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小麥是世界上總產量第二的糧食作物，也是我國的主要糧種。中國是世界上最大的小麥消費國，從整個世界范圍來看，小麥總產量中用作食品加工的占70%以上，而在中國這個比例超過90%。而90%以上的則是直接加工成面粉食用，加工過程中不同系統粉面粉的品質存在一定的差異，面粉的品質可以使用面筋數量和質量測定儀、粉質儀、拉伸儀、白度儀、降落值測定儀等儀器進行相對應的品質測定。 谷物的主要成分是碳水化合物，其中以淀粉所占的比例最高。α-淀粉酶可以在某些結構點上把淀粉切割成較短的糊精，糊精再分解成麥芽糖供酵母發酵利用，α-淀粉酶的活性則是谷物特別是小麥面粉的主要品質指標，并且α-淀粉酶會造成面粉吸水率下降，面團形成時間、穩定時間減少，弱化度增加。降落數值測定是快速測定谷物中的α-淀粉酶活性，反映小麥發芽程度和面包烘焙品質的一種方法。降落數值可以分析面粉中α-淀粉酶活性，降落數值愈高表明α-淀粉酶活性愈低，液化作用越小。 系統粉間降落數值的變化......閱讀全文
我國面制食品品種繁多，不同的面制食品對面粉特性要求不同，作為食品生產者要求小麥面粉具有較好的食品加工特性和較好的食品品質，這樣才能滿足消費者的要求。因此在小麥育種、收購、流通、面粉加工和食品加工等過程中，需要對小麥面粉及其食品的品質進行分析評價。小麥面粉及其食品的品質主要通過以下儀器進行分析評價
面粉廠有屬于自己的一件質檢部門，對于面粉的品質都會通過自有的檢測設備進行檢測。在面粉廠質量檢測工作中有很多項目，小麥粉需檢測的項目有:加工精度、灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味、口味、粗蛋白等。成品面粉需檢測的項目有:蒸煮性能、烘焙性能、流變學特性、淀粉性質及A-淀
面粉品質檢測是必不可少的，面粉檢測的項目有白度、拉伸曲線、粉質參數、拉伸參數、面筋含量、粗細度、降落值、磁性金屬含量等等，可以通過使用相應的檢測儀器進行測定分析，分別使用智能白度儀、粉質儀、拉伸儀、單頭面筋測定儀、驗粉篩、降落值測定儀、磁
面粉廠檢驗儀器的管理是面粉質量管理的重要組成部門，將直接影響著質量工作的正常進行。實驗室內所有的檢、化驗儀器都應該建立技術檔案。每臺儀器對應的崗位應有相應的工作規范和操作規程及簡單的故障排除方法。制定所有設備臺帳，檢定（校準） 周期表及計劃，并設置專人管理。正確使用及保養維護各設備儀器。
油炸食品是一種傳統的方便食品。它是利用油脂作熱交換介質，使其中的淀粉糊化，蛋白質變性，以蒸汽的形式逸出水分，具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感，同時由于面團中的蛋白質、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生變化而產生特殊風味。油條在國內外備受消費者的喜愛，是具有一定市場的中國傳統食品。小麥面
糧油品質的質量問題是大眾所關心的問題之一，不同的糧油品質檢測要求存在差異性，例如面粉的品質檢測上，包括了面筋含量、面粉白度、磁性金屬、粉質參數、拉伸值、水分等，為了更加方便檢測，研制了不同的檢測儀器，具體的有面筋測定儀、數顯白度儀、粉質儀
小麥品質的優劣是指小麥籽粒在加工過程中以及食用時對人類要求的符合程度，符合程度好的稱為優質，反之為劣質。不同的最終產品對小麥品質的要求差異很大，因此優質小麥的含義也各有不同。如適宜制作面包的優質麥為高蛋白強筋型硬質小麥，而適宜制作餅干和糕
小麥在收獲期若遇有陰雨或潮濕的環境，經常出現穗發芽。穗發芽不僅影響籽粒品質，同時影響小麥貯存及下季或翌年播種質量，對小麥生產造成較大經濟損失。小麥的品質上檢測可以使用面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落值儀、白度儀等相應的儀器進行面粉品質的檢
隨著生活水平的提高，不論是住房，還是飲食方面，人們的重視度都在大幅度的提高，在面粉品質方面的提升就有了很大程度上的飛漲。也正是因為如此面粉檢測儀器類型也在不斷的研發以及跟進，面粉的檢測儀器有這些方面：面粉磁性金屬檢測儀器為磁性金屬物測定儀，面粉色澤的檢測儀器是白度儀，面筋含量的檢測為面筋測定儀，
每年都會有特定的一個時間段，很多客戶紛紛打電話過來，希望公司能夠提供糧油檢化驗儀器的 配置清單。糧油檢化驗儀器主要應用于如下企業：糧油站、糧油庫、大米加工廠和一些糧油制造企業。下面是浙江托普儀器有限公司的業務員，根據多年來給客戶提 供的方案總結出來的一些經驗，可供大家參考。這些儀器清單按糧油站的大小
眾所周知，小麥是我國主要的儲備糧種之一，但其也是一種復雜的有機體，在儲存過程中其脂類、淀粉和蛋白質的化學組成和空間結構均會發生變化，為了保證其儲藏質量的良好，需要工作人員定期對庫存糧食儲藏品質進行檢驗，并及時掌握其在儲藏過程的品質變化。只是這需要會小麥品質進行深入考察，需要用到面筋數量和質量測定儀、
自從我國加入WTO與國際社會接軌后，拓寬市場渠道，在競爭中以質量求生存求發展，無疑成為每個加工企業的最終目的。而從我國面粉企業的發展現狀來看，加強企業自身的管理就有著十分重要的意義。特別是在質量檢測，化驗儀器建設方面尤為重要，因為它直接影響企業的質量動作，生產指標運行成本等。 1面粉廠化驗室的