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據臺灣《中國時報》報道，臺大營養學教授蕭寧馨18日表示，根據臺灣當局衛生福利部門民眾營養調查資料庫顯示，臺灣民眾近年攝取橄欖油比例大幅增加，但對照臺灣民眾體內脂肪酸指標，主要來自橄欖油的Omega-9脂肪酸比例卻未隨之增加，顯示不良商人摻偽混油，可能早就其來有自。 蕭寧馨昨天出席臺大風險社會與政策研究中心舉辦的“食品風險治理公共論壇”時驚爆，大統混油事件后，她取得近20年臺灣民眾日常攝取油脂、臺灣民眾體內脂肪酸指標兩個資料庫進行比對，發現臺灣民眾近年購買橄欖油比例大增，但真正吃進體內的橄欖油卻微乎其微。令人感嘆若當局提早主動進行相關資料庫比對，或許臺灣民眾就可少吃幾年黑心油。 對此，臺灣當局衛福部門官員姜郁美稱，她不清楚相關資料庫的研究對象、研究方法是否相同，乃至于研究結果是否有相等性?此外，根據檢察官目前所掌握的事證顯示，大統混油行為似乎也沒有10、20年那么久。 ......閱讀全文
近期，一項發表在《不列顛營養學期刊》上的研究顯示，每天食用一把美國加州巴旦木，使得人體中與心臟病患病風險相關的生化指標得到顯著改善。據此研究，每天食用30克美國加州巴旦木，可使10內年冠心病（CHD）患病風險下降3.5%。 研究是一項由多倫多大學的研究者組織的隨機對照臨床實驗。測試者為27位
導語：光陰荏苒，轉眼歲末。回望2009年，全國食品行業同心同德、銳意進取，取得了顯著成就，食品工業保持了持續、健康、穩步發展的良好態勢。2009年對中國食品行業來說，是不平凡的一年。三鹿毒奶粉定案、匯源并購、“毒餐具”再現餐桌等事件也引發陣陣驚濤。2009年留給我們太多的思考，食品安全問題頻頻成
“深海魚油調和油”、“藻油調和油”……如今，調和油市場新品迭出，紛紛打出“腦黃金”、“補腦油”等新概念，而價格更是大幅提升。那么，它真的能達到所宣稱的補腦、健腦效果嗎？ 沾上補腦 價格猛增 昨天，記者在一家大型超市看到，標注著“添加橄欖油軟化血管”、“深海魚油、藻油健腦降脂均衡膳食”
據臺灣"中央社"消息，地中海飲食有益健康，特級初榨橄欖油受熱捧，然而一些商家以次級橄欖油混充，牟取高額利潤。對此意大利波隆那大學推出一項可檢測假油品的新方法。 據了解，特級初榨橄欖油和次級油品的價差可以達到3倍，而橄欖油主要是根據酸度分等級，一些違法業者試圖把次級油品蒸餾加工，去除劣質橄欖
近日，一項刊登在國際雜志BMJ上的研究報告中，來自丹麥和英國的研究人員通過進行大型的隨機對照試驗發現，女性在孕后期補充魚油或與其后代6歲時較高的體重指數直接相關，即在后代6歲時其機體的總體瘦肉量（total lean）和骨量會增加，但機體的脂肪含量并不會增加。 對動物研究結果表明，孕期膳食中補
美國農業部對采用基因編輯技術的新型作物網開一面，是由于基因編輯后的作物，不含任何新引入的遺傳物質或外源DNA。當技術飛奔時，既面臨重新定義轉基因，也要思考監管如何收放。 在不到一周的時間里，美國農業部相繼豁免了一種基因編輯蘑菇和一種基因編輯玉米的監管。 它們都采用了一種名為CRISPR
一、血培養檢測 采血指征：對入院的危重患者未進行系統性抗生素治療前，應及時進行血液培養，患者出現以下體征時可作為采集血培養的重要指征：1． 發熱（≥38℃）或低溫（≤36℃）。2． 寒戰。3． 白細胞增多（>10×10 9/L，特別有“核左移”未成熟的或帶狀的白細胞增多。4． 粒細胞減少（成熟
隨著生活水平的不斷提高，市場上涌現出的食用油越來越多，不管是品牌還是類型，從最基本的調和油、花生油，到標準的棕櫚油再到初榨橄欖油，用于烹飪的植物油越來越多。但是，一般的油都存在一定的瑕疵，不是膽固醇含量高就是煙點低，高溫烹飪食物想來也是不合適的。近年來，市場上又出現了有機葡萄籽油，在這方面該油是
餅干、蛋糕、薯片、方便面、蛋黃派、巧克力等食品的成分中，都含有對人體健康有害的反式脂肪酸，但多數市民并不知情。昨日專家指出，反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類等食品中，要盡量少吃這三類食品。 有報道稱，反式脂肪酸又名氫化脂肪，是正常的植物油加氫，科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固
如今，地中海飲食被25位健康和營養專家投票評選為2020年的最佳健康飲食，其是一種以植物為主，強調少攝入紅肉和奶制品、多吃魚類和橄欖油等不飽和脂肪酸的飲食方式。如果你熟悉地中海飲食方式，你或許并不知道其包括了一組技能、知識、儀式等過程，2013年聯合國教科文組織將這種飲食模式列入人類非物質文化遺
1月6日，國際遺傳學期刊Human Molecular Genetics（《人類分子遺傳學》）在線發表了中國科學院上海生命科學研究院營養科學研究所林旭研究組開展亞洲人群多不飽和脂肪酸全基因組關聯研究的成果：Genome-wide meta-analyses identify novel loci
橄欖油長期以來被認為是一種更健康的食用油，而英國愛丁堡大學日前發布的一項研究甚至提出，存在于橄欖油中的油酸有助一種抑制腦癌的細胞分子產生，這或許能為這類癌癥的預防帶來新思路。 油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內，它也是橄欖油的一種主要成分。愛丁堡大學的研究人員在實驗室環境下深入分析了這
橄欖油長期以來被認為是一種相對更健康的食用油，而英國愛丁堡大學日前發布的一項研究甚至提出，存在于橄欖油中的油酸有助一種抑制腦癌的細胞分子產生，這或許能為這類癌癥的預防帶來新思路。 油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內，它也是橄欖油的一種主要成分。愛丁堡大學的研究人員在實驗室環境下深入分析
“江山留給你們，朕玩夠了，拜拜。”25歲姑娘留下幽默抗癌記錄，捐贈遺體告別世界。故事的主角是中南大學湘雅醫學院檢驗系2016屆畢業生吳思。她是不幸的，經歷了痛苦的治療后還是離開了人世。但是有些人是幸運的，即便同樣被診斷為癌癥，經過治療，生存期獲得延長。 戰勝癌癥可以為生命和健康帶來新希望，重獲
酶在食品加工中的作用就像一把雙刃劍，我們要趨利避害。酶的積極作用我們要加強，在食品加工過程中添加酶制劑，使其作用充分發揮;消極作用我們要盡量避免，可以通過加熱等方法將酶滅活，消除其不利影響。為了將酶更好地應用于食品加工，研究酶的性質是十分必要的。而紫外-可見分光光度法是研究酶性質的重要方法之一。下面
紫外可見分光光度法測定酶活： 1. β一半乳糖苷酶 β一半乳糖苷酶，又稱乳糖酶(Lactase)。能水解乳糖來降低乳制品的乳糖含量，從而提高乳制品的可消化性，用于低乳糖牛奶和非結晶型濃縮牛奶的生產及奶酪風味的改變，同時還可用于生產低聚半乳糖。 【酶活測定】以ONPG為底物測定
日前，國家質檢總局在其官網公布的2015年10月進境不合格食品信息顯示，共有191批進口食品被檢出不合格，種類包括飲料類、餅干類、酒類等。 記者從不合格名單發現，共25批次酒類產品被檢出不合格，品質不合格、超范圍使用食品添加劑問題突出。產自法國的2014合題白葡萄酒、圣龍香檳葡萄酒；產自西班
明朝有個皇帝叫嘉靖，啥事不愛，就好修道。成天煉了“金丹”親身試驗。熬到六十歲掛了，據說重金屬中毒的可能性很大。“金丹”的成分無非就是鉛、汞、金這些重金屬，人吃多了自然會引起重金屬中毒，只不過那是慢性的，一時半會要不了命。 植物奶油這個東西，并不是毒藥，它是一種食物添加劑，只不過它很垃圾。在這
橄欖油被普遍認為是可以取代肉類脂肪的較為健康的飲食方式，植物油，比如橄欖油、菜籽油以及蔬菜油大部分是由不飽和脂肪酸組成的，然而動物脂肪則富含飽和脂肪酸；標準進餐后個體機體心臟的主要能量來源就是碳水化合物，在禁食情況下游離的脂肪酸會成為主要的能量產生著，飲食中的飽和脂肪酸被認為對機體心臟健康有害，
金浩茶油致癌物質超標事件昨日出現了戲劇性的轉折。 國內最大的茶油生產商湖南金浩茶油股份有限公司(下稱“金浩茶油”)在被媒體報道部分產品中致癌物質苯并(a)芘(又稱苯并芘)超標后，該公司一直矢口否認并稱是競爭對手的惡意攻擊。但昨日，金浩茶油方面的態度卻出現了180度的變化。 昨日
油茶樹是世界四大木本油料植物之一。油茶籽油中不飽和脂肪酸含量高達90%，具有“東方橄欖油”之稱。此外，油茶中還富含多種活性成分如油茶皂素、油茶多酚等。油茶皂素和油茶多酚分別是性能優異的天然非離子型表面活性劑和抗氧化劑，同時具有多種生理活性，廣泛用于醫藥、農業、日用化工等領域。 然而傳統的油茶皂素和多
7品牌植物油測評報告一： 烹飪油煙損害人體健康 歐麗薇蘭橄欖油油煙濃度較高 “婚姻有時真像烹飪中的油，看似平淡，卻能讓一切沸騰起來。”這是一家食用油企業的廣告詞。柴米油鹽醬醋的婚姻生活中，對于許多家庭“煮婦（夫）”來說，選一款好的烹飪用油，不僅關系情感健康，也關系身體健康。 事實上
我們都知道，橄欖油可以說是非常好的食用油，能燒出很好的美味。但其實橄欖油的煙點在所有食用油中算是很高的了，煙點高，說明用它來炒菜就不容易冒煙，對人體也比較有利。有研究人員用煙點儀測定發現：“好的橄欖油”應該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，煙點在190-200℃。橄欖油和其他未經精煉的植物油相比
橄欖油的營養價值是所有消費者都知道的，它是一種綠色食用油，品質十分純凈，并且可以直接食用，無需加熱，所以這種油脂可以用在一些涼拌菜中，使菜的味道更好。如果用橄欖油炒出來的菜的味道更加獨特，能夠讓人的胃口大開。橄欖油的煙點十分高，其標準值可以使用煙點儀進行有效的分析。 橄欖油中含有比任何植物
橄欖油介紹橄欖油在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其較好的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。 與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不
西班牙研究人員發現，初榨橄欖油中所含的油酸、單不飽和脂肪酸等物質不但有益身體健康，而且還能防止乳腺癌形成與發展。 研究結果由最新一期《致癌作用》（Carcinogenesis）月刊發表。老鼠實驗 巴塞羅那自治大學研究人員在老鼠身上展開實驗。 他們挑選60只患有乳腺
實驗方法原理 實驗材料 酶樣品試劑、試劑盒 氯化鈉氯化鈣牛血清蛋白牛磺膽酸鈉橄欖油-阿拉伯樹膠乳膠脂肪酶NaOH儀器、耗材 自動滴定器實驗步驟 實驗混合物：5 ml 橄欖油-阿拉伯樹膠乳膠5 ml H2O2 m l 3.0 mol/L NaCl1 ml 0.075 mol/L 氯化鈣2 ml 0.5
pH 穩定計（自動滴定器）法 熒光分析法 實驗方法原理
三酰甘油脂肪酶，三酰甘油酰基水解酶。三酰甘油 → 甘油 ＋ 長鏈脂肪酸游離羧基的釋放引起 pH 的降低，而這可以用來鑒定酶的活性。在實驗期間，為了保持一個穩定的 pH，建議 pH 穩定計與自動滴管連接，或者用從合成的底物上釋放一個具有熒光的殘基，根據其熒光光度測定活度。實驗材料酶樣品試劑、試劑盒氯化
油 葵花籽油 油茶籽油 玉米胚油 芥菜籽油 橄欖油 調和油 脂肪酸一、 本方法引用標準及應用范圍本方法完全滿足GB/T17377-2008《動植物油脂&nbs