“小龍蝦生長在骯臟的環境中，它身體里的微生物難以消滅”、“小龍蝦體內的重金屬嚴重超標，吃多了會中毒”……每逢春夏來臨，小龍蝦開始出現在全國各地的餐桌上，在大家沉溺于它的美味的同時，各種傳言也不脛而走。盡管沒有真憑實據，但這樣的言論總是讓大家心有余悸，吃得不那么放心。近日“江淮晨報實驗室”聯合安徽省檢驗檢疫科學技術研究院（安徽出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心），對市場上的小龍蝦進行隨機取樣，并對生、熟小龍蝦可食與非可食部分進行重金屬與微生物檢測實驗，用科學數據說話。
重金屬檢測前，對小龍蝦進行可食部分與非可食部分分離。
實驗樣本：
小龍蝦（生）1千克，小龍蝦（熟）1千克，分為4個樣本，分別為小龍蝦（生）可食部分、小龍蝦（生）非可食部分、小龍蝦（熟）可食部分、小龍蝦（熟）非可食部分。
實驗步驟：
微生物檢測：均質-培養-分離-鑒定；重金屬（鉛、鎘、砷、汞）檢測：均質-消化-定容-檢測。
實驗結論： 重金屬和微生物均無超標現象
根據GB2762-2012食品安全國家標準，其中水產動物及制品的重金屬標準為：鉛含量、鎘含量的限量值為0.5mg/kg,砷含量、汞含量中，無機砷、甲基汞的限量值均為0.5mg/kg，檢測結果均小于該標準。因此，檢測的4個樣本的重金屬均無超標現象。此外，我們還對另一組小龍蝦（熟）進行了微生物包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌等進行檢測，均無超標現象。
實驗分析： 蝦頭重金屬含量相對較高 最好去頭烹飪
從檢測報告中可以看出，小龍蝦的可食部分的重金屬含量明顯低于非可食部分含量。這里的可食部分僅指小龍蝦尾部的蝦肉，非可食部分包括殼與頭部。由此可見，在食用小龍蝦時，盡量不要將其殼和頭部反復吮吸、咀嚼，最好能夠去頭烹飪。
對于此次小龍蝦實驗結果，專家表示，小龍蝦是雜食性動物，生存能力很強，但它們更喜歡干凈的水環境，在合肥的養殖基地，養殖戶一般都給小龍蝦喂食水草、玉米等食物。對于幼小的蝦苗，他們會將黃豆粉兌水制成豆漿作餌料投喂，稍微大一點就喂碎黃豆，再大一點就喂整粒黃豆。因此，并非網傳的那樣，它們就一定生活在特別臟的環境中。
小龍蝦體內是否重金屬超標確實和小龍蝦生活的環境有很大關系，但是“小龍蝦有嚴重的重金屬超標問題，吃多了會中毒”的說法不科學。從此次檢測結果也可以看出，小龍蝦體內所含重金屬非常少，大家可以放心食用。此外，專家也表示，每年合肥地區都會定期對小龍蝦的重金屬等項目進行抽樣檢測，為舌尖上的小龍蝦保駕護航。
小龍蝦味道鮮美、營養豐富，咱們在食用時需要注意哪些問題呢？肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等胃腸道感染性疾病，危害身體健康。
在購買時除了觀察其色澤是否鮮亮外，還要仔細查看其是否“缺胳膊少腿”。如果有殘缺，這種小龍蝦一般都很不新鮮，就不要買了。
自己購買小龍蝦后可在清水中養殖一段時間，能有效溶解小龍蝦外殼上附著的重金屬等有害物質；烹飪前，記得一定要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗多次，直到水凈為止；下了鍋則要燒透，甚至可以油炸一下，高溫下很多附著的細菌、寄生蟲可以被有效殺死；最后，吃蝦要控制量，如果過量，對于肥胖和高尿酸血癥、高脂血癥患者都很有害。
本次實驗機構簡介：
安徽省檢驗檢疫科學技術研究院是安徽省編辦批準、依托中華人民共和國安徽省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心成立的具有獨立承擔民事責任能力的事業法人單位。是安徽省出入境食品法定檢測機構；是國家認監委、衛生部和農業部批準的首批食品檢測復檢機構。
具有國家認證認可監督管理委員會官方認證國家級計量認證CMA資質、食品檢測機構資質認證國家級CMAF資質；具備國家實驗室認可委員會CNAS認可資質以及國際實驗室認可組織ilac-MRA國際互認；是歐盟茶葉協會認可實驗室、質檢總局指定有機產品檢測機構、質檢總局指定出口螃蟹檢測實驗室、國際羽絨羽毛局（IDFB）認可實驗室、質檢總局指定輸臺中藥材檢測實驗室、質檢總局批準進口棉花品質檢測實驗室。
搭建有檢疫安全、食品安全和消費品安全三大檢測平臺，覆蓋食品營養、添加物和有毒有害物質檢測，動植物檢疫，轉基因檢測，動植物源性成分鑒定，微生物檢測、食品接觸材料檢測等多個領域。
近年來，安徽省檢科院已成功與省食藥、工商、公安、農委等政府部門合作，承接基地普查、風險監控、專項整治、市場監督和執法打假等檢測任務。
工作人員正對樣本進行微生物檢測培養。
