食品安全檢測現狀及對策研究

　　摘　要：作為實現對食品安全進行監管的重要手段，視頻安全檢測技術的發展及應用受到了國家、企業及人們的高度重視和關注。食品安全不僅去全國人民的飲食健康息息相關，而且密切關系著我國農產品以及食品產業的出口貿易發展。因此加強食品安全，尤其是提高我國的食品安全檢測技術及其應用，對于保證全民的身心健康，促進我國的食品出口貿易的不斷發展有著重要的現實意義。本文首先介紹了我國的相關食品安全檢測技術，然后重點分析了食品安全檢測體系的現狀，并就其中存在的問題提出了一系列的解決對策。
　　一、引言
　　近些年，我國屢屢發生各種食品安全問題，使得人民大眾人心惶惶，嚴重阻礙了我國食品行業的發展。現今，食品安全問題已經成為各個國家高度關注的公共安全問題。食品的生產過程往往涉及到多個環節，任何一個環節出現問題都可能導致不可估量的后果，加之全球經濟一體化進程的不斷加快，各國之間的貿易往來也愈加密切和頻繁，一旦出現食品安全問題，不僅全民的身心受到影響，破壞貿易往來國家的良好合作關系，還會嚴重制約經濟的發展。近幾年我國有意識地加大了對食品安全的投入和管理，監測體系不斷完善、檢測技術不斷深入、管理水平也不斷提高，但要想整體上提高食品安全檢測的發展，還需要從根源上分析其中存在的問題，并積極采取相應的改進對策。
　　二、我國食品安全檢測現狀
　　1.食品安全現狀
　　從客觀的角度講，不得不承認我國的食品安全問題時有發生，像蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、染色饅頭、毒米、毒奶粉等多起食品安全事件不斷被發現和查處，這些問題的出現，使得人們對國產食品的信心大幅下降，事實上，即使是發達國家也不能徹底避免食品安全問題。但是令我們感到欣慰的是最近幾年來，我國的食品安全形勢已經有了明顯的改觀，食品安全水平也得到了顯著的提高。2010年我國食品抽查合格率已經超過了90%，2011年食品抽查合格率也基本都達到了95%。隨著各級部門的不斷努力，我國食品安全理性檢測的相關結果逐步靠近并達到了國際標準要求，取得了可喜的成績。但是面對眾多的食品問題，我們依然不能掉以輕心。
　　2.當前食品安全檢測現狀
　　2.1農藥殘留
　　對于農藥殘留，國家質檢部、衛生部等相關部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛生部門具體制定了約140多種農藥殘留限量、提供了100多種農藥殘留檢驗手段（像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等）。質檢部門也專門給出了進、出口商品的農藥殘留檢測手段，具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術。一些發達國家已經實現了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉變，在監測的準確性、可靠性上也有了質的飛躍。我國對農藥殘留檢測技術的研究和應用要稍晚于西方發達國家，目前還處于初步探索階段，尚未建立起一套對于多種農藥殘留進行有效檢測的快速檢測體系，眾多的技術都是從國外引進的，一些重要的農藥殘留檢測試劑還需要進口得到，因此加大對農藥殘留檢測技術的研究和應用已經迫在眉睫。
　　進行農藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國外進口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質，頸部不斷的提純，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發出了一系列的試紙，實現了對有機磷等農藥的精準、高效地檢測，其精確度達到了0.01mg—5mg/kg，可靠性也超過了90%，大大超過了運用動物血清中的酶源作為檢測物質的效率性和準確性。乙酰膽堿酯酶快速檢測試紙在常溫條件下的保存事件達到了15天之久，能夠在15分鐘之內即完成對殘留農藥的檢測，是我國農藥殘留檢測研究的重要進步。
　　2.2獸藥殘留及有機物污染
　　近幾年來，我國畜牧業的規模不斷擴大，獸藥的應用量以及作用范圍也在不斷增加，抗生素、激素等各類藥物被廣泛應用到牲畜、家禽的加快發育、降低發病率、改善飼料的使用狀況等方面。這些藥物的大量使用難免會增加牲畜、家禽體內的藥物、激素的殘留。目前我國的首要殘留檢測技術以及相關體系還遠不及西方發達國家那樣先進和完善，一些因為藥物殘留超標而導致的被拒絕進口的事件在我國也時有發生，給我過的貿易帶來了一定的經濟損失。
　　現今，國家每年都會投入大量的資金用于構建完善的畜、禽產品藥物殘留體系建設，相關的技術手段也在不斷被豐富和完善，但是在檢測一些興奮劑等類的獸藥殘留的靈敏程度上仍然有待進一步降低成本和提高檢測的精確性。
　　有機物污染主要包括二惡英類、甲醛類等。其中，二惡英類有機污染物又分為近百種，有毒的多達幾十種，因此，其檢測難度也工作任務量都很大，其高昂的檢測費用也為其檢測帶來的巨大的難度。人們對甲醛的了解已經十分普遍，其檢測手段也取得了重要的頸部，其檢測手段包括氣相、液相色譜檢測方法、分光光度檢測方法等。
　　2.3生物性污染及轉基因食品
　　生物性污染檢測手段經過近些年的不斷研究得了重大的突破，已經摒棄了傳統檢測手段效率極低的權限，利用分子生物學、自動化設備等大大提高了檢測效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析檢測手段已經十分完善。對于食源性病毒，我國雖然取得了一些研究成果，但是目前還尚未尋找到一套行之有效的技術手段。對轉基因食品進行檢測主要是利用核酸檢測、蛋白質檢測等手段。應用較為廣泛的是PCR檢測方法及免疫分析檢測方法，目前我國在對轉基因食品檢測技術的研究上已經達到了國際水平。
　　3.食品安全檢測中存在的問題
　　出當前人們對食品安全的信息指數還是很低，尤其是在乳制品、飲料和酒、肉制品等方面，這從側面反映了我國食品安全以及食品安全檢測中存在的問題，下面進行了具體的分析。
　　3.1化學污染、微生物污染嚴重
　　目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。英語環境污染范圍的不斷擴大，成都的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產品中通產含有大量的有毒、致癌物質，一些湖泊由于富營養化以及長期的有機物污染使得水生物體內的重金屬、有機物不斷富集，在食用后就會轉移到一體內，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養當中，導致肉類、蛋類、奶類產品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。