“要想甜加點鹽”為何加鹽會更甜？
生活中有這樣的經驗：往甜食上撒一點鹽可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海鹽，剛入口有咸咸的感覺，但很快就被焦糖的甜味所取代。最近發表在《生理學報》上的一項研究為鹽可以增加甜味提供了科學依據。 人們品嘗食物的能力來自于舌頭味蕾的感受器細胞。其中甜味是由T1R受體家族檢測到的，該受體可同時感受天然糖和人造甜味劑。科學家最初認為，敲除T1R家族會阻止對甜味刺激的任何反應。但在2003年，研究人員發現，T1R基因敲除的小鼠仍然喜歡吃含葡萄糖的食物。這一發現表明，小鼠或人類還有另一種感知甜味的方式。 為尋求答案，東京牙科初級學院生理學家Yasumatsu Keiko團隊研究了一種與葡萄糖起作用的蛋白質：鈉—葡萄糖協同轉運蛋白1 （SGLT1）。在腎臟和腸道中，SGLT1利用鈉將葡萄糖攜帶到細胞中，并為細胞提供能量。奇怪的是，這種蛋白質也存在于對甜味敏感的味覺細胞中。 研究人員用葡萄糖—鹽溶液（其......閱讀全文
無糖食品真能放心吃嗎？
市場上出售的“無糖食品”，讓人們放松了對糖的警惕，認為可以放心吃，然而，很可能吃進去的是對健康的嚴重威脅。請關注—— 走進超市，我們會看到一個特別的專區——無糖食品區。通常來這個專區選購無糖食品的都是給家中那些需要嚴格控制糖攝入量的“糖友們”購買的。 但在這個特殊的食品區里卻藏著披著“無糖”
英媒：過量攝入甜味劑易患糖尿病
英媒稱，科學家發現，攝入大量的甜味劑——常用于低糖飲料、早餐谷物等食品——會改變機體對糖的反應方式。 據英國《每日郵報》網站9月14日報道，對健康人來說，機體在餐后會自然地放慢血液吸收糖分的速度。但專家發現，如果連續兩周大量攝入甜味劑——相當于每天喝5罐低糖飲料——就會使控制糖分吸收的能力大大
無糖也會胖－別讓人工甜味劑蒙住了眼
盛夏里來杯涼爽的飲料或者冰激凌，是件讓人愜意的事情。想吃甜食又怕胖，那就加點甜度高、熱量低的人工甜味劑吧。這聽上去是個不錯的選擇。不過，科學家發現，人工甜味劑可能會改變腸道菌群的構成，從而導致肥胖。 很多人都對人工甜味劑偏愛有加，尤其是既想吃蛋糕又不想在身上長滿贅肉的人們。人工甜味劑主要有阿
阿斯巴甜的協同增效作用介紹
阿斯巴甜可與強力甜味劑或碳水化合物型甜味劑混合使用,這就進一步擴大了它的應用范圍。當阿斯巴甜與碳水化合物型甜味劑（如蔗糖、果糖或葡萄糖）混合時,產品能量下降不少而甜味卻沒有變化。當阿斯巴甜與強力甜味劑（如糖精、甜蜜素、安賽蜜或甜菊糖）混合使用時,產品有時略帶有苦澀味,這可通過加大混合物中阿斯巴甜
低鈉鹽是“降壓鹽”還是“送命鹽”？
在剛剛過去的世界減鹽周，記者了解到，近年來中國高血壓的患病率居高不下，與鹽的攝入有密切關系。健康成年人一天攝入食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的上限最好控制在6克以內，而我國居民的攝入量遠高于這一標準。在這種情況下，很多人覺得可以將家中的鹽統一換成低鈉鹽，這種替換可行嗎？ 低鈉鹽到底是不是
攝入過量人工甜味劑－恐增加患糖尿病風險
新出爐的一項研究表明，攝入大量人造甜味劑可能會影響人體對糖的反應，并可能增加人們罹患糖尿病的風險。 據合眾國際社報道，澳大利亞阿得雷德大學醫學院（the University of Adelaide）楊格副教授（Richard Young）指出，這項研究顯示，人工甜味劑的攝入量可能會降低人體對
人工合成甜味劑的液相色譜檢測
?A、介質簡單的樣品：例如碳酸飲料、果酒、葡萄酒等，稱取10g樣品(仝0.001g)，置于25mL容量瓶中，用水定容(如有乙醇需水浴加熱除去乙醇后再用水定容至原體積)至刻度，混勻，經0.45 um濾膜過濾，濾液待上機測定。B、介質復雜的樣品例如茶飲料、果汁等，稱取6g樣品(至0.001g)，置于25
食品中甜味劑檢測技術研究進展
摘要：指出了為了滿足人們的口感和生產工藝的需要，甜味劑作為一種食品添加劑用于食品中，但是甜味劑的使用量國內國際都制定了嚴格的標準，綜述了近年來在食品中甜味劑的檢測技術中廣泛應用的氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、氣質聯用法和液質聯用法等幾種分析檢測技術。? 1引言? 甜味劑（Sweeten
食藥監總局抽檢多批次粽子違規使用甜味劑
端午佳節將至，隨著人們購買粽子的高峰時期來臨，廠商也在加緊速度趕制粽子，違規行為也時有出現。根據國家食藥監總局發布的最新一期粽子專項抽檢情況通告顯示，食藥監總局組織抽檢粽子302批次，抽樣檢驗項目合格296批次，不合格樣品6批次，樣品檢驗合格率為98%。 “企業可能為了增加粽子甜味，超范圍使用
高效液相色譜法測定食品的甜味劑
糖精鈉俗稱糖精,是廣泛使用的一種人工甜味劑,常用食品如醬菜、冰淇淋、蜜餞、糕點、餅干、面包等均可以糖精鈉作甜味劑,以提高其甜度。糖精鈉的定量分析方法有高效液相色譜法、薄層色譜法、離子選擇電極法及紫外分光光度法等。目前使用較多的是高效液相色譜法。1、測定原理試樣加溫除去二氧化碳和乙醇,調pH至近中性,
Cell發文！謹慎，代糖類甜味劑也升血糖！
在過去的 4 年中，兒童和成人的超重、肥胖和高血糖癥的全球患病率顯著增加，這些疾病與 2 型糖尿病和心血管疾病相關，對健康構成了相當大的威脅。由于糖的消耗與體重增加密切相關，因此對抗肥胖和高血糖最常見的飲食策略之一，是用非營養性甜味劑 (non-nutritive sweeteners, NNS)
Cell子刊揭示：甜味劑+碳水化合物更傷身！
隨著低熱量甜味劑在食品、飲料、藥物等方面的廣泛應用，關于它在健康方面影響的爭議也越來越大。一些科學家認為，長期食用甜味劑將對大腦及新陳代謝產生負面影響。當地時間3月3日，《Cell Metabolism》發布的一份新研究報告提出，或許有害的不是甜味劑，而是甜味劑與碳水化合物的組合。https：/
食用添加劑膨松劑
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑??。主要作用甜味劑在食品中的主要作用如下:(1)口感:甜度是許多食品的指標之一,為使食品、飲料具有適口的感覺,需要加入一定
無“鹽”以對？過量鹽對人體的危害
?眾所周知，我們每日食用的鹽不僅是人類生存的必需品，也是一種神奇的調味品。不過如今，我們每天食用的鹽，卻正被視為“無形殺手”——一期美國《新英格蘭醫學雜志》發布的一項新研究說，吃鹽過多會引發心血管疾病等，全球每年約165萬人因此死亡。????鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必不可少的物質，但過量攝入會導
鹽的分類及各類鹽的結構特點
鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽，合鹽分為復鹽和絡鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子，堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子，復鹽溶于水時，可生成與原鹽相同離子的合鹽；錯鹽溶于水時，可生成與原鹽不相同的復雜離子的合鹽－絡合物。單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽,合
降壓與限鹽分析
? 有新證據指出，與食鹽相比，糖類或更易增加高血壓及心血管病的發生風險。??? 心血管病是發達國家中導致過早死亡的首位原因，高血壓則是心血管病的主要危險因素。既往我們一直在通過限鹽控制高血壓，然而，對于這一預防策略，是存在爭議的，現已有相關研究證實，通過限鹽降低血壓的效果甚微。??? 近期一項納入1
素食可有效降低膽固醇、血糖和體重？
據近日發表在《美國醫學會雜志網絡公開版》上的論文，澳大利亞悉尼大學研究人員針對素食對心血管疾病高危人群的影響進行元數據分析發現，素食與低密度脂蛋白膽固醇、HbA1c（葡萄糖水平）和體重的顯著改善有關。 研究人員分析了29項研究的數據，這些研究涉及20項隨機臨床試驗，歷時22年，共有1878名參
素食可有效降低膽固醇、血糖和體重
據近日發表在《美國醫學會雜志網絡公開版》上的論文，澳大利亞悉尼大學研究人員針對素食對心血管疾病高危人群的影響進行元數據分析發現，素食與低密度脂蛋白膽固醇、HbA1c（葡萄糖水平）和體重的顯著改善有關。 研究人員分析了29項研究的數據，這些研究涉及20項隨機臨床試驗，歷時22年，共有1878名參
鹽霧試驗
鹽霧試驗主要分為4種：中性鹽霧試驗（NSS）;乙酸鹽霧試驗（AASS）；銅加速乙酸鹽霧試驗（CASS）;交變鹽霧試驗。GB/T 10125中4種鹽霧測試方法的對比鹽霧測試方法的對比
鹽霧腐蝕
腐蝕是材料或其性能在環境的作用下引起的破壞或變質。大多數的腐蝕發生在大氣環境中，大氣中含有氧氣、濕度、溫度變化和污染物等腐蝕成分和腐蝕因素。鹽霧腐蝕就是一種常見和最有破壞性的大氣腐蝕。這里講的鹽霧是指氯化物的大氣，它的主要腐蝕成分是海洋中的氯化物鹽——氯化鈉，它主要來源于海洋和內地鹽堿地區。鹽霧對金
生理酸性鹽
植物從環境中吸收離子時，具有選擇吸收的特性，表現在對同一溶液中的不同離子，甚至同一種鹽的陽離子和陰離子的吸收量不同。例如硫酸銨［（ NH4 ） 2 SO4 ］，由于植物對氮的需要量大于硫，因此，大量吸收 NH4 使溶液中剩余較多的 SO2-4 。同時植物在吸收 NH4 時，是與細胞表
鹽霧試驗
實驗室模擬鹽霧試驗可以分為三類：中性鹽霧試驗、醋酸鹽霧試驗、銅鹽加速醋酸鹽霧試驗。（1）中性鹽霧試驗（NSS試驗）是出現早目前應用領域廣的一種加速腐蝕試驗方法。它采用5%的氯化鈉鹽水溶液，溶液PH值調在中性范圍（6.5～7.2）作為噴霧用的溶液。試驗溫度均取35℃，要求鹽霧的沉降率在1～2ml/80
軟飲料所含的甜味劑高性能液相色譜
在藥代動力學分析中，不僅要求速度快，而且注重低濃度時的高可靠性。基于超快進樣速度和超低殘留，即使在 30秒的超快速分析中，SIL-40系列自動進樣器也能確保重復性和可靠性。 結合SIL-40系列自動進樣器與Plate Changers，可以在溫度控制條件下對一萬六千余個樣品進行不
池之王牌葡萄酒檢出色素、甜味劑
5月9日，河南省食藥監局發布最新一期抽檢信息，通報了6批次酒類不合格，白酒、葡萄酒各3批次，不合格原因主要為檢出酒精度不達標、防腐劑超標，以及不能使用的色素、甜味劑。 3批次葡萄酒上黑榜，檢出色素、甜味劑、防腐劑不合格 值得注意的是，抽檢中發現3批次葡萄酒不合格，不合格原因為檢出防腐劑超標、
人工合成甜味劑的高效液相色譜檢測
甜味劑是由糖精鈉(SA)、甜蜜素(SC)、安賽蜜(AK)、阿斯巴甜(ASP)、紐甜(NTM)、甜菊糖甙(S)等人工合成的物質。甜昧劑具有高效、經濟等優點，因此在食品中被廣泛應用。但其過量使用會造成一定的毒副作用。近年來發現有些商家對人工合成甜味劑的泛濫使用以及一些食品標簽中未注明使用人工合成甜味劑，
食品添加劑的檢測方法甜味劑的檢測
結合《食品添加劑使用衛生標準》中的相關規定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、阿力甜和環已基氨基磺酸鈉等。 當前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、
當你知道甜味劑會隨尿排出污染水源時……
當你知道甜味劑會隨尿排出污染水源時，可能就再也無法直視“這水真甜”了 早在公元5世紀至6世紀，就有醫生發現有些人的尿液粘稠，經常會惹螞蟻來采食，最后確定這些病人的尿液是甜的，也不知道是誰嘗出來的。 這當然就是大家都知道的糖尿病癥狀，然而，生活在現代的健康人也可能撒出一泡發甜的尿，不過甜味的來
特別提示：加拿大修訂甜味劑允許列表
4月24日，加拿大衛生部發布通知，修訂甜味劑允許列表，批準糖精、糖精鈣、糖精鉀和糖精鈉作為甜味劑用于各種非標準化食品，并自發布之日起生效。 非標準化食品是相對于標準化食品而言的。所謂標準化食品，是指加拿大食品藥物法規中對其名稱標識和組成成分有明確標準規定的食品。標準化食品如面包、牛奶、奶酪
鹽密度測試儀的鹽密儀特性
鹽密儀是以單片機為核心，采用精細分段、智能預測等測量方法。 鹽密儀參數 2.1. 測量精度 鹽 密：分辨率0.0001位，滿量程精度優于±2% 溫 度：分辨率0.1位，精度優于±0.5℃ 電導率：分辨率為所用電極量程的1/1000，滿量程精度≤±2% 2.2. 使用條件 環境溫度：
單鹽毒害與混合鹽的拮抗作用實驗
實驗方法原理 單鹽毒害和拮抗作用與原生質及原生質膜中的親水膠體有關，離子價數越高，其消除單鹽毒害作用所需的濃度越低。礦質離子特別是陽離子，對原生質的理化性質和生理機能有巨大影響。當某一種離子單獨存在時，常能破壞原生質的正常狀態而發生毒害作用；如果在單鹽溶液中，加入少量的其它鹽類，則產生拮抗作用而消除