《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示浪費不容忽視

　　餐飲浪費是全球性問題，而中國的數字依舊驚人。

　　近日發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，我國每年在餐桌上的浪費約為12%，大型聚會浪費則達38%，而學生盒飯有1/3被扔掉。

　　專家提醒，在巨大浪費的背后，餐飲浪費的“重災區”不容忽視。

　　極大環境負面影響

　　本次發布成果來自中國科學院地理科學與資源所研究員成升魁團隊對餐飲浪費歷經6年多的研究成果。“中國減少食物浪費聯盟”籌備研討會同時在此間舉行。

　　根據聯合國糧農組織2013年的報告，全球為人類生產的食物當中大概有三分之一是被浪費的。經濟代價相當于7500億美元。

　　世界自然基金會（WWF）首席代表盧思騁透露，到2012年,人類每年消耗了相當于地球生物承載力1.6倍的自然資源和生態環境修復能力。

　　談及食物浪費對環境的影響，盧思騁介紹，過去，為了滿足食物等物質增長的需求，我們傾向于投入大量生產要素，這帶來一系列能源資源短缺問題。現在，這種粗放投入以及消費端的浪費，還危及到生態環境，造成自然棲息地破壞、生物多樣性銳減等全球性環境問題。

　　“珍貴的亞馬遜熱帶雨林以及其他延赤道地區每年發生大規模的森林破壞現象，這絕大部分是和農業有關的，是為了生產大豆、棕櫚油和牛肉等。” 世界自然基金會北京代表處市場項目主任金鐘浩舉例說，人類一方面為得到糧食不惜去耗費大量自然資源，另外一方面又在大量的浪費，這兩件事是極不和諧的。

　　聯合國糧農組織專家岳秋實透露，因為每年食物浪費產生的碳足跡相當于33億噸的二氧化碳，如果把食物浪費量比作一個國家，那將是繼美國和中國之后的第三大排放國。

　　餐飲浪費的“重災區”

　　據成升魁團隊初步測算，不算之前生產供應等等環節的浪費，2015年我國城市餐飲業僅餐桌上食物浪費量在1700至1800萬噸，相當于3000至5000萬人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、中小學群體、公務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”

　　最大的浪費方面之一就是盒飯。作為團隊成員，地理資源所博士王靈恩在某小學調研時詢問一位小男孩：“浪費這么多豬肉一點沒有吃不感覺到可惜嗎？”小男孩振振有詞：“豬肉做得這么難吃，我都替豬感到可惜！”

　　“不太好的口感導致中小學生們不僅產生像報告中透露的那么多的浪費，實際上有的學生是整盒的盒飯都扔掉了，然后去買零食吃。”中國營養餐產業技術創新聯盟秘書長助理石淞銘說。

　　“有很多浪費很難一下杜絕。”南京財經大學糧食經濟學院副院長李豐表示，他們在相關課題調研中發現，有些學生追求的不是營養，追求的更多是口味，食堂也迎合學生，生產的食物高鹽高油，這樣就更容易產生浪費。

　　“浪費的主力軍除了盒飯還有網上訂餐，這不僅僅是餐飲的浪費還有包裝材料的浪費。這是兩大難點，都是不可持續的。”農業部食物與養育發展研究所研究員王東陽說。

　　同時很大的浪費是發生在個人消費上。中國農學會成果評價處處長邊全樂說，中國人請客吃飯愛面子，生怕朋友吃不飽吃不好，眼大肚子小，點很多菜，最后剩了一大桌，又不好意思打包走，這種觀念也是造成浪費巨大的原因。

　　包括商務活動，親朋好友聚餐，農村紅白喜事，企業等集團消費都易產生很大浪費。

　　需全社會共識和行動

　　“以前，全世界95%魚翅消費集中在中國，自中央對公務用餐下達諸多禁令之后，魚翅消費量降低了70%的。公款吃喝中的浪費大大減少。” 萬科公益基金會理事長王石表示，如何減少浪費如果和中央政策結合起來會有更好效果。

　　作為營養餐企業代表，在石淞銘看來，根據在校學生營養偏好和需求，通過營養配餐，做到品種多且價格適宜，基本上可以杜絕浪費問題。“我們在東北做了好幾年了，這樣效果非常好。”

　　過量飲食會導致肥胖、心血管疾病等健康問題，王石從健康的角度呼吁大家戒貪、節制，減少食物浪費也可以從養成良好飲食習慣開始。

　　中國教育科學院副研究員黃瓊透露，對于中小學生可持續發展包括節約的教育，一直是中小學國家課程中的重要內容，并在繼續加強。

　　很多與會者認為，日本的食育教育，西方一些國家的食物銀行的做法都值得借鑒。

　　聯合國環境規劃署國家項目規劃官員蔣南青介紹，如今全球各個國際機構和各國政府都在推動對食物浪費問題的關注，歐盟也特別將其作為基礎科學一個大課題，包括在青少年中開展減少食物浪費的創意挑戰大賽等活動。

　　十九大報告把生態文明建設提高到前所未有的高度，明確提出要推進綠色發展方式和生活方式。而反對食物浪費，厲行節儉，倡導綠色消費模式和生活方式，與會者認為必須通過全社會的共同認識和行動。