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在日常生活中，人造反式脂肪酸是人們餐桌上必不可少的一部分。香噴噴的奶油蛋糕，金黃色的炸薯條，誘人的起酥面包，爽口的冰淇淋，乃至餅干、咖啡伴侶、爆米花……這些受人歡迎的食品中，都可見到反式脂肪酸的身影。 然而前不久，美國食品與藥品管理局（FDA）發布一項法規，將在3年內逐步清除加工食品中的人造反式脂肪，最終徹底禁用。FDA法案委員斯蒂芬·奧斯托弗說：“此項法規表明當局承擔起了保護所有美國人心臟健康的責任。希望能減少冠心病，預防每年上千例的心臟病突發。” 美國普渡大學食品工程博士云無心對此的解讀是，FDA的決定是取消部分氫化油的GRAS資格，并給予食品企業三年的時間，此后未經FDA批準，食品中不得使用部分氫化油。GRAS是“普遍認為安全（Generally Recognized As Safe）”的縮寫，表示FDA對食品成分安全性的確認。 反式脂肪的出現源于消費需求 19世紀末開始，豬油等動物脂肪變得越來越昂貴而稀缺，當......閱讀全文
就在上個月，世界衛生組織發布了一份指導意見，計劃用5年時間，逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸。 據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。 什么是反式脂肪？ 在食物中發現的反式脂肪有兩大類：天然存在的和人造的反
一、反式脂肪酸風波概述 2010年起，多家主流媒體報道稱“反式脂肪酸存在很大健康風險”，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，之后各種媒體多次就反式脂肪酸進行報道，多集中在“攝入反式脂肪酸會造成多種疾病”等方面。2010年11月6日CCTV-2 “經濟半小時”欄目關于“中國普遍使用氫化油 或
提及反式脂肪酸，很多人都對這個專業名詞缺乏理解，覺得陌生，但實際上，你肯定吞下過很多反式脂肪了，在很多美味的食品中，都藏有反式脂肪酸的身影，比如，餅干、冰激凌、巧克力派、蛋撻、奶茶等等，很多零食具備的酥軟滑膩的誘惑力，都是反式脂肪在其中念魔咒。 安全脂肪，并不安全 什么叫做反式脂肪酸
世界衛生組織１４日發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在２０２３年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。 世衛組織總干事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼吁各國政府采用“取代”計劃，從食品供應鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。世衛組織“取代”計劃包
圖1. 飽和脂肪和不飽和脂肪(a為飽和脂肪，b、c分別為反式、順式不飽和脂肪)。 反式脂肪廣泛存在于油、脂質等食品中，攝入一定量會導致低密度脂蛋白膽固醇升高，給人體健康帶來諸多不利影響。本文介紹了應用FTIR光譜儀，在無需樣品準備的情況下，快速完成對油、脂中反式脂肪含量的定量分
中國人的主要飲食是植物性食物，動物性脂肪攝入沒有歐美人多。中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，并未超過1%。 美國食品和藥物管理局（FDA）于6月16日宣布，將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心臟疾病發病率。FDA稱，由于部分氫化油在人類食物中的使用
前不久，美國食品與藥品管理局（FDA）發布一項法規，將在3年內逐步清除加工食品中的人造反式脂肪（又稱“反式脂肪酸”）。FDA法案委員斯蒂芬·奧斯托弗說：“此項法規表明當局承擔起了保護所有美國人心臟健康的責任。希望能減少冠心病，預防每年上千例的心臟病突發。” 部分氫化油“不安全” 部分氫化油（
近日，世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。為何要對人造反式脂肪大動干戈？記者采訪了營養學專家。 反式脂肪易誘發心血管疾病、糖尿病 反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主
前不久，世界衛生組織（WHO）發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前，徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪，主要是部分氫化植物油。 對此，媒體引用WHO的數據稱，反式脂肪每年引發50萬人死亡。那么，反式脂肪是什么？哪些食物含有反式脂肪？它對人體到底有什么危害？ 脂肪是由脂
氫化油不等于反式脂肪酸 11月11日下午，中國焙烤食品糖制品工業協會在北京召開了“反式脂肪酸現狀及應對措施媒體溝通會”，焙烤協會的相關負責人指出，氫化油不等于反式脂肪酸，消費者可安心食用國內品牌企業生產的相關產品。 根據今年上半年烘焙協會委托國家相關檢測機構對部分企業產品抽檢的數據顯
美國食品和藥物管理局7日宣布，基于現有科學證據及專家委員會的結論，已初步決定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。 美國藥管局當天發表聲明說，反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，因此增加人們罹患心臟病的風險。來自美國醫學研究院的第三方獨立研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，也不存
植物油是反式脂肪酸的最主要來源。 據了解，大部分人的反式脂肪酸攝入量遠低于世界衛生組織的建議，所以“反式脂肪酸猶如毒藥”的說法有被夸大的嫌疑。 油炸食品中，反式脂肪酸含量較高，應盡量控制攝入量。 咖啡伴侶、蛋糕等都含有不少反式脂肪酸。 兩年多以來，反式脂肪酸一直被認定為“餐桌上的定時炸彈
快餐食品多含有反式脂肪酸 據英國路透社7月2日報道，美國紐約自7月1日起禁止所有餐廳、快餐店、餅店等使用反式脂肪酸。遵照這一規定，所有含反式脂肪酸的食品一夜之間從各家餐飲企業菜單上消失。至此，紐約成為全美首個餐飲業全面封殺反式脂肪酸的城市。 反式脂肪酸究竟是一種什么物質?它對人體健康有多大危
美國食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構成威脅，將在3年時間內徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。 反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆
近日，一項刊登在國際雜志JAMA Cardiology上的研究報告中，來自耶魯大學的研究人員通過研究發現，相比居住在反式脂肪不受限制地區的人群而言，居住在限制反式脂肪地區的人群或許很少因患心臟病發作和中風而住院，相關研究結果表明，限制人們反式脂肪的攝入或對人們的健康帶來廣泛的效應。 反式脂肪酸
在食品外包裝袋的成分表中，我們有經常會看到“氫化”或“部分氫化”的油，實際上，這就是指反式脂肪。反式脂肪在一些動物產品（例如紅肉，奶酪和全脂牛奶）中少量存在，但大多數是在工業生產過程中產生的。 眾所周知，攝入過量的反式脂肪與冠心病和糖尿病的發展有關。現在，反式脂肪的危害清單上可能還要再加一項：
“反式脂肪酸”一詞近來引起了廣大消費者的關注。12月1日，中國營養學會就反式脂肪酸問題召開研討會，專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風險、世界衛生組織推薦建議以及消費者指導等問題進行了研討。專家們表示，人的健康不只是反式脂肪酸的問題，還包括鹽的問題以及不健康的生活方式等，要科學看待反式脂肪酸，
近日，我國在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸，這一消息引起消費者的普遍擔憂。奶粉中為什么會有反式脂肪酸?它對人體有沒有危害?請關注——奶粉中的反式脂肪酸可怕嗎? 針對在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸的消息，國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天表示，“天然食物中會存在反式脂肪酸，所以奶粉中檢出反
教你一招 鑒別要看食品成分 西方發達國家強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了。 “盡管中國人的飲食中同樣有反式脂肪酸，但是由于東西方的膳食結構不一樣
FDA近日宣布禁用人造反式脂肪，目前我國反式脂肪酸的攝入量總體安全，專家提醒： FDA宣布禁用人造反式脂肪 根據美國媒體的報道，美國食品藥品管理局(FDA)于當地時間11月7日宣布，基于現有的科學證據及專家委員會的結論，已決定初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪，并要求美國食品行業逐
近期，有關反式脂肪酸對健康危害的話題引起了社會的廣泛關注。為解答公眾疑問，倡導居民健康飲食，現就反式脂肪酸的管理及相關科學知識介紹如下。 一、我國對反式脂肪酸的管理措施 我國政府一直在積極倡導健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛生部2007
近期，有關反式脂肪酸對健康危害的話題引起了社會的廣泛關注。衛生部為解答公眾疑問，倡導居民健康飲食，就反式脂肪酸的管理及相關科學知識介紹如下。 一、我國對反式脂肪酸的管理措施 我國政府一直在積極倡導健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛生部
蛋糕餅干敢不敢吃？ 不必談“氫”色變 少吃反式脂肪必須的 誰在用？ &
近年來，我國發生了多起食品衛生安全事件，可以說，中國進入了一個食品安全的敏感時期。越來越多的中國人將目光投放到食品安全問題上，廣大的消費者對 “吃”這個最基本的生存環節表現出了憂慮和不滿。然而近日，一場針對“反式脂肪酸的討論”，再次把食品安全問題推上了風口浪尖。 揭開“反式脂肪酸”的面
近日，一場針對氫化油中富含反式脂肪酸的討論格外熱烈，中國食品安全再次遭遇信任危機，面對生活中隨處可見的巧克力、冰淇淋、奶油餅干、面包、蛋黃派、咖啡伴侶等美味食品，消費者不禁發出疑問，我們到底還能吃什么? 此次輿論關注的焦點劍指食品中的反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在中國缺乏相關國家標準和
今天我們來繼續關注反式脂肪酸。今天,衛生部官方網站用專家解讀的方式,介紹了我國對反式脂肪酸的管理措施,以及國際上對于方式脂肪酸的管理方式。我們注意到,目前我國對于反式脂肪酸的使用限制,僅僅局限于嬰兒食品,而對于反式脂肪酸應用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐,都還沒有相應的使用標準。前不久,本
反式脂肪酸是含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反芻動物的脂肪和乳制品中，植物油的氫化、精煉過程中會產生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生反式脂肪酸。“氫化油”是加工油脂的一種，是食品中人造反式脂肪酸的主要來源之一。根據工藝不同，氫化植物油反式
許多衛生保健提供者都認為，反式脂肪是人們所攝入的最差的脂肪類型，并不像其它類型的膳食脂肪類，反式脂肪酸會增加機體低密度脂蛋白（LDL，有害膽固醇）的水平，同時還會降低有益膽固醇的水平。富含反式脂肪酸的飲食會增加個體心臟病的風險，因此其就成為了誘發男性和女性死亡的元兇，如下有一些關于反式脂肪酸的信
近日，麥當勞出售的麥樂雞被指含有泥膠和石油成分。一時間，人們對食品安全的關注再次升級。與普通人相比，全國政協委員、廈門市政協副主席莊威則更多了一份關注，他在等待有關部門對他今年全國“兩會”期間提交的一份提案的答復。那份提案中，他建議，國家應明令限制食品添加“反式脂肪酸”。
植物奶油，也稱作“人造奶油”或“氫化油”， 原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。人造奶油由于呈固態，比液態天然植物油好儲存，價格又低于天然動物脂肪，而且保質期長口感好，因此受到人們的歡迎。在人們日常生活中，95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有這種