全國食用醋九成為勾兌行業領域亂象叢生

　　業內人士透露全國每年消費的約330萬噸食用醋中，約90%為醋精或者冰醋酸勾兌，本報記者跟蹤調查發現，由于勾兌成本太低，食用醋領域亂象叢生。

　　雖然不認同90%的食用醋為勾兌生產，但多位業內人士承認，流通市場上有超過50%的違規勾兌醋，這已讓正規食醋生產企業難以招架，開始另謀出路。

　　河北正定縣盛源調味品廠的趙先生向記者表示：“正規食醋企業的價位是30元/桶，小作坊靠勾兌只需要20元/桶，在流通市場上，你說我們的價格還能有吸引力嗎？要說醋價漲不上去，還不是因為違規勾兌的成本太低，把整個行業都攪亂了！這種無序的競爭已經大大壓縮我們正常的利潤空間，毛利率能達到10%~15%就非常不錯了，現在正規企業能做到1000萬元以上的已經算大規模企業。”

　　福建省永春金春釀造有限公司的劉經理介紹，食醋生產成本上漲很快，2年前的糯米價格為1.6元/斤，現在已經是3.1元/斤，幾乎翻倍，同期當地的醋價上漲幅度是40%，遠低于糯米價格的漲幅。

　　醋價沒有隨糯米等原材料價格同步上漲，根源正是勾兌醋的沖擊。業內人士介紹，一些黑作坊使用醋精支上幾口不銹鋼鍋再有幾個罐子一天就能夠生產好多醋，利潤基本上就是賣一袋賺一袋的錢。

　　國家對勾兌醋的安全標準是以不低于50%的釀造原液加入不高于50%的食用冰醋酸，即醋精進行配比勾兌；冰醋酸又可以劃分為食用和工業用，兩者價差4000元/噸，不法企業勾兌食醋往往使用的是工業用冰醋酸，無論是原料還是比例，勾兌都不符合國家的安全標準，而且對人體危害極大。

　　因為利潤微薄，已有正規廠家放棄食醋生產另謀出路。鎮江萬源醬醋有限公司的劉先生向記者表示，他的企業原本是釀造食醋的，不過現在已經轉向功能醋的生產，他說：“違規勾兌都已經把整個食醋行業做亂了，我們只好不做了。”

　　劉先生認為食醋作為一種傳統產品，消費者對其價格的敏感度很高，而消費者大部分都處于中低端的消費水平，因此違規勾兌的醋直接導致了本該售價為5元的500ml醋實際售價才2元多，這3元的差價需要企業自己承擔，生產食醋幾乎無利可圖。“以前大米才0.8元/斤，現在都2元多了，你看見醋這么漲了嗎？意大利黑醋不過是葡萄釀造的，就可以300ml賣到五六十元錢，還是改行好。”據他估計，現在食醋的生產成本上漲了3倍，而售價變化不到2倍，如果不改變釀造方式，企業維持下去的難度非常大。

　　業內人士此前表示，要解決食用醋行業的種種亂象，需要有實力的大企業進行整合，但是食醋釀造是傳統輕工行業，數量大，分布廣，而收購方通常會低估被收購方前期投入的設備價值，這點讓正規的小企業難以接受。其次就是各個地方的口味不同，小企業能滿足消費者口味多元化的需要，而標準化生產、口味統一的大企業反而做不到。