JanaHajslova：中國學者在食品安全檢測領域非常精通

---訪布拉格捷克化工技術大學教授Jana Hajslova

　　【導語】隨著食品農產品國際貿易的加深、食品供應鏈的國際化發展，食品安全的治理不再是某一個國家或者地區的“獨角戲”，“國際共治”成為解決食品安全問題的必由之路，加強國際間食品安全防控的交流不可或缺。近日，分析測試百科網有幸采訪到了捷克共和國布拉格捷克化工科技大學（University of Chemistry and Technology, Prague）食品分析與營養系主任Jana Hajslova教授，Jana教授就食品安全的發展形勢、食品分析面臨的挑戰等熱點問題同我們進行了交流，并且為我們介紹了捷克國內食品安全的現狀，相信會為中國同行帶來啟發。

左：布拉格捷克化工技術大學教授 Jana Hajslova

右：SCIEX 公司首席技術專家 Schreiber, Andre

食品安全需要在全球化背景下應對區域化挑戰

　　Jana教授認為，無論是食品原材料的全球范圍流通還是全球范圍內的食品、農產品貿易，都使得食品安全成為一個全球化的問題。例如捷克就從包括中國在內的很多國家進口食品，她認為在捷克銷售的茶葉和許多水果都是從中國進口的。在這樣的背景下，各國之間不僅需要相互分享食品安全保障的技術，還需要相互交流出現的問題。

　　Jana教授談到，不同國家的食品安全現狀，無疑是存在區域化差異的，造成這種差異的原因有很多。

　　世界范圍內的某些食品安全問題與地域、氣候等因素緊密相關，在氣候潮濕炎熱的國家和干冷的北方國家，由于自然環境的不同，食品會受到截然不同的有毒物質的威脅。

　　工業污染對食品安全也造成了挑戰，由于污染物質會從環境進入食物鏈，環境保護就成為保障整個食品供應鏈的重要舉措之一。但是眾所周知，不同國家或地區之間采取的環保措施不盡相同。“從已經發表的論文等獲取的信息來看，我個人認為中國近幾十年來在保障食品供應鏈上作出了許多努力。很多證據表明環境保護已經提上日程，中國是有能力通過進行這些環保工作來保障食品安全的。而在另外一些國家，在這方面仍然需要外力幫助。許多國家種植大量糧食作物，但是依然無法保證農藥的合理使用，農藥殘留就成了問題來源。” Jana Hajslova說。

　　Jana教授提到，食品安全的復雜性，決定了教育和知識也成為它的重要組成部分，因此不同國家或地區間教育水平的差異也造成了不同的食品安全現狀。

　　布拉格食品檢測服務中心的負責人一直也是國際農藥殘留專家委員會的成員。Jana教授舉例談到，捷克人很喜歡吃從中國進口的一種水果，但是這種水果有一次檢測出了農藥殘留，這位負責人就親自到中國來溝通，中國的農民就改變依靠農藥防蟲的狀況，開始使用一些替代物來減少農藥的使用，問題得到了解決。“這是通過國際交流合作的方式處理食品安全問題的絕好案例。”Jana教授說。

檢測技術的創新推動食品安全快速發展

　　“說到技術，我的年紀大了，所以我經歷了許多種用于食品安全控制的技術。在進行某些化合物分析時，使用氣質聯用技術（GCMS）進行，分析工作并不愜意。后來液質（LCMS）手段逐漸替代了這部分工作，很大程度上減輕了工作負擔。”Jana教授笑談。不僅僅是從事食品安全分析的Jana教授本人，許多其它相近工作領域的同事都轉成使用液質聯用技術，大家也都更加關注高分辨質譜技術。Jana教授談到，看到現在食品污染物研究的數據，大家可能會發現現在的數據較之從前更高了，有些人可能會疑惑，為什么事情沒有改善反而變得更糟了，這其實是由于儀器和技術的發展所致。幾十年前在食品中無法檢測到的有害物質，今天可以檢測到更低水平并且得到更有效的處理。

　　“高分辨率質譜可以使所有目標都分析得清清楚楚，并且可以進行不同的數據處理，這對食品安全分析工作非常有利，一年之后仍舊可以查看數據，進一步研究樣本當時含有的物質，數據記錄是永久性的。”Jana教授在談及新技術時強調，軟件對研究結果起到非常重要的作用。

　　Jana教授介紹，在30年前Jana教授進入這個領域的時候，食品安全狀況還不甚如人意，那時在捷克，檢測設備并不完善，人才匱乏，食品安全經常出現這樣那樣的問題。隨著學界的發展，與政府逐漸展開合作，畢業生開始在食品檢測機構工作，同時新的想法、理念逐漸被引入，目前在捷克，食品檢測機構已經達到了較高的水平。

　　談到分析設備對食品安全的促進， Jana教授德國的同行在使用SCIEX的儀器進行農藥殘留分析時，總能比別人做出更好的結果，這促使Jana教授迫切地需要這樣一臺儀器。6年前，Jana教授的團隊購買了第一臺SCIEX公司的Qtrap 5500儀器用于目標物分析。在后續使用過程中，證明了它確實能夠取得良好的研究效果。Jana教授提到，她自己的學生也曾到加拿大的應用實驗室拜訪Schreiber博士，在同Schreiber博士一起工作的同時，也取得了使用TripleTOF 5600儀器的一手經驗。由于后來Jana教授團隊拓寬了研究范圍，從目標尋找轉向目標分析，所以僅有一臺設備并不夠。因為學生們的實習機會以及與SCIEX公司的良好交流，Jana教授又買了第二臺設備，三年的使用效果都很理想。同事和學生都用這臺設備做研究，所以還需要購進新儀器，Jana教授打算再買一臺新型號。他們與SCIEX公司的合作又要掀開新的篇章，Jana教授與許多儀器公司都有合作，但是與SCIEX的合作總是優先的。

Jana教授實驗室中SCIEX公司的Qtrap 5500 LC/MS/MS 系統

Jana教授實驗室中SCIEX公司的TripleTOF 5600 系統

　　對于日益浮現的食品安全問題，已經不僅僅只針對特定的污染物，未知物污染也是問題之一，例如塑料制品中的塑化劑。

　　“有時人們會感到困擾，食品安全事件似乎層出不窮，一種污染物被禁止后，另一種替代物很快就會出現。食品造假是非常嚴重的問題，造假食品中可能會存在某種特定污染物，但卻因為制作過程復雜而難以預測，進而存在大量未知風險。” Jana教授說，“人們希望攝取保健品中的生物活性化合物保持健康。但是如果是人為添加的激素或者其它化合物，長期服用對健康是無益的，反而存在大量未知的威脅。這就是為什么我認為工業化保健品的分析鑒定是目前的緊要任務之一，它不僅是實驗室的研究重點，同時也需要更精密的分析儀器來支持。”Jana教授談到。

中國的食品安全工作取得了很大進步

　　Jana教授告訴我們，她與中國食品安全界一直保持著聯系。許多年前就曾經同中國一位教授相識，還邀請他加入食品分析協會理事會。在很多國際會議上，她都會遇到很多來自中國的優秀科學家，這些專家對這一領域十分精通。類似中國農科院等許多單位在食品污染物分析與檢測方面取得了很大的進步，中國的技術正在向國際標準靠近。中國與西方歐洲國家之間都在進行交流，這種交流方式對彼此的研究相得益彰。

　　Jana教授認為，中國政府推進研究機構與儀器廠商進行合作很大程度上促進了行業的發展。研究工作中需要用到儀器，研究者不太可能在沒有用戶反饋的情況下發表高水平的研究成果，還要綜合考慮經濟效益，儀器生產商可以從科學家那里獲取關于儀器功能的反饋，知道它是否符合研究需要，同時這種合作還可以為年輕人提供工作機會。反過來這種合作也能夠刺激生產者研發，因為好的研究方向來自于行業的需求。因此對于政府、研究機構和儀器生產商來說，這種合作都能夠達到共贏。

　　Jana教授提到，對于年輕的分析化學家，提升能力的重要途徑之一就是國際交流與合作。或許你已經有了很好的想法，但是在交流與合作的過程中，可以從其他研究團隊那里得到啟發，并且向世界展示自己的研究。在交流的過程中，人脈的積累會令人受益匪淺，Jana教授年輕時遇到的合作伙伴直至今天仍然在互通信息、互相幫助。Jana教授建議年輕人要抓住機遇參加國際會議，將自己的研究展示到學術會議上。“一開始可能會覺得緊張，但這是成功的另一關鍵因素。”

　　Jana教授認為，盡管存在語言障礙，但是年輕人還是應該出國看看。“一開始我的英語很差，但是只要有成為優秀科學家的決心，也能說得非常流利。我在世界各地的科研中心都能看到年輕的中國科學家的身影。”年輕人還應該提高學術寫作的能力，在學界認可的刊物上發表論文并不是簡單的工作，審稿人需要了解你的研究過程，向你提問并給出專業上的意見和批評，如此才能進步。在今年11月份她們將同荷蘭一位著名專家一同在布拉格組織大型的國際學術會議，探討近年來食品分析領域取得的進步，Jana教授向業內年輕學者發出了誠摯的邀約。

　　Jana教授簡介

　　Jana Hajslova是布拉格捷克化工技術大學的教授，國際食品分析最新進展研討會(RAFA)主席，長期致力于食品、環境中農藥、獸藥、真菌毒素等有毒有害物質的分析和篩查方法，多次參與歐盟食品、農業及生物技術議題的框架建設。在Jana教授的研究中，主要是運用液質等最新檢測技術進行食品分析與鑒定。

University of Chemistry and Technology, Prague （捷克化工科技大學，布拉格）

實驗室一角

　　布拉格UCT始建于1872年，從事幾乎所有化學相關的教育和研究。擁有大約3000名學生攻讀碩士、博士和學士學位。