多篇文章解讀豆制品對機體健康的好處！

　　民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的諺語，意思就是說如果人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還能夠輔助治療一些疾病。現代營養學認為，每天堅持食用豆類食品能夠有效幫助機體減少脂肪含量，增強免疫力，降低患病的風險。

　　近年來科學家們進行了大量的研究來探索豆類對機體健康的影響，下面小編就對此進行了盤點，分享給各位！

　　【1】研究表明多食豆類食品可降低膽固醇

　　據俄羅斯“健康生活”新聞網消息，研究發現，多食豆類食品可降低血液中的膽固醇含量。

　　科學家邀請1037名志愿者參與調查研究后得出結論稱，多食豆類食品可降低血液中膽固醇含量。而相比女性而言，男性食用豆類食物降低膽固醇的效果更明顯。原因是男性在營養供給方面天生就亞于女性，而且其血液中的膽固醇含量也歷來比女性高。

　　研究表明，一份豆類食物可降低血液中4%至5%的壞膽固醇含量。每日食用一份量的蕓豆、豌豆或者扁豆，便可使血液中的膽固醇含量符合標準。

　　專家指出，豆類之所以可以降低膽固醇的含量，是因為豆類的血糖指數很低，并且分解緩慢。豆類還可幫助減少人體對動物蛋白及有害反式脂肪酸的需求。

　　【2】JNAMS：美科學家發現每天兩次豆漿緩解潮熱

　　doi：10.1097/gme.0b013e3182410159

　　長期以來，有關“大豆是否能緩解更年期癥狀”這一問題，一直爭議不斷。據英國《每日郵報》最新報道，北美更年期協會期刊《更年期》The Journal of The North American Menopause Society刊登美國一項迄今為止最大規模的綜合研究發現，每天喝兩次豆漿可使潮熱頻率和嚴重程度降低26%。

　　美國特拉華大學研究小組對19項早期有關大豆蛋白與更年期癥狀關聯研究進行了梳理分析，研究涉及1200多名女性參試者。結果發現，與每天攝入安慰劑相比，每天至少攝入54毫克大豆異黃酮，堅持6周至1年，可使潮熱病情降低26%。研究發現，與喝豆漿時間更短的參試婦女相比，喝豆漿的時間至少12周的婦女罹患潮熱的危險降低3倍。

　　梅爾比教授表示，吃大豆制品或服用大豆提取物，都能對女性產生影響。通過對日本婦女的觀察發現，終生吃大豆的日本婦女更少發生潮熱。即使是年過50且從來不愛吃大豆的婦女，現在吃大豆仍不算太晚，對防止更年期潮熱還有一定幫助。

　　【3】吃豆制品食物與一些乳腺癌患者存活的延長相關

　　新的研究表明，膳食大豆制品對于乳腺癌患者是安全的，甚至有利的。早期在線發表在美國癌癥協會的同行評議期刊《癌癥》上，這些發現可能有助于解決大豆與乳腺癌預后的潛在聯系的爭議。

　　大豆食品被認為是人類最健康的食物，但是它們的類似雌激素的性質已經引起了人們對乳腺癌潛在風險的增加的擔憂。這是因為在激素受體陽性的癌癥里，存在著對高雌激素水平幫助癌細胞生長和轉移的擔憂，雖然這仍然存在爭議。

　　"異黃酮是具有雌激素樣特性的大豆的一種組分，已經在實驗室研究中顯示其可減緩乳腺癌細胞的生長，并且關于患乳腺癌的東亞婦女的流行病學分析發現更高的異黃酮攝入和降低的死亡率相關聯；然而，其他研究表明，異黃酮的雌激素樣效應可能降低用于治療乳腺癌的激素療法的有效性。"塔夫茨大學（Tufts University）Friedman營養科學和政策學院的張芳芳博士解釋道。 "由于這種矛盾的結果，現在仍然不確定是應該鼓勵還是應該避免乳腺癌患者攝入異黃酮。

　　【4】FNR：相比吃肉維持機體健康 吃豆子或許更勝一籌

　　doi：10.3402/fnr.v60.32634

　　近日，來自哥本哈根大學的研究人員通過研究發現，基于豆類（比如黃豆和豌豆）的飲食或許要比基于肉類（比如牛肉和豬肉）的飲食更能夠讓人們滿足，同時基于豆類的飲食還能夠幫助減肥。

　　現在許多飲食建議都鼓勵攝入高水平的蛋白質來幫助減肥或者抑制年齡相關肌肉量的缺失，此外，從豆類中攝入較多來自蔬菜的蛋白質，同時少量攝入諸如豬肉和牛肉等肉類也是被推薦作為日常的飲食建議，因為相比蔬菜栽培而言，肉類的產生往往會給自然帶來較大的壓力，截至目前為止，研究者并不清楚為何諸如豆類的飲食能夠超過肉類讓人們產生飽足感，同時他們也并不知道為何攝入蔬菜為何會維持機體的減肥效果。

　　本文研究表明，相比基于肉類富含蛋白質的飲食而言，基于豆類、富含蛋白質的飲食方式會增加參與者的飽食感，這項研究中研究者給予43名年輕男性三種不同的飲食方式，結果表明，相比參與者攝入基于肉類的飲食而言，攝入基于豆類的飲食會讓他們在下一餐中多消耗12%的熱量。

　　【5】大豆提取物或可緩解絕經綜合征

　　新聞閱讀：These Plant Compounds May Reduce Menopause Symptoms

　　食療的方法很多時候往往給人不夠嚴謹的印象。但是有越來越多的研究開始進行草本植物與健康相關的研究，很多植物的提取物也逐漸開始被發現具有很好的藥用價值。根據一項近期發表的綜述文章，大豆里面的一些分子可能可以減輕中年婦女絕經帶來的綜合征。

　　該綜述文章的作者分析了62項研究，研究中涉及到超過6600名女性。這些參與試驗的女性多被分為兩組，一組接受基于草本植物的治療，另一組則只接受安慰劑治療，都是針對絕經帶來的綜合征。主要是希望了解，植物來源的草本藥物是否會緩解潮熱、陰道干燥和夜間盜汗等癥狀。其中一種名為植物雌激素的植物來源的小分子，被發現有明顯的效果。這種植物雌激素分子往往被發現在如大豆這樣的植物中。這種植物雌激素對于實驗組的女性，能夠減輕潮熱和陰道干燥的癥狀，但是并不能減緩夜間盜汗。而且，不論這種植物雌激素來源于食物、大豆的豆制品或者大豆提取物，都具有一定的緩解絕經綜合征的效果。對此科學家的一種解釋是，這種植物雌激素與人類的雌激素（Estrogen）結構類似。而絕經后的中年女性體內雌激素水平明顯下降。

　　【6】降膽固醇的新食物：莧菜和大豆

　　新聞閱讀：Reducing cholesterol with food made from soybeans and amaranth

　　日前，科學家們開發出了一種補充物療法來維持機體最優的健康水平，從而幫助兒童和青少年正常生長和發育，這種補充物療法同時還可以抑制骨質疏松癥和特定癌癥的發生，比如乳腺癌和前列腺癌等。

　　前體（prosoma）是一種來自大豆和莧菜紅的蛋白補充物，其可以幫助降低機體膽固醇水平及抑制骨質疏松癥的發生，而且這種補充物價格低廉；研究者Andrea Felix說道，這種前體蛋白由氨基酸鏈組成，其對于維持機體健康非常重要，同時也對兒童和青少年的生長發育異常關鍵，也可以幫助運動員進行肌肉發育等。

　　研究者通過大量研究確定，來自多種蔬菜的混合物，再加入小塊的蔓越莓，就可以形成一種包含Ω-3， Ω-6，維生素A，C，B1，B2，B3，B6，K，葉酸，維生素C，維生素E，鈣，鋅等多種營養物的功能性食物；而前體可以用于幫助治療某些區域中5-12歲營養不良的兒童，而且其可以被各年齡段的個體所消化，尤其是希望增強肌肉力度的運動員。

　　【7】CMAJ：每日豆類飲食或可減少有害膽固醇水平 降低心血管疾病風險

　　doi：10.1503/cmaj.131727

　　近日，一項刊登在國際雜志Canadian Medical Association Journal上的研究論文中，來自多倫多圣-邁克爾醫院的研究人員通過研究表示，每天吃豆類可以明顯減少機體血液中的有害膽固醇，這對于降低心臟血管疾病的風險非常有益。

　　研究者表示，每天應該服用130克豆類（或3/4杯），而美國人的平均水平都沒有達到應該服用量的一半，豆類具有較低的血糖指數，其含有較少的動物性蛋白質并且可以有效去除有害膽固醇，比如反式脂肪酸等。

　　Sievenpiper博士表示，我們在飲食過程中可以多服用豆類食物來降低患心臟血管疾病的風險，而且豆類在傳統的烹飪中也扮演著重要角色，關鍵其非常便宜。在北美有許多地方都生長著豆類植物，因此不管在價格上還是在產量上，其對于人們來說非常有利。

　　【8】Retrovirology：大豆提取物能夠抑制HIV病毒侵染細胞

　　doi：10.1186/1742-4690-10-62

　　喬治梅森大學科學家發現大豆中提取的復合物有望能夠治療艾滋病。相關文章發表在近期的Retrovirology雜志上。

　　該文章的通訊作者喬治梅森大學分子和微生物學系教授Yuntao Wu稱，雖然本研究還處在初期階段，但是我們發現大豆和其他植物中提取的genistein能夠有效抑制HIV感染。

　　Wu教授稱，這并不意味著病人應該吃大量的大豆。雖然genistein在諸如大豆等的很多植物中含量很高，但是還不知道我們食用的大豆是否足以抑制HIV。

　　Genistein是一種酪氨酸激酶抑制劑，細胞表面有各種受體，細胞通過受體與環境和其他細胞進行交流，而該分子能夠通過阻斷細胞外受體的方式來抑制細胞與外界交流。HIV病毒利用細胞表面受體來蒙蔽細胞，通過激活細胞信號通路，HIV病毒能夠改變細胞結合使得病毒能夠進入細胞內。

　　但是genistein能夠阻斷該信號，從而組織HIV病毒進入細胞。該方法與常規治療艾滋病的抗病毒藥物作用機制不同。

　　【9】J Cancer Ther：大豆肽可降低結腸癌轉移

　　doi：10.4236/jct.2013.46A2005

　　近日，來自伊利諾伊大學的研究者通過對小鼠研究揭示，注射大豆肽lunasin可以明顯降低其結腸癌的轉移，研究者希望深入研究來揭示lunasin是通過什么機制來影響癌癥的轉移的，相關研究成果刊登于國際雜志Journal of Cancer Therapy上。

　　研究者Elvira de Mejia表示，這項研究中我們發現，給小鼠口服20mg的大豆肽lunasin可以降低94%的轉移性腫瘤；注射lunasin可以同化療藥物奧沙利鉑一起聯合使用來產生更為明顯的結果，可以使得肝臟中的轉移性腫瘤降低6倍。

　　研究者發現，lunasin可以滲入到癌細胞中引發其死亡，而且可以和至少一種轉移性癌細胞上的受體進行結合。研究者表示，畢竟大豆是一種食物，我們想讓動物以食物的方式消耗它，由于lunasin可以被消化，因此我們需要計算出具體的服用量來達到期望的血液濃度，以發揮最佳的效果。

　　【10】Can Preve Res：同時食用大豆和西紅柿或更有效地抑制前列腺癌

　　doi：10.1158/1940-6207.CAPR-12-0443

　　近日，來自伊利諾伊大學研究者的一項最新研究揭示了，相比我們單獨吃番茄或者黃豆食物，如果同時吃番茄和黃豆食物，其或許可以更為有效地抑制前列腺癌的發生。相關研究成果刊登在了國際雜志Cancer Prevention Research上。

　　研究者John Erdman教授表示，我們的研究使用了小鼠模型，其被遺傳工程化修飾地更易發展成為惡性前列腺癌，盡管如此，消耗番茄和黃豆的一半動物在研究最后并沒有引發前列腺癌的損害，所有的對照組小鼠都沒有食用黃豆和番茄。

　　這些動物模型進行以下四種飲食：1）其中10%的小鼠全部進行西紅柿粉的喂食；2）2%進行大豆胚芽的喂食；3）西紅柿粉和大豆胚芽同時喂食；4）兩者均不喂食。研究者表示，吃西紅柿、大豆或者兩者結合都可以達到抑制前列腺癌發生的風險。研究結果顯示，僅喂食西紅柿的一組發展成為前列腺癌的比例為61，僅喂食大豆胚芽的一組為66%，而兩者均喂食的小鼠模型組引發前列腺癌的比例僅為45%。