部分食品品牌“降反”防“反”要看配料表

　　專家提醒

　　防“反”要看配料表

　　警惕起酥油、人造奶油

　　在此次調查采訪中，也有部分企業未回應產品是否含反式脂肪酸，而是告訴記者，氫化油并非一定含有反式脂肪酸。對此，中山大學營養學教授蔣卓勤回應，氫化油若完全氫化的確不會留有反式脂肪酸，但完全氫化的結果是產生飽和脂肪酸，這一物質同樣可能引起心腦血管疾病，只是風險性相對于反式脂肪酸要低得多。所以，他提醒消費者，購買食品前還是要先看看配料表中是否有“氫化植物油”成分，如果有還是要謹慎考慮是否要購買。

　　蔣教授還表示，根據《美國護士健康研究》，在對80082名34至59歲婦女做了14年的跟蹤研究后，研究人員發現在總能量攝入量中飽和脂肪酸增加5%時，心臟病的相對危險性是1.17；而反式脂肪酸增加2%時，心臟病的相對危險性是1.93。這說明，反式脂肪酸對心血管的危害要明顯大過飽和脂肪酸。蔣教授提出，特別是使用鎳等作為催化劑這一傳統的工藝生產出來的氫化油，當中含有反式脂肪酸的量大概占油脂量的10%到60%。相對而言，未完全氫化的植物油更需要人們警惕其對人體健康的危害。

　　所以，在日常生活中，消費者最好先判斷自己購買的食物中是否存在氫化植物油，或者更準確一點來說，要大概了解存在反式脂肪酸的量。“只是現在消費者只能從配料表中有無氫化油來大致推斷。因為現在國內相關標準只要求使用氫化植物油要標出，但卻未要求標出反式脂肪酸的含量。”蔣教授表示。

　　蔣教授告訴記者，由于氫化植物油有熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特和口感更佳的特點，一般人造奶油、起酥油和煎炸油中都會含有，消費者在購買食品時除關注是否有氫化植物油外，也可看看有無這三種常見原料。另外一位食品業內人士則表示，一般來說，氫化植物油較經常用于糖果、餅干等產品，因為這些產品很容易變質且只能常溫儲存，很多廠商常加入氫化植物油等來防止變質。消費者若在購買時可以特別留意這類產品，看過它們的配料表后再決定是否購買。

　　廣州市場部分含有“氫化油”的食品

　　糖果類

　　食品品牌 相關成分

　　瑞士糖 食用氫化油

　　旺仔牛奶糖 氫化棕櫚仁油

　　吉百利怡口蓮 氫化植物油

　　餅干類

　　食品品牌 相關成分

　　奧利奧 食用部分氫化植物油

　　卡夫優冠 食用部分氫化植物油

　　格力高 食用植物油（部分氫化）

　　康師傅3+2 精煉植物油

　　（部分氫化棕櫚油、椰子油）

　　咖啡伴侶類

　　食品品牌 相關成分

　　雀巢咖啡伴侶 食用氫化植物油

　　立頓奶茶 氫化植物油

　　雀巢奶茶 食用氫化植物油

　　蛋黃派類

　　食品品牌 相關成分

　　Q蒂蛋黃派 起酥油、氫化植物油

　　徐福記鳳梨酥 氫化植物油

　　徐福記果凍 氫化植物油

　　盼盼法式小面包 人造奶油

　　樂天蛋黃派 植物起酥油

　　公司 時間 舉措 涉及范圍

　　麥當勞 2002年起 采用新型煎炸油，反式脂肪酸減少48% 包括中國等國家

　　百事 2003年 Dorilos餅干、樂事等淘汰“氫化植物油”

　　雀巢 2003年 降低反式脂肪酸含量，如Toffee Crisp 英國

　　瑪氏 2010年 修改配方，將反式脂肪酸含量降低15% 英國

　　皇冠?瑪莉奧 1993年 使用反式脂肪酸含量為0的植脂奶油 廣東地區

　　奧利奧 2004年 上市3款反式脂肪酸含量為0的餅干 美國