CFAS食品與農產品安全微生物檢測專題報告集錦

　　2015年6月17日，第四屆中國食品與農產品質量安全檢測技術國際論壇暨展覽會（簡稱 CFAS 2015）在北京國家會議中心舉辦。在18日的食品與農產品安全微生物檢測專題會場上，來自企事業單位、科研院所的近百人就食品微生物檢測的熱點問題進行了探討。

食品與農產品安全微生物檢測專題現場

江南大學食品學院 王博士

　　來自江南大學食品學院的王博士為大家帶來題為《食源性致病菌檢測新方法研究》的報告。王博士為大家介紹了包括微生物培養法（國標法）、免疫法、分子生物學技術、生物傳感器技術等在內的食源性致病菌檢測技術的原理、實驗過程以及技術優勢。適配體傳感器作為生物傳感器的一種，是通過SELEX技術體外篩選得到的單鏈DNA或RNA短鏈分子，可與靶標高親和力、高特異性結合。適配體的靶標范圍廣，從小分子到蛋白分子，甚至活細胞和病毒全部包括。王博士介紹其所在的江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室通過構建DNA隨機文庫、靶標與文庫孵育，分離未結合DNA，PCR擴增結合DNA，重復十多輪篩選，克隆測序、測定親和力和特異性等，最終得到高親和力、高特異性適配體。基于適配體識別和氧化石墨烯敏化，構建高靈敏金葡菌電化學阻抗檢測方法；基于適配體識別和氧化石墨烯敏化類似原理，構建沙門氏菌電化學阻抗檢測方法；基于適配體識別和納米金標銀染信號放大原理，構建沙門氏菌可視化檢測新方法；基于適配體識別和酪胺信號放大原理，構建金葡菌可視化檢測新方法等等一系列檢測新方法。

北京出入境檢驗檢疫局 曾靜

　　來自北京出入境檢驗檢疫局的曾靜博士為大家帶來題為《微生物鑒定技術的發展歷程》的報告。曾博士首先介紹了微生物的發現歷史以及微生物鑒定技術在檢驗檢疫工作中的應用。微生物鑒定技術經歷了形態觀察、生化反應測定到細胞物質測定的過程。目前鑒定技術的發展有兩個方向：一是強調速度快，可以在數十秒內實現微生物的鑒定，以時間飛行質譜為代表；二是強調分型能力，以各種基于DNA的鑒定技術為代表。基于手工的形態學觀察和生理生化反應，相對都比較繁瑣，時間長，而且需要相對豐富的經驗，操作無法完全標準，因而近年來被全自動微生物鑒定系統逐步替代，且全自動微生物鑒定系統已作為實驗室的日常鑒定手段。全自動微生物鑒定的第二個作用是細菌MIC值測定和耐藥表型的檢測，可以利用其實現耐藥菌的監測。

　　全自動生化鑒定系統的優點包括以下幾點：

　　1、生化反應數量多，商業化的板卡最多可集成45-46種生化反應；

　　2、實驗操作標準化，節省大量人工；

　　3、鑒定速度快，采用邊孵育邊檢測的實時動態檢測模式，一般3-4個小時即可出結果。

　　核糖體蛋白質等高豐度蛋白質成分在細胞內穩定存在，不因培養條件的變化而變化，檢測結果的穩定性非常高；但不同微生物之間，核糖體蛋白質的種類不同，因而可作為微生物鑒定和分型的依據。通過質譜獲得微生物特征蛋白質分子的“指紋圖譜”，然后與大容量的數據庫進行比對，最終實現菌種或者菌株水平上的鑒定。

　　隨后，曾博士還介紹了以16S rDNA 測序、PFGE、全基因組測序技術在內的DNA鑒定技術，并對其分型能力進行了比較。

德國耶拿分析儀器股份公司 田華

　　來自德國耶拿分析儀器股份公司的田華女士為大家帶來題為《德國耶拿在食品與農產品安全檢測方面的高效解決方案》的報告。田女士為大家介紹了耶拿在食品與農產品檢測方面，包括食源性致病菌現場快速篩查、病原微生物精確定量檢測、食品和農產品的轉基因檢測在內的全套解決方案。據介紹，耶拿微生物現場快速檢測解決方案從樣品采集、核酸純化、PCR到檢測，無需病原體富集培養過程，僅需1個小時即可完成；在病原微生物/轉基因檢測方面，田女士介紹了耶拿公司從樣品處理、核酸純化、核酸定量、分液上樣、核酸擴增、電泳檢測到功能分析的全套解決方案。

上海紐邁電子科技有限公司 盧海燕

　　來自上海紐邁電子科技有限公司的盧海燕工程師為大家帶來題為《后起之秀—低場核磁共振技術在食品生物領域的應用》的報告。盧海燕工程師首先介紹了低場核磁和高場核磁的區別，主要包括：

　　1、高場核磁主要用于測試分子化學結構，低場核磁主要用于測試分子之間的動力學信息；

　　2、高場核磁通過化位移得到分子內部結構，低場核磁主要通過弛豫快慢反映結合狀態；

　　3、高場核磁研究領域屬微觀領域（分子內部），低場核磁屬亞圍觀研究領域（分子之間）；

　　4、高場核磁需要屏蔽設備，維護成本較高，低場核磁使用永磁體，對環境適應極強，無特殊維護。

　　核磁共振的應用具有無損、快速、結合成像更直觀等特點。盧海燕工程師介紹了低場核磁在糧食油脂、發酵與營養、植物果蔬、畜肉及奶制品等方面的應用實例。

路明克斯貿易（上海）有限公司 于浩

　　來自路明克斯貿易（上海）有限公司的于浩先生為大家帶來題為《液相芯片技術在食源性病原微生物檢測中的應用與發展》的報告。于浩先生介紹了路明克斯公司包括多重食源性病源微生物檢測試劑盒、沙門菌血清型分型、產志賀毒素大腸埃希菌血清型分型等在內的食源性病原微生物多重檢測整體解決方案。