打造“從田間到餐桌”食品安全產業鏈

　　科技發展已經成為影響健康的關鍵因素，如何利用科技進步來為人們增添健康新動力，是食品企業樂此不疲追尋的答案。

　　首都北京作為全國科技創新中心，積極圍繞國家關于食品質量安全保障體系建設的中心要求，充分利用首都科技優勢資源，努力擎好食品安全建設這面大旗。

北京市已初步建成國內領先的食品安全研發創新平臺。

　　當前，我國食品安全形勢仍然嚴峻，老百姓迫切要求能吃得放心、吃得健康。要實現這樣的中國夢，不僅需要良心企業，更離不開科技進步。科技發展已經成為影響健康的關鍵因素，如何利用科技進步來為人們增添健康新動力，是食品企業樂此不疲追尋的答案。

　　首都北京作為全國科技創新中心，積極圍繞國家關于食品質量安全保障體系建設的中心要求，充分利用首都科技優勢資源，努力擎好食品安全建設這面大旗。

　　“到2015年，實現綠色食品、有機農產品生產量比‘十一五’末翻一番，本市流通環節食品安全抽檢合格率達97%以上，食品安全平均檢測準確率達到95%以上……”這是《北京技術創新行動計劃（2014—2017年）》中提出的“首都食品質量安全保障專項”的目標任務。

　　專項實施兩年以來，北京依托產業聯盟、龍頭企業協會等社會化組織，整合科技創新資源，對接首都食品安全領域科技需求，從食用農產品生產基地、食品生產加工、食品安全物流、食品安全檢測等方面打造食品質量安全產業鏈，已初步構建了“從田間到餐桌”全過程的首都食品質量安全保障體系。

　　推進現代物流服務體系建設

　　北京的農產品自給率不足20%，每年都從周邊省市大量引進上百萬噸的農產品。隨著人們生活水平的不斷提高，這個數字還在不斷增長。但是，傳統的流通方式已經不能再滿足人們日益增長的需求。

　　因此，北京市積極強化食品物流配送環節的質量安全監管，開展了安全蔬菜社區直供物流配送及批發市場檢測能力提升科技示范，重點在順鑫石門批發市場、規模社區等集成應用了20項安全生產、綠色防控、物流監控等配套技術。

　　近年來，北京市在農業物聯網、冷鏈物流等方面取得主要技術、裝備等成果30項以上，建立了包含養殖、屠宰、零售等環節的分割豬肉食品安全追溯管理平臺1個，乳制品加工產品管理與質量追溯系統和信息平臺1個，初步實現本市畜肉、乳制品等高風險食品的信息可追溯。

　　此外，通過構建京津冀地區食品安全物聯網信息互通與共享數據庫，構建京津冀地區統一的監督檢測協作與結果互認機制，建立了京津冀地區重要食品互通共享及檢測互認標準規范。

　　“流通環節多、成本高、耗時長、運輸量少，這些因素導致產品損耗嚴重，質量安全無法掌控……”為了提升首都蔬菜供應服務水平，打造首都社區便民蔬菜供應服務品牌，2014年初，北京市科委開展了“安全蔬菜社區直供物流配送科技示范”工作。

　　通過綠色防控體系、產品安全檢測等環節，實現直供蔬菜安全生產控制；通過在物流配送環節示范環境信息采集、物流車輛監控等內容，實現直供蔬菜物流配送監測；通過在社區銷售環節示范交易電子秤應用、交易集成平臺開發等內容，實現社區交易管理與追溯。

　　目前為止，北京真正實現了產品從種植到采收、包裝、賣出的全過程信息“有根可尋”。

　　便民的蔬菜供應服務解決了首都人民“快到口”的剛性需求，但是，僅此還不夠，“吃得舒心、吃得放心”才是重中之重。

　　多年來順鑫石門市場始終承擔著北京東北部的主要民生供應工作，承擔著首都人民重要的“菜籃子”工程。近年來，農產品批發市場快速發展，當下落后的交易方式、必要檢測的缺失、市場信息化建設程度低等問題成為農產品批發市場進一步發展的重大障礙。

　　隨著人們對食品安全監控水平的要求越來越高，迫切需要為保障首都百姓食品安全筑起一道堅實的屏障。石門市場于2014年1月啟動“北京順鑫石門批發市場食品安全監控體系建設”項目。

　　“消費者們不用再擔心坑蒙拐騙、缺斤少兩了！”一套綠色、安全、高效的食品安全監控體系正在順鑫石門市場運行得如火如荼。

　　歷時一年，該項目開發了順鑫石門市場運營綜合管理系統；建設完成了豬肉大廳追溯系統（電子結算），成功實現豬肉批發交易統一電子結算與可追溯功能；食品安全檢測體系也卓有成效，可以快速判斷、理性分析食品的安全性。

　　引領優勢企業科技創新

　　“食品質量是生產出來的，而非監管出來的，食品生產經營者才是食品安全的第一責任人。”業內人士普遍認為，企業要充分認識自身責任的重大，真正把食品安全作為企業的核心競爭力乃至生命線。

　　首都積極強化企業創新主體責任，聯合中糧、首農、二商、三元、德青源等糧、油、蛋、奶領域首都優勢企業，引導企業食品安全領域科技創新，成立中糧營養健康研究院，推動三元食品“國家母嬰乳品健康工程技術研究中心”建設。

　　自三聚氰胺、激素門等持續性食品安全事件發生后，引發了國產母嬰產品的信任危機，出現國外品牌乳粉價格操縱、壟斷和“限購”、“禁出”等情況發生，國內嬰幼兒奶粉市場被“洋奶粉”占據了半壁江山。

　　因此，我國對母嬰體制和營養需求等方面的研究空白亟須補上，同時，需洞見癥結，從根治理奶業安全問題。

　　“安全健康嬰幼兒配方乳粉的研究與產業”項目由北京三元食品股份有限公司主持。該項目針對眼前需求，構建健康母嬰乳品科技創新平臺，打造集乳粉工程技術研發、應用轉化與推廣的綜合機構，開展中國母乳與嬰兒營養需求研究，產業化開發適合中國嬰幼兒正常發育的國產嬰幼兒配方粉。

　　目前，中心通過高級專業人才的引進與臨時聘用、人才培訓等方式，形成100余人的研發隊伍，擁有高分辨液質聯用儀、熒光生物倒置顯微鏡、氣質聯用系統等先進設備，具備母嬰營養研究、產品開發、臨床研究等研發能力，初步建成處于國內領先水平的研發創新平臺。

　　“企業只有站在國家高度、民族高度、行業高度、技術高度、責任高度去要求和發展，為老百姓的民生健康做實事，才能贏得消費者的信任。”據相關負責人介紹，在京津冀協同發展的大背景下，北京將繼續實施首都食品質量安全保障專項，發揮首都食品安全科技創新和服務平臺的作用，聚集資源，促進食品技術與信息、生物等前沿技術的交叉融合，引領產業搶占高端實現可持續發展。

　　同時，北京市還將繼續從農產品安全生產、食品安全加工、食品安全流通和食品安全檢測等四環節構建首都質量安全保障體系，推進農業生產環境防治與監測、食品包裝儲運危害因子形成與控制、食品智能化溯源與預警等技術的研發與產業化。