北京打造“餐桌”安保鏈：從“食品反恐”到全程監控

在北京奧運會不足一月即將開幕之際，中國樹起了鮮為人知的“食品反恐”大旗。

記者日前從某位北京奧組委官員那里了解到，一旦發生食品恐怖事件，北京市政府將立即啟動相應應急預案，確保妥善因應。據悉，近幾年北京在全市加強了對食品、飲用水中化學毒物、放射性物質和致命生物制劑的檢測工作，并增添部分反恐裝備，如通訊設備、快速檢測設備、便攜式執法檢查設備等。

隨著昨日奧運主新聞中心、國際廣播中心以及國際新聞中心之率先投入使用，北京“餐桌”安保也正式宣告進入長達數十日的非常考驗期。

根據預測，奧運期間，北京將接待各國代表團、工作人員及新聞記者近二十五萬人，賽場觀眾一千萬人次，加之數百萬中外游客，預計供餐超過兩千萬份。

在今年兩會時，中國國家質檢總局高層曾針對中外媒體關注的奧運食品安全問題，給出了“有能力確保”的堅定回應。

事實上，在二00五年，北京便陸續建成并完善了食品安全監控系統、追溯系統和應急系統，實現了本地銷售的六萬余種產品從“農田”至“餐桌”的全程監控。北京市政府頒布了奧運食品安全行動綱要，對涉及食品安全的農產品生產、食品加工、流通以及消費四大環節均作出詳細規定，并細分落實至相關部門。就食品安全標準而言，北京同樣不遺余力，所有奧運食品都將按照國際食品最高標準進行生產。曾服務過十三屆奧運會和冬奧會的美國愛瑪客公司，擔任北京奧運村、媒體村以及新聞中心的餐飲大管家。根據其嚴苛操作標準，攏頭發、搓耳朵、摸臉等行為對于六千名奧運大廚是絕對禁止的，甚至洗手都必須要求用攝氏三十八度的水。當然，北京奧運食品安全問題還不局限于奧運村等重點保障區域。依照規定，北京奧運場館、簽約飯店、定點醫院食堂、送餐企業等食品加工餐飲單位必須達到A級，奧運場館周邊、繁華商業區、旅游景區、簽約飯店周邊等重點地區餐飲單位也須達到B級以上。一些街頭攤位以及不符衛生標準的餐飲店正被取締或整飭。

對于進口食品，北京也不敢絲毫大意。這些食品供應企業要在獲許準入資格的基礎上，提供符合奧運食品安全標準的產品檢測報告，并須經嚴格復檢達標，方可供應奧運會。

另外一個關于食品安保的細節也值得關注：為避免可能引發的過敏反應，包含谷物、貝類、蛋類、花生、乳制品等食物的十大類食品都將會在標簽上清晰標出中英文對照提醒語句。

2007年，中國對全國二十三類主要食品進行了監督抽查，接近百分之九十八的平均合格率，表明食品安全已獲得大幅提升。面對奧運食品安全挑戰，北京的“野心”或許更大：讓八方來賓吃得安全、吃得安心，既是中華傳統待客之道，也將同時為不時遭受外界過度非議的中國食品甚至產品質量問題作出最具說服力的形象修復。