健康食品：請對添加劑說不

連日來，風靡全國的“三鹿奶粉”事件，一個陌生的化工產品三聚氰胺走進了普通消費者的視線里。截止到9月26日，中國各地臨床診斷“三聚氰胺”患兒 53,000例，其中，4人死亡。人們難以接受的現實是，這個白色結晶粉狀有機化工原料，本用來生產塑料、膠水、阻燃劑或化肥的，怎么會添加在嬰兒的奶粉里?這個能造成試驗動物腎衰竭，并致其死亡的有害化工原料，給全國數千名無辜的嬰兒的生活，抹上了濃重的陰影和對未來的心理恐慌。3年前的“大頭娃娃”事件令數百名年輕父母至今驚魂未散，而今“因食致病(死)”的陰影再次籠罩在中國城鄉。兩個事件均發生在嬰幼兒身上，不得不令人深思。

更為震驚的是，國家質檢部門在中國抽樣監測，竟然發現了23家乳制品企業添加了三聚氰胺，其中包括中國奶業界大名鼎鼎的“蒙牛”和“伊利”等品牌;涉及這一“毒奶粉”事件的產家的產品，以及廣東雅士利和青島索康嬰幼兒配方奶粉還出口孟加拉國、緬甸、也門、布隆迪、加蓬五個國家。

三聚氰胺并不是食物添加劑，“三鹿”等23家乳制品企業出現的問題與不法分子犯罪有關。然而，那些國家允許使用的食物添加劑就可靠嗎?大量使用食物添加劑，雖在某種程度上提高了產量，但其質量卻大打折扣，有些照樣造成食物中毒，危害生命健康。以前要1年才能長大的豬，現在4個多月就能出欄;肉食雞在激素作用下可在45天內出籠。以前，我們欣慰只有牛、羊等少數食草動物不吃激素，是放心肉，然而，遺憾的是，在利益驅使下，人們也喂養牛羊含各種激素的 “雞飼料”和“鴨飼料”，同時喂養瘦肉精。

“化學添加劑”已構成了食物安全中的一大食物安全隱患。面粉增白劑、食用油抗氧化劑，蛋糕防老化劑等其實是為害健康的“毒素”。目前，人工飼養環境下長大的雞、鴨、鵝、豬、魚、蝦、龜、貝、牛、羊等等肉類產品，或多或少地攝入了激素、瘦肉精、安眠藥、蘇丹紅、化肥甚至避孕藥等天然食物鏈中原本不存在的東西。至于火腿腸中，當蛋白質、淀粉等含量的所謂監測指標不足時，添加的“提高”含量的東西到底是什么?有沒有安全問題?只有生產者心知肚明。

那么有害食品添加劑為什么充斥市場，屢禁不止呢?這要從生產和消費兩個終端上來深入分析原因。

生產者的目的是賺錢，他們從不消費自己生產的東西，這個前提決定了只要能賺錢，就什么都可以添加。“三鹿奶粉”中添加三聚氰胺，為的是鮮奶或奶粉的蛋白含量，因為檢測指標蛋白含量是以氮含量為重要指標的，他們就直接加含氮高的三聚氰胺，還美其名曰“蛋白精”。在養牛過程中，以前有人就提出往飼料里加尿素，甚至教科書上公然這樣提倡。過去讓動物們吃化肥，如今升級到讓它們直接吃化工原料，因為生產者不吃自己生產的食物，這些食物都是賣給消費者的。

在消費者一方，由于他們對食物生產規律不了解，盲目消費，客觀造成了食物添加劑的泛濫。如消費者喜歡純瘦肉，生產者就給動物吃“瘦肉精”，殊不知動物肌肉應該是肥瘦平衡的，讓肥肉變瘦，消費者就要承擔健康代價，過量瘦肉精照樣可使人中毒乃至斃命;消費者喜歡“頂花帶刺”的黃瓜，那么生產者就想盡各種辦法，讓摘下來的黃瓜看起來新鮮無比，所使用的添加劑中甚至含有避孕藥等成分;消費者喜歡面粉是純白的，那么就有人將滑石粉、熒光粉添加到面粉中去。人們為什么一定要喜歡又白又虛的饅頭呢?天然的面粉本身就是略帶一些“黑”顏色的，而不是市場上那樣純白的，那是粉碎種皮引起的自然本色。人們畸型消費心態讓化工原料以“添加劑”的身份堂而皇之地進入了食物鏈中。

“優質無優價”逼迫生產者提供不放心食品。不用添加劑，采取傳統的生產技術，生長周期長，投入人力多，損失的部分又得不到合理的價格補償，或者還不好賣，那么農民就索性多用添加劑辦動物“速成班”。筆者在山東帶領農民養殖的肉牛，不喂養含大量激素的“雞飼料”，飼料中不加化肥，也不用瘦肉精，但生產出的牛肉和市場上的一樣，甚至膘情不如用各種添加劑的，每頭牛少收入300-500元，這樣農民就抵制我們的做法，重新回到了添加劑飼料喂養的行列。歐洲、美國養殖戶索性連動物的肝臟也給牛吃，讓食草動物吃“動物”，爆發了瘋牛病等危害人體健康的疾病。韓國人拒絕他們的牛肉，但在中國，尚沒有一股反對力量在消費者中興起。

國家到了對食物添加劑動點真格的時候了，要明確哪些東西不能添加到飼料或食物中，要嚴格控制添加的劑量，加大監督和處罰力度。這次，中國質檢總局對檢測出存在三聚氰胺的23家企業實施重拳出擊，對沒有出廠的產品就地封存;已經進入流通領域的，配合有關部門立即采取下架、封存、召回、銷毀等措施;凡獲得中國名牌國家免檢資格的，一律撤銷終止，表明了中國政府對嚴把食品質量的堅決立場。然而，如欲防患于未然，最明智的作法是，科學家和媒體正確引導消費，告訴公眾食品生產真相，讓食物逐步告別化學添加劑。

蔣高明，中國科學院植物研究所首席研究員、博士生導師，中國生態學會副秘書長、中國環境文化促進會理事。他提出的"城市植被"概念和"以自然力恢復中國退化生態系統"等觀點得到社會各界廣泛認可。