油脂抗氧化劑的分類

　　油脂氧化會導致油脂的棵食用性下降，所以必須對幼稚的氧化進行必要的防止。常用的方法是將油脂貯藏在低溫、避光、精煉、去氧包裝，加入抗氧化劑。

　　根據抗氧化劑的抗氧化機理可將其分為：

　　（1）自由基清除劑：酚類抗氧化劑，形成低活性的自由基；

　　（2）氫過氧化物分解劑：含硫或含硒化合物，分解氫過氧化物形成非自由基產物；

　　（3）抗氧化劑增效劑：能夠提高抗氧化劑的抗氧化效率，根據抗氧化劑增效劑的原理分：

　　A 抗氧化劑還原劑：本身不具有抗氧化作用，但可使氧化狀態的抗氧化劑還原為還原態的抗氧化劑，從而增長其壽命；

　　B 抗氧化劑混用劑：本身可以抗氧化BHA，BHT 等，具有協同效應；

　　C 金屬螯合劑：檸檬酸、磷酸、Vc、EDTA 等；

　　（4）單線態氧淬滅劑：VE、β-胡籮卜素等；

　　（5）脂氧合酶抑制劑：重金屬等。