球大約三分之二的人群都會失去消化牛奶的能力，正如我們所知，斷奶后100%的非人類哺乳動物也會失去這種能力，進入成年期，持續消化乳糖（牛奶中的主要糖類）的能力是一種生物學異常表現。圖片來源：tomcorsonknowles.com 乳糖并不會被腸道直接吸收，相反，其必須被乳糖酶破碎成
新浪科技訊 北京時間2月12日消息，據國外媒體報道，細菌的增殖速度極快，這一點在它們傳播疾病時著實惱人，但在研究生命演化的機制時又非常有用。在含有足夠數量細菌的培養皿里滴入抗生素，幾天之后，你就可以找到一個剛好具有抗藥性的細菌，而它會迅速繁殖，重新占領培養皿。這就是人工控制下的自然選擇。
眾所周知，奶制品是改善居民膳食結構、提高身體素質的重要食品。近日發布的“2017中國人喝奶習慣調查報告”顯示，近八成國人喝奶量不達標。其中，導致國人奶制品攝入量不足的一個原因就是消費者對飲奶和營養知識的匱乏。 我們在選購牛奶時，會發現市售牛奶種類繁多，有純牛奶、高鈣奶、兒童牛奶、舒化奶，還有在
旨在改善我國中小學生營養狀況的國家“學生飲用奶計劃”（下稱“學生奶計劃”），至今已實施15年，讓數以千萬計的中小學生尤其是農村學生喝上了價廉質優的牛奶，如今卻遭遇了進校難題。專家在接受新華食品采訪時表示，要推動學生奶項目良性發展，有必要對推廣機構進行調整，將學生奶項目納入農村義務教育學生營養改善
在我們的皮膚表面、胃腸道、口腔、呼吸道、泌尿生殖道、糞便等部位分布著大量的細菌，尤其胃腸道細菌的種類最為繁多、數目最為巨大，占人體微生物總量的約80%。健康成人腸道內的菌有1000多種，數量高達一百萬億，是我們人體表細胞總數的10倍；人體胃腸道共有超過1014個細菌，每克干糞中就有4000億個共
近幾年來益生菌市場十分火爆，被眾多食品保健品企業所青睞。圖片來源網絡 在市場上我們可以看到有許多含有益生菌的食品及保健品，在這些商品配料表中明顯標注著益生菌的字樣。伴隨著媒體及各類促銷的不斷傳播引導人們對益生菌的認識有了更深了解，可以說益生菌已經逐漸深入人心悄悄走進人們的生活。 益生菌為何物
20世紀70年代，考古學家Peter Bogucki在挖掘波蘭中部平原一個石器時代遺址時，發現了許多各式各樣的奇特文物。大約7000年前生活在這里的，是歐洲中部的第一批農民，他們遺留下來的陶器碎片上有許多細微小孔。考古文獻中也曾出現過關于這種陶器的記錄。 Bogucki現在在新澤西州的
正常人體內有分解半乳糖的酶，不會導致體內半乳糖的堆積，所以不會引起白內障。 據《新聞晚報》報道，最近微博、微信朋友圈中流傳著這樣一則帖子 《警惕!長期大量喝牛奶易得白內障》，帖子稱牛奶中的乳糖會在人體中酶的作用下分解成半乳糖，過多的半乳糖沉積在晶體中易導致白內障。真有這么回事?滬上眼科醫師
一個單核苷酸的基因突變使得古老的歐洲人開始喝牛奶，進而為歐洲大陸的一場巨變創造了條件。 在上世紀70年代，美國新澤西州普林斯頓大學的考古學家Peter Bogucki在波蘭中部的肥沃平原挖掘一處石器時代的遺址時，發現了一套奇特的文物。約7000年前生活在這里的人是中歐第一批農民，他們留
一位婦女在蒙古草原上擠牛奶。 一項對古代基因和蛋白質的新研究表明，盡管這里的人對乳糖不耐受，但他們已經攝入乳制品幾千年了。 3000多年前，成群的馬、羊、牛或牦牛漫步在蒙古大草原上。它們的人類看護者以這些牲畜為食，并且將其與自己埋葬在一起以示紀念。如今，一項對古代牙齒沉積物進行的尖端分析
對于新手爸媽來說，寶寶的哭聲堪稱是對爸媽的最大折磨，尤其是每到深夜，孩子身體里仿佛安了一個無法按停的“鬧鐘”，無休止的哭鬧不僅讓孩子受罪，也影響全家人的睡眠。 近日，廣州日報健康有約“名醫微課”特邀兒童消化病專家、中山大學附屬第一醫院兒科副主任沈振宇主講“腸絞痛與嬰幼兒喂養”。沈振宇指出，嬰
目前，酶法分析技術已經在我國被廣泛應用，如在蔬菜、食品、果汁、乳業、酒業、糖業、飼料、發酵、制藥、調味品等加工生產中作為產品質量控制、成品質量檢驗及加工、制藥等工藝工程研究分析的主要手段，藥物研發機構中作為產品質量控制和生產過程監控的手段。這主要是因為它有著操作簡單，快速準確，特異性強
017年1月9日 /生物谷BIOON/ --很多人也許會想，我們日常飲食中到底需不需要奶制品，而且他們會各自持"需要"或"不需要"的觀點。然而，營養學是建立在科學而非觀念之上的。最近一項研究就對此進行了研究。 牛奶是一類很有趣的食物，其中含有一類叫做乳糖
糖的消化和吸收：食物中的糖主要是淀粉，另外包括一些雙糖及單糖。多糖及雙糖都必須經過酶的催化水解成單糖才能被吸收。醫學|教育|網搜集整理食物中的淀粉經唾液中的α淀粉酶作用，催化淀粉中α-1，4-糖苷鍵的水解，產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽寡糖及糊精。由于食物在口腔中停留時間短，淀粉的主要消化部位在小腸。小
酶在食品加工中的作用就像一把雙刃劍，我們要趨利避害。酶的積極作用我們要加強，在食品加工過程中添加酶制劑，使其作用充分發揮;消極作用我們要盡量避免，可以通過加熱等方法將酶滅活，消除其不利影響。為了將酶更好地應用于食品加工，研究酶的性質是十分必要的。而紫外-可見分光光度法是研究酶性質的重要方法之一。下面
紫外可見分光光度法測定酶活： 1. β一半乳糖苷酶 β一半乳糖苷酶，又稱乳糖酶(Lactase)。能水解乳糖來降低乳制品的乳糖含量，從而提高乳制品的可消化性，用于低乳糖牛奶和非結晶型濃縮牛奶的生產及奶酪風味的改變，同時還可用于生產低聚半乳糖。 【酶活測定】以ONPG為底物測定
酶的積極作用我們要加強，在食品加工過程中添加酶制劑，使其作用充分發揮;消極作用我們要盡量避免，可以通過加熱等方法將酶滅活，消除其不利影響。 為了將酶更好地應用于食品加工，研究酶的性質是十分必要的。而紫外可見分光光度法是研究酶性質的重要方法之一。下面我們來介紹用紫外可見分
腸道菌群與人體健康密切相關，二者之間的關系是目前研究的熱點。隨著研究者的不斷深入，我們發現，對人體微生物的了解還遠遠不夠，它們能幫助我們做什么，以及我們如何改變它們？ 4月29日，美國《科學》雜志以“Microbiota at work”為主題發了一期專刊，從不同的方面介紹了人體微生物與健康的
小腸是從食物中吸收各種營養成分的主力場所，口服的藥物也有很多依賴小腸才能起到治療作用。 為了控制小腸更好地吸收我們想讓它吸收的營養或藥物，減少我們不太想吸收的物質（比如減肥大敵——食物中過多的糖分），最近麻省理工學院（MIT）和布萊根婦女醫院（Brigham and Women’s Hospi
人沙門氏菌病有四類綜合癥：沙門氏菌病；傷寒；非傷寒型沙門氏菌敗血癥和無癥狀帶菌者。沙門氏菌胃腸炎是由除傷寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現為輕度，持久性腹瀉。傷寒實際上是由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%，而對經過適當醫療的病人其致死率低于1%，幸存者可變成慢性無癥狀
人沙門氏菌病有四類綜合癥：沙門氏菌病；傷寒；非傷寒型沙門氏菌敗血癥和無癥狀帶菌者。沙門氏菌胃腸炎是由除傷寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現為輕度，持久性腹瀉。傷寒實際上是由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%，而對經過適當醫療的病人其致死率低于1%，幸存者可變成慢性無
人類腸道中含有極其豐富的微生物，其所含基因總數是人類基因組的150余倍。這些微生物通過相互競爭、互補和協同，構成了微生物-微生物和微生物-宿主關系的復雜網絡。在此基礎上，腸道微生物各組分間相對平衡，保持穩態，從而實現其與宿主互利共生。對于宿主，其腸道內存在多種屏障以維持腸內微生物的穩態。其中包括
人類腸道中含有極其豐富的微生物，其所含基因總數是人類基因組的150余倍。這些微生物通過相互競爭、互補和協同，構成了微生物-微生物和微生物-宿主關系的復雜網絡。在此基礎上，腸道微生物各組分間相對平衡，保持穩態，從而實現其與宿主互利共生。對于宿主，其腸道內存在多種屏障以維持腸內微生物的穩態。其中包括
人類腸道中含有極其豐富的微生物，其所含基因總數是人類基因組的150余倍。這些微生物通過相互競爭、互補和協同，構成了微生物-微生物和微生物-宿主關系的復雜網絡。在此基礎上，腸道微生物各組分間相對平衡，保持穩態，從而實現其與宿主互利共生。對于宿主，其腸道內存在多種屏障以維持腸內微生物的穩態。其中包括
ICUMSA (國際糖制品標準方法委員會)ICUMSA method GS 2/3-35 精制糖制品中亞硫酸鹽的測定(酶法)ICUMSA method GS 8/1/2/3/4-19 總α-半乳糖酶及蜜三糖的測定(酶法)ICUMSA method GS 8/4/6-4 甜菜汁中葡萄糖及果糖的測定(酶
糖尿病患者能喝牛奶嗎？ 很多糖尿病患者擔心，喝牛奶會時血糖升高，病情不受控制。但事實是，食物會不會使血糖劇烈波動，主要取決于食物的升糖指數和血糖負荷這兩個指標。圖片來源于網絡 1.升糖指數：衡量食物對血糖上升速度影響的快慢 對于含有等量葡萄糖成分的食物，升糖指數更高的食物可使血糖升高速度更
酶對食品加工的影響 酶是生物活細胞產生的一類具有催化功能的蛋白質。酶除了具有高的催化效率特性外，還具有很高的專一性，利用它能選擇性地將個別食品組分改性，而不影響到其它組分。因此，酶在食品科學中相當重要，通過酶的作用能引起食品原料的品質發生變化，也能在比較溫和的條件下加工和改良食品。 2.紫外-可見分
一、流行病學 產氣莢膜梭菌為厭氧芽胞菌，是引起食源性胃腸炎最常見的病原之一。可引起典型的食物中毒、爆發。由產氣莢膜梭菌引起的疾病為魏氏梭菌中毒。患者臨床特征是劇烈腹絞痛和腹瀉。攝食被本菌污染的食品后8�22小時開始發病。在食品中該菌數量必須達到很高時（1.0×107或更多），才能在
一、流行病學 產氣莢膜梭菌為厭氧芽胞菌，是引起食源性胃腸炎最常見的病原之一。可引起典型的食物中毒、爆發。由產氣莢膜梭菌引起的疾病為魏氏梭菌中毒。患者臨床特征是劇烈腹絞痛和腹瀉。攝食被本菌污染的食品后8�22小時開始發病。在食品中該菌數量必須達到很高時（1.0×107或更多），才能在