“食品安全研究與最新進展”主題論壇

　　2012年3月27~28日，由北京食品學會、北京食品協會聯合主辦的 “第五屆中國北京國際食品安全高峰論壇(CBIFS)”在北京國家會議中心隆重召開。本屆大會主要內容由主論壇、專題研討會和產品展示會三部分組成。邀請來自中國食品安全行業的政府官員、企業領導及科學技術領域的60余位知名專家登臺發表權威演講，1000多名食品行業代表共同參會研討。以下為“食品安全研究與最新進展”主題論壇報告概況：

食品安全研究與最新進展

北京勤邦生物技術有限公司董事長 何方洋博士

　　北京勤邦生物技術有限公司董事長何方洋博士為大家帶來了題為《食品安全風險控制》的報告。

　　國內外食品安全風險控制的現狀

　　何博士在報告中介紹了國內外食品安全風險控制的現狀，國際上1963年，聯合國糧食和農業組織（FAO）和聯合國世界衛生組織（WHO）共同創建了食品法典委員會（CAC）。該委員會的宗旨在于保護消費者健康，保證開展公正的食品貿易和協調所有食品標準的制定工作。出口國現在監控的項目包括有歐盟食品法典、歐盟食品中農獸藥殘留限量標準、日本肯定列表制度、美國食品安全現代化法案等。

　　中國現在監控的項目包括《中華人民共和國食品安全法》、中華人民共和國農業部公告235號、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、《食品中百草枯等54種農藥最大殘留限量》。我國食品安全檢驗檢測體系框架已經基本形成國家、省、地、縣、鄉鎮各級政府檢測機構；食材生產和食品加工品控制測實驗室；第三方檢驗機構。

　　食品安全檢測行業的發展趨勢

　　何博士談到食品安全檢測行業的發展趨勢：（1）在保證檢測精度的前提下，檢測時間越短越好；（2）檢測靈敏度更高，接近或達到分析儀器的水平；（3）檢測儀器微型化、自動化；（4）檢測方法集成化，依稀檢測可同時測定多種成分的技術；（5）檢測產品國際化，加快開發我國自主生產的快檢產品，并供應給其他食品貿易大國；（6）檢測方法標準化，組織國內有關專家共同研究建立國家標準和相關規范，進而推動我國食品安全檢測技術的發展。

　　食品安全控制

　　食品安全控制的兩條線路：（1）終點控制，即終產品標準控制，思路是按標準驗收而不論來源。例如終產品個營養成分和輔助成分的定制定量標準；有害物的限量或禁止標準。（2）路徑控制，即溯源控制，對食材、加工各環節過程進行控制，例如有機食品和綠色食品是按溯源來定義的。

　　還應建立食品安全風險數據庫，根據不同的檢測方法，建立相應的數據庫；對重點危險物質，采取批批檢測方式；對其它危險物質，進行抽樣檢測；普檢抽檢相結合，保障食品安全。

北京工商大學副校長、中國工程院 孫寶國院士

　　來自北京工商大學副校長、中國工程院孫寶國院士帶來了題為《食品添加劑與食品安全》的報告。報告中，孫院士主要介紹了我國波及食品添加劑的食品安全問題特點，國內外波及食品添加劑的典型食品安全事件風險交流對比以及對我國食品安全問題的建議。

　　孫院士指出我國波及食品添加劑的食品安全問題特點是：“瘦肉精”、“染色饅頭”、“紅鴨蛋黃”、“三聚氰胺奶粉”違法添加和濫用食品添加劑占了相當比重；如“一滴香”、“牛肉膏”、“可燃面條”、“味千拉面骨湯”這類虛驚一場的食品安全事件占了相當比重；丑化食品添加劑現象司空見慣；迄今為止中國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一件是合法使用食品添加劑造成的。

　　針對我國食品安全問題現狀，孫院士提出了以下幾點建議（1）強化風險評估和風險交流；（2）懲惡與揚善并舉，樹立中國食品的國家形象；（3）加強食品添加劑和食品安全科普宣傳，食品添加劑在改善食品品質、維護食品安全、提高人類生活水平等方面發揮著不可替代的作用，合法使用食品添加劑不僅是必要的、也是安全的。

天美（中國）科學儀器有限公司總裁 付世江先生

　　天美（中國）科學儀器有限公司總裁付世江先生介紹了日立分析儀器在食品安全與質量控制中的解決方案。

　　付先生在報告中介紹了日立液相在食品分析方面的幾個應用：采用HPLC-DAD測定人工合成色素，HPLC-UV測定乳品中三聚氰胺，HPLC柱后衍生系統測定食品中氨基甲酸酯農藥殘留，食品典型營養成分有機酸分析（BTB柱后衍生法），采用HPLC-FLD法測定黃曲霉毒素。2011年6月日立公司又推出性能優越的“大師級液相色譜儀”——ChroMaster液相分析儀。

　　日立氨基酸分析儀具有50年的歷史，占到世界份額約60%，L-8900型全自動專用氨基酸分析儀可實現在30分鐘內實現18種蛋白水解按結算分離度>1.2。

中國農業大學動物醫學院 曹興元副教授

　　中國農業大學動物醫學院曹興元副教授帶來了題為《動物源性食品安全現狀與檢測技術發展趨勢》的報告。

　　全球經濟一體化和視頻貿易國際化食品安全已成為一個世界性的挑戰和全球重要的公共衛生問題。其中外源化合物（獸藥、藥物添加劑、違禁藥物等）殘留問題是影響動物產品安全的最主要因素之一。盡管世界各國采取了一系列政策和監控措施，但世界范圍內涉及食品安全的惡性、突發事件時有發生，食品安全現狀仍然令人擔憂。

　　曹教授在報告中介紹了幾項針對獸藥殘留分析的最新檢測技術：新性抗體用于替代傳統的多抗和單抗，可達到靈敏度提高、檢測譜增寬；PCR-ELISA以一段特定的雙鏈或單鏈DNA來標記抗體，用PCR擴增抗體多連接的DNA，并進行檢測、定量。磁珠ELISA具備樣品前簡單快速，提高反應速度（10min），提高檢測的準確性，延長檢測范圍；提高檢測信號響應值，降低背景干擾等優點。TOFMS是獸藥殘留分析中最常見的高分辨質譜，UPLC-TOFMS能夠同時檢測幾十至上百種化合物。

　　最后，曹教授指出獸藥殘留快速檢測技術的發展趨勢為高通量、高速度、多殘留、高靈敏和低成本；檢測儀器設備則應發展為微型化、自動化、數字化、現場化以及簡便化。

北京維德維康生物技術有限公司 江海洋副總經理

　　北京維德維康生物技術有限公司江海洋副總經理介紹了食品安全檢測新技術的開發與應用。江博士在報告中重點介紹了食品安全檢測的幾項最新技術以及應用，包括多殘留檢測膠體金層分析技術，多殘留酶聯免疫檢測技術，酶放大免疫測定法（EMIT），克隆酶供體免疫測定法（CEDIA），熒光偏振免疫測定法，量子點標記熒光免疫測定法，化學發光免疫測定技術。

奧網科技中國總經理 徐堅先生

　　來自奧網科技中國總經理徐堅先生帶來了題為《食品移動方位溯源方案》的報告。奧網科技于2010年11月在北京成立，其核心團隊來自諾基亞創新部，專業提供可定制移動防偽防竄貨及營銷管理方案。消費者可用慧眼行手機客戶端免費查詢產品真偽和促銷信息，為企業提供全新的市場推廣渠道，讓消費者對產品更了解、更信任。

　　據徐經理介紹到，移動防偽溯源方案框架包括用手機客戶端讀條碼或電子標簽并聯網上傳數據，手機通過移動互聯網聯奧網服務器驗證或溯源，服務器可實時記載事件時間和人員信息。移動防偽溯源方案具備消費者/執行者/生產者/管理者/配送者均可參與，方便、快速、易用，無須專用設備、成本低、易維修，軟件可定制以及防偽溯源兼顧等優點。

中國檢驗檢疫科學研究院 唐英章研究員

　　來自中國檢驗檢疫科學研究院唐英章研究員帶來了題為《食品安全與國際食品安全突發事件應急處理》的報告，指出要降低食品安全與國際食品安全突發的風險，政府應規范法律、法規，監管體系和標準監測體系；企業自身做到HACCP體系自檢；企業與高校、企業與社會監測機構聯合合作，政府平臺、國內企業、進出口企業增強信息溝通。

醫藥生物發明審查部食品工程處 石軍老師

　　來自醫藥生物發明審查部食品工程處石軍老師為大家詳細介紹了《乳制品行業ZL分析報告》的具體內容。根據報告得出，乳制品領域的全球ZL申請持續增長，液體乳及其加工工藝是申請關注的熱點；日本ZL申請量最高，美國次之，中國位居第四；大型企業逐漸成為多邊申請的主體；乳制品領域中國ZL申請高速增長，企業ZL申請積極性還不夠高。

中國儀器儀表學會 蔣士強研究員

　　最后，來自中國儀器儀表學會蔣士強研究員帶來了題為《完善食品安全保障體系與構建食品安全鏈》的報告。

　　《中華人民共和國食品安全法》與2009年6月1日施行，比發達國家晚一百多年，但我國食品安全更具時代特點、更具新概念。具體優點是：以食品安全標準為核心；以食品安全風險監測和評估為基礎；以法律條文規范食品安全生產、經營、檢驗、食品進出口、事故處置、監督管理、直至法律責任。

　　構建食品安全鏈

　　我國提出“從田野到餐桌”，確保農產品、食品安全已多年，取得了可喜的效果，但其理念上還是從最終端產品的質量安全監測分析入手，再追溯到供食用的農產品和添加劑，進而外延至生產環境等。

　　近十多年來在CAC和糧農組織的倡導下，發達國家開始實施從源頭到最終產品的完善的食品安全預防控制體系——危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系，我國也已開始試行。

　　HACCP體系是運用食品加工、分析化學、微生物學、質量控制和危險性評價等有關原理和方法，對食品原料、加工直至最終食用產品進行實際存在和潛在性的危害分析判斷，使產品的危險性減小到最低限度的控制危害預防性的完善食品安全管理體系。

　　最后，蔣研究員指出食品安全鏈的構建相當繁重，也是對我國目前小規模農業生產和46萬多個食品生產企業、多而散的狀況進行整合，實現規模化生產的需求和挑戰。