剛剛過去的2008年，對于食品添加劑家族可謂是“一波三折”、“悲喜交加”，喜的是2008年6月1日起，我國新修訂的《食品添加劑使用衛生標準》開始實施，食品添加劑家族這一“新家規”，使很多“山寨添加劑”被掃地出門；悲的是，這些掃地出門的“山寨添加劑”繼續“興風作浪”，鬧出個“三聚氰胺”事件，讓食品添加劑家族蒙受不白之冤。不過，值得慶幸的是，很多人給食品添加劑家族“申冤”，使得“冤假錯案”平反，壞分子“山寨添加劑”被暴露在光天化日之下。
去年年底，衛生部牽頭的中國食品專項整治領導小組下發通知，公布了第一批“食品中可能違法添加的非食用物質名單”， 這些非法添加物既有人們耳熟能詳的三聚氰胺、蘇丹紅，也有鮮為人知的硫氰酸鈉、王金黃等。根據這份通知我們看到，判定一種物質是否屬于非法添加物，可以參考以下原則：不屬于傳統上認為是食品原料的；不屬于批準使用的新資源食品的；不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的；未列入中國食品添加劑的和其他中國法律法規允許使用的物質。
這第一批“犯罪分子”有：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、蛋白精、硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼。
同時，為了讓公眾能夠在生活中提防這些“犯罪分子”，食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）也被公布。這些食品類別是：漬菜（泡菜等）、水果凍、蛋白凍類、腌菜、面點、月餅、面條、餃子皮、糕點、饅頭、油條、肉制品和鹵制熟食、小麥粉。
“非食用物質是沒有經過科學評估的，不管有毒無毒都不允許添加到食物中。目前我國一些較大的食品安全事故都是違法添加了非食用物質所致，如三聚氰胺、蘇丹紅等。”中國疾控中心營養與食品安全所副所長王竹天研究員如是“控訴”這些非法食品添加劑。
衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副局長、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作領導小組辦公室主任蘇志，還把非法食品添加劑的 “罪行”分成兩類：一是一些企業為了達到某種牟利的目的，把非食用物質加到食品中去，三聚氰胺就是一個典型的例子；二是存在食品添加劑不科學使用或者濫用的問題，比如超量使用或者超范圍使用等。“前一類問題屬于嚴重的違法犯罪問題。后一類問題是不規范或違法的行為，需要提升食品生產經營者的知識水平，還要加強監管，使食品工業發展得更好。”
據蘇志透露，第二批非食用物質“黑名單”正在研究，將經過專家委員會研究以后公布。 （閆松）
俗稱：吊白塊
學名：次硫酸氫鈉甲醛
吊白塊讓面粉變“白”
性狀：半透明白色結晶或小塊。易溶于水。高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。
工業用途：吊白塊在印染工業被用作印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，合成橡膠以及乙烯化合物的聚合反應等。
食品中的非法使用：一些不法商販在面粉、米粉、粉絲、粉條、腐竹、豆腐、銀耳、白糖、竹筍等食品中，使用吊白塊作為增白劑以達到增白、保鮮、增加口感和防腐的作用。
危害：由于吊白塊在加熱過程中會分解產生甲醛，人長期接觸低濃度甲醛蒸汽會出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等。食用摻有吊白塊的食品，可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可出現中毒現象，產生腎臟、肝臟受損等疾病。
如何識別：從色澤上看，無吊白塊的面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用吊白塊的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，無吊白塊面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用吊白塊的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。還可以通過燃燒的辦法，來鑒別粉絲、腐竹等食品當中是否添加吊白塊。一般情況下，純淀粉制品燃燒比較困難，而有添加物的可以完全燃燒。
俗稱：蘇丹紅學名：苯基偶氮
蘇丹紅制出紅心鴨蛋 性狀：黃色粉末，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、礦物油。
工業用途：蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。
食品中的非法使用：由于蘇丹紅染色鮮艷、用后不容易褪色，一些不法商販為了彌補辣椒放置久后變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤而在辣椒粉中加入蘇丹紅；還有一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。蘇丹紅可能出現在辣椒粉、調味醬、香腸、泡面、熟肉等產品中。
危害：研究表明，蘇丹紅具有致癌性，會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。
如何識別：色澤上看，天然的辣椒粉顏色是自然的金黃色，而加入蘇丹紅的辣椒粉顏色是十分鮮艷的紅色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，過幾個小時再觀察，加入天然辣椒粉的食用油顏色變化不大，而加入了蘇丹紅的辣椒粉的食用油顏色變紅。
俗稱：工業染料
學名：工業染料
性狀：多樣
工業用途：主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
食品中的非法使用：因價格便宜、著色強、穩定性強，所以被不法商販用做替代食品染料的著色劑。
危害：對人體的神經系統和膀胱等有致癌作用。
如何識別：顧客在購買食物的時候，不要購買顏色特別鮮亮的成品。
俗稱：硫氰酸納
學名：硫氰酸納
硫氰酸納被用作牛奶保鮮劑
性狀：白色的晶體粉末，易溶于水、乙醇。
工業用途：用做化學分析試劑、彩色電影膠片沖洗劑、某些植物脫葉劑以及機場道路除莠劑等。
食品中的非法使用：在缺電、缺冷卻設備和交通不便的廣大農村、牧區發展奶牛業時，有人曾將硫氰酸納作為保鮮劑加入牛奶及乳制品中，以延長乳制品的保質期。
危害：大劑量攝入可導致急性中毒，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道功能紊亂，血壓波動，心率減慢。
如何識別：可以向原料乳樣品中加入一定量的鐵鹽溶液，由于乳樣與鐵鹽溶液接觸面的顏色變化與硫氰酸鈉的摻入量有關，通過顯色，就可以判定乳樣中是否摻有硫氰酸納。
俗稱：硼砂
學名：硼酸鈉
性狀：無色半透明的結晶或白色結晶性粉末。
工業用途：廣泛用于生產硼硅玻璃、搪陶瓷玻璃科和釉科、玻璃纖維，農業上用做微量元素肥料。
食晶中的非法使用：硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商販添加到腐竹、肉丸、涼粉、粽子中。
危害：硼砂經由食品攝取后，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續攝取后，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷。
如何識別：凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺，并能聞到輕微的堿性味。人們在購買粽子、魚丸、蝦丸、牛肉丸、米粉、年糕等食品時，對韌性、脆度、膨脹性、保水性特別好的要多加注意。
俗稱：蛋白精
學名：三聚氰胺
三聚氰胺加進嬰幼兒奶粉
性狀：純白色單斜棱晶體，無味，溶于熱水。
工業用途：三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機化工中間產品，廣泛運用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫藥等行業。
食品中的非法使用：三聚氰胺常被不法商人用做食品添加劑，加入牛奶、奶粉、奶制品以提升食品的蛋白質含量。
危害：人們長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，引發膀胱、腎部結石。
如何識別：將奶攪拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上。風干后看奶漬是否均勻飽滿。如有粒狀凸起，就可能是添加了三聚氰胺。
俗稱：金黃粉
學名：酸性橙
性狀：艷紅色粉末
工業用途：主要用于蠶絲和羊毛的染色，廣泛用于毛線的染色，還可用于羊毛、蠶絲和錦綸織物的直接印花，皮革和紙張著色。
食品中的非法使用：由于酸性橙具有色澤鮮艷，著色穩定，價廉，經長時間燒煮、高溫消毒而不分解褪色等特點，一些不法商販為使鹵制品賣相好看，在其中非法添加。
危害：如果在肉加工過程中使用就會污染肉成品，人吃了以后可能會引起食物中毒。
如何識別：看起來色澤十分鮮亮的鹵制品就可能是添加了酸性橙，要小心。
俗稱：工業硫磺學名：硫工業硫磺熏白金針菇 性狀：斜方晶系，顏色有黃、淺黃等。
工業用途：主要用來生產硫酸等，還可用于軍工、醫藥、農藥等部門。
食品中的非法使用：熏蒸來漂白或增白食品；同時防止食品腐敗，延長保質期。
危害：硫與氧結合生成二氧化硫，遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的維生素B1，還能影響人體對鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業用硫，還會發生更嚴重的中毒。
如何識別：硫磺熏過的食品亮麗好看，沒有斑點。用手摸，手如果變黃，就是硫磺加工過的。仔細聞，如果用硫磺加工過，多有硫磺氣味。
俗稱：美術綠學名：鉛鉻綠美術綠讓陳茶“變”新茶 性狀：綠色粉末
工業用途：工業顏料，主要用于生產油漆、涂料等工業產品。
食品中的非法使用：為冒充新茶，一些不法商販在茶葉內加入美術綠。這種新茶賣相極佳，常仿冒成新出的“碧螺春”、 “龍井”等。
危害：可對人的中樞神經、肝、腎等器官造成極大損害，并會引發多種病變。
如何識別：對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，那就證明染過色。
俗稱：工業火堿學名：氫氧化鈉黑熟肉加工點用工業堿煮肉 性狀：易溶于水，溶解度隨溫度的升高而增大，溶解時能放出大量的熱。它的水溶液有澀味和滑膩感。
工業用途：使用燒堿最多的用途是制造化學藥品，其次是造紙、煉鋁、制造人造棉和肥皂等。
食品中的非法使用：為降低水產品的成本，一些不法小商販將煮熟的水產品用工業用火堿浸泡后，再用酸中和清洗，使水產品的外觀鮮亮，同時增加了體積和重量。
危害：工業用火堿對人體危害巨大，屬劇毒化學品，具有極強的腐蝕性，會強烈刺激人體胃腸道，還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危害，只需食用1．95克就能致人死亡。
如何識別：用工業火堿等“原料”處理過的水產品基本上沒有原味，而正常的水產品則能聞到隱隱的腥味。
俗稱：福爾馬林
學名：工業用甲醛
性狀：甲醛是一種無色，有強烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚。常溫下是氣態，通常以水溶液形式出現。
工業用途：甲醛廣泛用于工業生產中，是制造合成樹脂、油漆、塑料以及人造纖維的原料。甲醛也是一種極強的殺菌劑，在醫院和科研部門廣泛用于標本的防腐保存。
食品中的非法使用：不法商販主要用甲醛浸泡海參、魷魚等水產品，以改善水產品的外觀和質地，泡出的水產品不僅保質期長，看上去也很新鮮，成色飽滿。
危害：甲醛為較高毒性的物質，食用含甲醛成分的食品嚴重時可導致癌癥。
如何識別：一看，如果海鮮非常白，體積肥大，應避免食用；二聞，甲醛泡發的海鮮會留有一些刺激性異味；三摸，用甲醛泡發的海鮮一握就很容易碎。
俗稱：玫瑰紅B學名：羅丹明B玫瑰紅染紅辣椒油 性狀：紅色粉末
工業用途：玫瑰紅B在溶液中有強烈的熒光，用于實驗室中細胞熒光染色劑、有色玻璃、特色煙花爆竹等行業。
食品中的非法使用：具有脂溶性，被用做辣椒粉和辣椒油等調味品的染色劑。
危害：長期食用可致癌。
如何識別：用加入玫瑰紅B的調味品制作食品時會造成殘留。
俗稱：一氧化碳
學名：一氧化碳
性狀：在通常狀況下，一氧化碳是無色、無味、難溶于水的中性氣體，和空氣密度相近。
工業用途：用做燃料、還原劑以及用于制備羰基金屬等。
食品中的非法使用：添加到魷魚等干水產品中，可使產品色澤鮮紅、好看。
危害：導致食用者急性腸道疾病，嚴重的還會引起食物中毒，多食甚至能損傷腎功能。
如何識別：一氧化碳處理過的金槍魚，肉色多數是粉紅色系列的顏色，均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個體的顏色都沒什么差別，且易變色。把金槍魚塊切開，一氧化碳制作的金槍魚橫截面不久就會變色。一氧化碳處理過的金槍魚魚肉，解凍后用手觸摸時無彈性，吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味。
俗稱：臭堿學名：硫化鈉臭堿提高味精透明度 性狀：無色或米黃色顆粒結晶，工業品為紅褐色塊狀，易溶于水。
工業用途：用于制造硫化染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉等。
食品中的非法使用：常用于味精生產過程中，以提高味精的透光度和顏色。
危害：食用后在胃腸道中能分解出硫化氫，引起硫化氫中毒。
如何識別：攤開味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明的規則的長方形晶狀體，其他形狀的均為其他物質；味精具有澀味，摻加其他物質會有甜味或者咸味。
俗稱：王金黃學名：堿性橙用工業染料王金黃加工豆腐 性狀：深紅色粉末，中間夾帶有一些綠色晶狀體。
工業用途：主要用于紡織品、皮革制品及木制品等的染色。
食品中的非法使用：由于王金黃比其他水溶性染料更易于在豆腐以及水產品上染色且不易褪色，因此一些不法商販用堿性橙對豆腐等黃顏色食品進行染色，以牟取暴利。
危害：根據美國衛生研究所(NIH)化學品健康與安全數據庫資料表明：過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質均會造成急性和慢性的中毒傷害。
如何識別：添加王金黃的豆腐皮一般通體金黃，賣相極好，而正常的豆腐皮則只是色澤略黃。
俗稱：堿性嫩黃學名：鹽基槐黃堿性嫩黃造出好看腐竹 性狀：黃色粉末，溶于水、乙醇。
工業用途：主要用于腈綸、紙張、皮革、麻、蠶絲的染色等。
食品中的非法使用：由于能起染色作用，一些不法商販把堿性嫩黃加入到腐竹中。
危害：堿性嫩黃對皮膚黏膜有輕度刺激，可引起結膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀，人接觸或者吸入堿性嫩黃都會引起中毒。
如何識別：顏色過于黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃。
俗稱：大煙學名：罌粟殼火鍋里加了“回味”罌粟殼 性狀：罌粟花期過后，結出的橢圓形的蒴果，氣微清香，味微苦。
用途：主要用在醫藥方面。種子含油50％，可以榨油。
食品中的非法使用：在火鍋中添加罌粟殼，讓食客在不知不覺中對罌粟殼產生了依賴性而成癮。
危害：罌粟殼中的生物堿對于絕大多數人來說，其“效用”不可低估。如果長期食用含有毒品的食物，就會出現發冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等癥狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。
如何識別：罌粟殼外形為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈9~12瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。初吃加了罌粟殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、不易入睡等感覺。如覺得吃的火鍋和鹵制品可疑，需要留下不少于50毫升的火鍋湯送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室進行成分分析。
