核心提示 價格低廉，含有多種調料的味道，這種制作烤鴨過程中流出來的烤鴨油，成為不少商販、飯店爭購的“香餑餑”。記者近期走訪市區內的多家烤鴨店，發現出售烤鴨油的現象非常普遍。通過各種渠道，這些烤鴨油流入市場及市民餐桌。殊不知，烤鴨油和地溝油一樣屬于廢棄油脂，經常食用可致癌。
烤鴨油市場背后有何利益鏈？在多個城市喊打烤鴨油之際，鄭州又該如何加強監管？記者進行了調查采訪。
烤鴨油的“上市”路 制作烤鴨時，滴入油桶的油被積攢、待售
因烤鴨油具有“調味功能”，部分商販低價收購
烤鴨油流入市場，被當做“調料油”摻入食品中
記者打探 市內出售烤鴨油的店家還不少 “鄭州也有好多地方賣烤鴨油！”近來，網友在論壇里發布如此消息。這種曾被央視等媒體曝光的烤鴨油，真在鄭州市場上出售嗎？幾天來，記者前往市區內多處烤鴨店打探，發現出售烤鴨油的地方還不少，甚至有人貼告示、發帖子公然叫賣，每斤售價多在3元左右。
賣！小烤鴨店老板回答很爽快 “賣烤鴨油不？”10月9日，在北順城街的一家烤鴨店，面對記者詢問，女老板警惕地抬頭問：“你要？”打量一番后說：“賣，3塊一斤。”
“這家烤鴨店賣烤鴨油，常見有人來買。”不遠處一家商店的工作人員說，除了烤鴨油，旁邊店里的桶子雞油也很受歡迎，因為油中含的調料味兒更全，很多賣烤面筋、燒烤的都來買。
“賣烤鴨油不？”前天，記者來到南陽路劉寨農貿市場的一家烤鴨店詢問。“賣！”店老板回答也很爽快,要價也是3元一斤。老板稱說，要烤鴨油隨時來都有貨。
還有一些烤鴨店出售烤鴨油的廣告更為高調、醒目―― 昨天上午，記者在金水區東風路和園田路交叉口附近，發現一家出售“香酥鴨”的小店，店門的玻璃櫥窗上貼張白紙，上面醒目地寫著“售鴨油”3個大字，得知記者要買鴨油，店老板忙熱情地推銷起來：“你看看我這兒的油，又便宜又好，顏色黃里透紅，好多小飯店的人都來買。”說著，他從鐵桶里舀了一勺烤鴨油讓記者看。記者注意到，這勺烤鴨油的底部明顯有黑色油渣。
“長期出售北京烤鴨鴨油、鴨架，每斤2.5元！”在鄭州某網站上，還有公然叫賣烤鴨油的網頁，并留有地址和聯系電話。“我在北大學城這兒有烤鴨店，每天能產三四斤烤鴨油。”接電話的男子說，自己不久前想到在網上發布消息，擴大影響。
謎！大烤鴨店烤鴨油流向不明 相比之下，在烤鴨油是否出售的問題上，一些大烤鴨店就顯得“諱莫如深”。
昨天上午，記者來到東風路和經三路交叉口附近一家以烤鴨為特色菜品的飯店。聽說要買鴨油，一名正在往烤鴨爐里送木柴的伙計警惕地說：“我們不賣鴨油，烤出來的油都扔了。”
“扔了多可惜，人家店里的烤鴨油都賣了，你們店挺大的，烤鴨油質量應該不錯，我想買一點。”記者和其聊一陣后，這名伙計才放松警惕，帶記者到二樓見廚師長。這位廚師長先問買鴨油干啥用，聽記者說想用來做串串香，對方不太相信地說：“我這兒的鴨子肥，鴨油質量也好，三塊八一斤,你做串串香恐怕用不起。”記者忙說是飯店新上的菜品，并非街頭的串串香，問能否便宜一點，對方說：“就這個價，來買鴨油的人多了，誰給的價高我賣給誰。”問起哪些飯店來買時，對方閉口不談。
經記者再三說好話，這位廚師長才帶著記者來到一樓的烤鴨爐旁，他拿出放在爐邊的一個塑料桶說：“鴨油在這里面。”
“這桶里咋黑乎乎的！”記者看到，桶外污跡斑斑，桶內黑色的油渣隨處可見。
“別的鴨油都賣完了，就剩這么多了。”廚師長說，不用擔心烤鴨油有腥味，“用大料一遮就行了，誰也吃不出來。”
隨后，記者又來到農業路和經三路交叉口附近的一家知名烤鴨店。“我們不賣鴨油，鴨油都統一處理了。”店門口的工作人員說。咋處理的？旁邊一位工作人員說，烤鴨油均由總部統一收走，不清楚送哪兒了。
在金水河畔一家大型烤鴨店內，記者試著來到后廚詢問，一位值守男子說，這里的烤鴨油不對外賣，不過，會有一輛面包車定期來拉。至于如何處理，對方不肯多說。
用途追蹤 烤鴨油經不同渠道流向小食攤 據記者了解，除了烤鴨店的烤鴨油出售，連燒雞店的燒雞油也很受歡迎。那么，這些油都流向哪里了？
前天晚上，記者路過廟李鎮時，偶然發現路邊一家賣烤雞脖的張貼著“賣雞油”的紙條。細看才發現，烤出來的雞油都滴在了烤箱下部的油槽內。該商販說，雞油2.5元一斤，大都賣給了包子店、燒烤店。說著，對方拉開油槽讓看，只見油槽內有一層黃黃的雞油。“要不了幾天就能存一桶，根本不愁賣。”對方說。
“很多做麻辣燙、串串香的小飯店從我這里買鴨油。”“有的人買走拿到飯店做菜用，有的用來做油炸食品。”采訪中，不少烤鴨店老板的回答，漸漸透露了這些烤鴨油、燒雞油的去向。
據介紹，制作烤鴨、燒雞時，都加入有食鹽、味精等調料，會滲透到油內，烹制食品用這種油既節約成本，又能帶來諸多香味，成為很多燒烤攤販、早點攤、小飯館、包子鋪、職工食堂，尤其是工地食堂的搶手貨。其中，大部分被當成了制作麻辣燙、燒餅、油條、包子等食品的原料。
在烤鴨油、燒雞油暢銷的背后，是一條“利益鏈條”。“現在食用油漲價了，做小本生意的花高價買好油肯定不劃算，烤鴨油、燒雞油才兩三塊錢一斤，當然就暢銷了。”一位烤鴨店老板說。
購油商販節約成本的同時，售油的店家也額外獲得一筆收入，他們只需把烤出來的油滴到烤箱旁的油桶里，攢夠就賣。一位店老板說，烤一只鴨子約有3兩烤鴨油，如此算來，每天烤100只鴨子能產出30斤烤鴨油，每月為此能獲得兩三千元收入，即使每天只產生4斤烤鴨油的小烤鴨店，每月也能額外收入數百元。
專家說法 烤鴨油屬廢棄油脂 不能食用! “烤鴨油不能吃？真沒聽說過。”與對地溝油深惡痛絕不同，對于烤鴨油，很多消費者并不知道它的危害。“我看過央視的報道，說烤鴨油不能食用，吃多了能致癌。”北大學城一家烤鴨店的老板說，不過，他說：“少吃點不就沒事了嗎？”
對此，河南工業大學油脂工程系教授李桂華等專業人士表示，烤鴨油、燒雞油均屬廢棄油脂，已失去食用價值，不宜食用。
專家介紹，烤鴨油、燒雞油都是經過高溫處理后產生的廢物，多次高溫加熱后，其所含的飽和脂肪酸會被氧化，產生脂肪酸聚合物。雖說食用后不會立即產生疾病，但是，這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。有專業人士稱，這種油的危害“比地溝油還要大”。
此外，烤鴨油、燒雞油還容易酸敗、攜帶大量雜質。國際食品包裝協會秘書長董金獅接受媒體采訪時曾特別指出，回收這種烤鴨油再用來煎炸淀粉類食品，很容易產生致癌物質。因此，建議消費者不要過多食用含淀粉的油炸食品，也不要吃顏色較深的油炸食品。
據了解，根據國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售。
亟須監管 阻止烤鴨油“暢流” 誰來出手？ 記者注意到，鄭州市面上出售烤鴨油的問題，已引起不少網友的重視，呼吁有關部門盡快加強監管。可是記者聯系有關部門咨詢對出售烤鴨油、燒雞油的問題該如何監管時，一些工作人員也說不清楚到底歸誰來管。
前天下午，記者聯系到河南省工商局市場處，工作人員表示，這不在他們管轄范圍，建議聯系食品安全處問問，食品安全處的工作人員說也不清楚，建議撥打12315。12315的值班人員則表示，他們目前還沒有接到如何查處此類問題的通知，建議記者撥打衛生局的電話12320。可撥通后，12320值班人員又讓記者向工商部門反映。鄭州市工商局一位工作人員則表示，自己也不太清楚歸哪個部門管，建議記者到區里的工商部門問問。
“出售烤鴨油？這肯定是不允許的。”金水區工商局工作人員說，至于發現這類問題該如何處理，對方表示還不太清楚，建議市民發現此類問題后，直接向所在轄區的工商所反映。
記者聯系到金水區衛生監督所董副所長，他說自己也是第一次聽說烤鴨油的事，“我個人覺得這東西不能用，暫且不說烤鴨油內含有啥有害成分，單從衛生角度來講，烤鴨油就不能當食用油使用，因為食用油的生產是有嚴格標準的，烤鴨店并非食用油生產企業。”他說，飯店既不能把這些烤鴨油自己用，更不能出售給別人，如果接到此類舉報，他們將會按照食品安全的相關法規進行查處。
其實，早在2005年6月20日，鄭州市工商、衛生、環保和市政四部門聯合下發了加強廢棄食用油脂管理的通告，其中，要求各餐飲及食品加工單位的廢棄油脂應及時交由工商、環保等部門批準的單位回收處理；從事廢棄油脂加工和處理的單位，應嚴格按照國家、省、市有關規定進行廢棄油脂加工和處理，不得將加工后的廢棄油脂冒充食用油使用或銷售，對非法建立的廢棄油脂加工點，管理部門要依法予以取締，拆除其全部生產設施，沒收生產工具和所有廢棄油脂。
