還有潛伏得比塑化劑更深的毒物嗎

　　塑化劑被視為臺灣版的三聚氰胺，潛伏在臺灣食品中已有近30年。理所當然地，人們會懷疑，食品中還有沒有比塑化劑潛伏得更深、更多的毒物?萌生這種懷疑的原因首先源于現代食品安全檢查制度。臺灣的食品衛生檢查部門不會檢測塑化劑，因為這并不在檢測列表中。在臺灣，通常的食品檢測只是去看肯定性列表的物質是否含有、否定性列表物質是否沒有，至于不在這兩項列表上的物質，通常并不會引起檢測員的注意。

　　這種情況與2008年中國大陸的三聚氰胺如出一轍，也與食品安全出現問題時有關部門的辯解如出一轍。三聚氰胺是不允許添加到食品中的，國際食品法典和中國國家標準并沒有對奶粉中三聚氰胺的含量等進行規定，因此監管部門不進行有針對性的檢測并非過錯，除非有證據可以證明質檢機構明知此種情況而不作為。

　　這種辯解提出了一個概念，三聚氰胺、塑化劑等不屬于食品添加劑的毒物在導致嚴重的大范圍的惡果之前是沒法查的，所以監管部門并沒有錯。這種解釋當然是有理由的，因為現有的食品安全檢查概念是，要根據已知的、可預知的和出現了蛛絲馬跡的食品問題進行檢驗，未知的、無法想象的東西確實無從查起。

　　這種情況固然是現代食品安全的短板，但臺灣的經驗也表明，這種短板并非不可彌補。做法之一便是，食品安檢人員的強烈責任心和不放過一個可疑點。而食品安檢部門則要表彰和推廣這種負責的態度和做法，樹立起多一分責任也多一分安全的指導思想和行為準則。與此相關的另一點則是，在食品安檢行業，要建立起一種與現代司法“疑罪從無”原則相反的原則——“疑罪從有”。也就是多列一些與肯定性列表物質相關的物質和與否定性列表物質相關的物質，以進行查驗，發現了可疑點就要推斷可能有不安全因素，可能有違反食品安全條文的犯罪行為。當然，必須對查實犯罪行為的人從嚴從重打擊，否則，食品安全難有改善。

　　然而，在現代食品，尤其是添加各種食品添加劑的食品面前，現代食品加工業和現代人的生活方式也值得反思。第一個反思是，真的有那么多的添加劑值得添加到食品中嗎?如果能減少一些添加劑，對我們的生命和健康無疑會更為安全。尤其是科學研究對添加劑的毒性及致癌性的檢測都是在小白鼠等動物身上做的，還沒有在人身上檢測過;而且只對單一的添加劑進行測試，還沒有監測同時使用幾十種添加劑的綜合效果。這就會掩蓋添加劑的毒副作用。人造脂肪(反式脂肪酸)現在被揭露出來有毒，導致心血管疾病就是一個典型的例子。

　　第二個反思是，人們在消費食品時，需要對那些欺騙我們口感、味覺的食品多加小心。那些色彩鮮艷、個頭大、外觀漂亮的食品基本都是通過化工原料，從色、香、味上欺騙我們的眼睛、鼻子、舌頭和腸胃。因此，今天加工過的色香味俱全和外觀漂亮的食品已經淪落為外表鮮艷的毒蘑菇。

　　因此，少吃加工食品，多吃新鮮天然、原汁原味的食物不僅可以把潛伏在食品中時間更長更有毒害性的毒物揪出來，也會減少現代食品業的造假機會，從而有效地保護所有人。