專家稱只用食用明膠和添加劑就能做出老酸奶

　　央視主持人趙普在微博爆出“老酸奶、果凍可能是破皮鞋制成”的猛料后，消費者又認識了一個新名詞——— 工業明膠。盡管多家奶企宣稱使用的配料是食用明膠，但與之價格相差十幾倍、外觀卻幾乎一致的工業明膠，依然是諸多不法商販謀取暴利的捷徑。

　　山東農業大學食品科學與工程學院一位教師在接受采訪時稱：“不用牛奶，只用食用明膠和添加劑就能做出老酸奶。”

　　事實果真如此?本期都市女報新聞實驗室將使用工業明膠和多種添加劑，在不使用牛奶和水果的情況下制作老酸奶和果凍，究竟能否成功，您一看便知。視頻內容將在官方微博(@都市女報新聞實驗室)同步更新。

　　工業明膠只是食用明膠價格6%

　　近幾日，淘寶網(微博)出售酸奶機的店家迎來第二春，曾風靡一時又漸被淡忘的酸奶機再次熱銷。有網友在微博上曬出自制老酸奶的過程，使用的材料有純牛奶和少量原味酸奶。然而，山東農業大學一位教師帶著學生在實驗室里，不用鮮奶，只用明膠和添加劑制作出了“老酸奶”，“使用2%的明膠，其余用水，調和出來的物質看起來跟酸奶差不多”。她說，明膠主要是蛋白質，與牛奶成分類似，如果再適量加入鮮奶香精、白糖(6797,11.00,0.16%)等，即使一滴牛奶也不放，味道、“長相”都跟酸奶相似。

　　食用明膠是膠原蛋白煮后的產物，從動物鮮皮、骨料內提膠，經過蒸發、干燥后混合形成，是國家允許使用的食品添加劑。工業明膠則是以皮革制品為原料熬制的，含大量鉻、鉛等重金屬。中國明膠協會理事長王敬忠說，1噸食用明膠的原材料價格高達2000元至3000元，一般的皮革下腳料，1噸僅100元至200元。進入市場后，1噸食用明膠的收購價在2萬至3萬元。“目前，國內生產食用明膠的小廠有100多家，取得生產許可證的只有20多家。河北、江浙一帶都有造假者。”然而，食用明膠和工業明膠幾乎無法從外觀上分辨。

　　4月11日，記者來到位于濟南市天橋區的食品添加劑市場，在幾家食品添加劑商店見到了制作老酸奶的食用明膠，這是一種略微發黃的透明顆粒狀固體，每公斤售價25元。老板稱，都是食品級別的，很多糕點店在這里進貨，說著還抓起幾粒放進嘴中嚼著吃了，“絕對無害，可以放心吃”。

　　隨后，記者在另一家添加劑商店里見到了工業明膠。兩者相比，外觀上幾乎沒有差別，聞起來工業明膠略微有焦煳味，售價每公斤1.5元，只是食用明膠的6%。老板說，工業明膠都盛在50公斤的大桶中出售，很少有零售的。

　　工業明膠只能起到增稠作用

　　按照山東農業大學老師提供的方法，新聞實驗室準備用工業明膠、甜蜜素、奶精嘗試制作老酸奶。

　　首先，實驗人員將適量的工業明膠倒入玻璃燒杯中，按照比例加入開水攪拌。由于工業用明膠并非膠原蛋白煮后的產物，溶解于水后并未出現類似老酸奶的白色黏稠物，而是調和成淡黃色的溶解液。這種溶解液的黏稠度不高，實驗人員只好加大了工業明膠的劑量，直到燒杯中的開水飽和后無法將工業明膠溶解，溶解液也沒能達到老酸奶的黏度。

　　為了增加黏度，實驗人員在工業明膠溶液中加入了食用黃原膠攪拌，再加入奶精和甜蜜素，幾種添加劑攪拌后得到類似老酸奶的黏稠物，但顏色發黃，試吃后口感發黏，與超市出售的老酸奶口感差別較大。

　　實驗結果：工業明膠確實能起到增稠作用，但在不加入奶制品發酵的情況下，只能制作出形似老酸奶的黏稠物，口感完全不同。

　　實驗人員又將適量工業明膠和海藻酸鈉分別放入燒杯中，再將檸檬黃與開水的混合液倒入兩個燒杯，以制作果凍。通過攪拌發現，工業明膠在熱水中只能起到一定增稠作用，并不能凝成類似果凍的固態。而作為果凍主配料的海藻酸鈉，在開水中很快凝固成固體。

　　冷卻一段時間后，實驗人員分別將兩種混合物裝盛在果凍盒中對比，工業明膠制成的混合物依然是液體形態，海藻酸鈉制成的混合物已凝固成果凍。

　　實驗結果：工業明膠在制作果凍時，只能起到增稠作用，不能凝固成果凍。海藻酸鈉則可以直接凝固成果凍。

　　工業明膠可誘發兒童多動癥

　　通過實驗發現，工業明膠不能直接制作出老酸奶和果凍，而是在制作中起到增稠作用，但它的危害不容忽視。山東省千佛山醫院營養科主任醫師杜慧珍說，食用明膠作為食品添加劑，國家有明確規定，一般都是以g或mg為計量單位在食品中添加，“即使長期食用，對人身體也并無害處”。

　　但對于工業明膠而言，由于其不符合食品添加劑標準，長期食用會對造血系統產生影響，嚴重者可導致貧血，還可能造成記憶力下降等。

　　齊魯兒童醫院兒托所主治醫師李玲說，工業明膠對兒童危害更大。因為含有鉻、鉛等重金屬，長期食用會影響智力發育，使抵抗力下降，“甚至可能誘發多動癥”。她還說：“果凍太甜，食用過多會使孩子身體發胖，建議嬰幼兒少吃為宜。”