食品微生物檢測標準解讀

注意：最低稀釋度的選擇對結果存在較大的影響。如：某樣品經多次檢驗后發現菌落總數較高，檢驗人員在梯度稀釋后取1：1000，1:10000，1:100000三個梯度的稀釋液傾注平板，最終所有平板上均無菌落生長，則計算結果為＜1000CFU/mL。若選取1：10，1:100，1:1000三個梯度的稀釋液傾注平板，均無菌生長，則最終結果為＜10CFU/mL。

6）最低稀釋度兩個平板只有一個平板上長了1個菌落，若為固體樣品且本次檢驗的最低稀釋倍數為1:10，此時計算過稱為(1+0)/2×10＝5，由于默認固體樣品的最小檢出量為10CFU，固本次檢驗的菌落總數結果為10CFU。注意：對于該情況，一直存在爭議，不同的檢驗人員可能做法不一，有人保留為5CFU，有人保留為10CFU，并無固定做法，建議實驗室保持一貫做法，不要隨意更改。

1）孟加拉紅培養基滅菌條件比較特殊：121℃，20min；

2）稀釋液可選擇生理鹽水、硝酸鹽緩沖液，還可以選擇無菌水；

3）正置平板培養。未避免孢子擴散、菌落蔓延，可選擇使用一次性塑料培養皿；

4）“觀察并記錄培養至第5d的結果”，意味著需要從培養的第二天開始逐日觀察并記錄霉菌和（或）酵母的生長情況，且原始記錄須體現“逐日觀察”。

5）特別注意："菌落數在10以內時，采用一位有效數字報告，菌落數在10-100之間時，采用兩位有效數字報告"，即：在直接吸取原液檢驗時，若兩個平板上的平均菌落數小于10，則四舍五入后的數值直接記為最終結果（不可四舍五入為10），若1:10的兩個平板上一個長1個菌落，另一個無菌落生長，則平均數為0.5，最終計算結果為5，而不是10。

為防止孢子蔓延污染霉菌培養箱，可每周用75%酒精擦拭消毒兩次或每次檢出霉菌時用殺孢子劑消毒。