淺析食品抽樣檢測的方法與技巧

　　【摘 要】人們在享用營養美味的食品的同時也面臨著來食物中有毒有害物質的威脅。近些年來，隨著現代工農業的飛速發展，環境被嚴重污染，許多農副產品都受到了嚴重的污染和破壞。與此同時，商品經濟的高速發展，為那些唯利是圖不法商販帶了商機，食品生產及其質量安全更是令人擔憂。食品抽樣檢測是指取出批量食品的一部分作為其整體的代表性樣品進行檢測的一種檢測方法。在食品質檢機構的日常工作中，都制定有較為詳細的抽樣方案。本文對食品抽樣檢測的重要性以及其方法與技巧進行了淺顯的探討，如有不妥之處，希望的到批評指正。 
　　引言 
　　改革開放以來，隨著社會主義市場經濟的迅猛發展，人們的生活水平和保健意識也大幅提高。然而從瘦肉精事件到蘇丹紅事件再到三鹿奶粉事件，食品安全問題層出不窮，這些事件無一不引起社會對食品安全的議論。如何提高食品質量，減少食物中有害物質殘留，保障食品的質量與安全是當前食品生產及加工行業的重要任務。與此同時，對于食品質量監管部門，提高食品安全檢測技術水平、完善食品的安全檢測體系迫在眉睫。 
　　1對食品進行抽樣檢測的重要性 
　　1.1為國家安定提供了保證 
　　“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全問題不僅是我國人民所關注的問題也是全世界人民共同關注的內容。食品是人類維持生存和發展最必要的物質基礎，同時也是維護國家安全穩定的基礎。“吃、喝、住、行”是人們生活的全部內容，“吃”顯得尤為重要，在享受食品的美味的同時，食品的安全問題都得到了全世界人民的普遍關注。如果一個國家出現了一次惡劣的食品安全問題，那么它在國際上將顏面掃地，與其他國家的食品貿易將相應受到極大的影響。如果大量的食品安全問題暴露在民眾的視野里，人民群眾將很有可能采取極端的手段發泄他們的怒火，國家的安全與穩定必然會受到極大的影響。所以說，保證了食品的安全也就為國家的安定提供了一份保證。 
　　1.2　減少食源性疾病的發生率 
　　我們所得的疾病在很大程度上是由于對食物的攝取導致的，俗話說“病從口入”就是這個道理。對也我們日常所食用的食品，如果很難保證其安全，我們自身的身體健康也會很難得到保證。對食品進行抽樣檢測能大大減少病菌從給類食物中進入人體的可能性，從而為我們遠離食源性疾病打下了基礎。對于食品的安全監管，是一項系統工程，需要所有人的參與，任重而道遠。作文人民群眾，應對食品質量苛刻要求，絕不姑息食品安全問題；對于企業，要本著誠信可靠的原則，按照標準要求生產食品，保證食品的質量與安全；對于監管部門，要加大對食品進行安全檢測的力度，嚴懲那些有食品安全問題的企業 
　　1.3　保障了消費者的權益 
　　對食品進行抽樣檢測提高消費者買到質量可靠、安全放心的是食品的可能性，從而有力地保保障了消費者的權益。如果長期出現食品安全問題，消費者的必然會提高對食品安全的關注力度，安全意識提高。監管部門更應加大對食品安全的檢測，保障消費者權益。 
　　1.4　提高了食品的質量 
　　對食品進行檢測會提高消費者的安全意識，消費者普遍會認同信譽好，質量高、安全有保障的企業。這會促使企業間的良性競爭，生產管理水平提高了，食品的質量也會相應提高，其安全也的到了保證。所以，加強對食品檢測體系的建設有利于企業加強食品質量的管理，促使其打造優質的品牌。 
　　2　食品抽樣檢測的方法與技巧 
　　2.1　樣品的采集與保存 
　　采樣是從某原料或產品的總體中抽取部分原料或產品作為樣品的過程。采樣是分析檢驗中最基礎和最重要的工作。正確的保存和及時送檢是正確的采樣方法前提，對食品質量與安全進行分析時，樣品的采集和保存必須遵循以下原則。 
　　2.1.1　具有充分的代表性 
　　采樣對象整體數量往往很大，各個個體的物理　化學生物等性質存在細微差別，個別個體可能與其他差別很大　采樣量相比之下則很小。應采用隨機原則進行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。根據檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。只有采得代表性強的樣品　，才能在源頭保證分析結果的代表性 
　　2.1.2　采用科學合理的方法 
　　由于食品多種多樣均勻性差、貨批量大，采樣方法和采樣量對采樣結果影響很大。因此，應該嚴格按照有關食品采樣量和采樣的規定方法，認真、均勻、準確地完成采樣任務，從源頭上保證所采樣品的穩定性和可重復性。 
　　2.1.3　執行操作規范 
　　采樣操作的過程包括樣品采集、貯存和運輸，其過程繁瑣、方式多樣，誤差可能在任何環節出現從而影響檢測的可靠性。因此，根據樣品特點科學地制定和嚴格執行規范化使保證采樣精確性和可信度的關鍵因素。 
　　2.1.4　強調真實性 
　　有些樣品在采樣運輸和保存中易受外界因素影響而變質，因此，必須嚴格保護樣品以減少外界因素對樣品原始特性的改變，否則最后的分析結果將難以反映樣品的真實特性（采樣的基本程序見圖1　）需檢驗的批量食品采樣原始樣品縮分平均樣品試驗樣品、復檢樣品、保留樣品。 
　　2.1.5　保存要科學 
　　樣品在保存和運輸過程中應有效防止食品污染、變質、損壞等。不同種類的樣品采用不同的保存方法。例如，易腐的樣品應在冷藏或冷凍的條件下存放，冷藏或冷凍時要把樣品密封在加厚塑料袋中；而干燥的農產品只要放在干燥的室內就可保存1周到2周；含水量相對較多的樣品，也可先分析其水分后將剩余樣品干燥保存。如果向樣品中加入某些有助于樣品保存的防腐劑穩定劑等純度較高的試劑，并不會干擾要進行的分析，可以采用這種方法，延長樣品保存期。 
　　2.2　樣品的制備 
　　樣品的制備的目的是去掉試驗樣品中影響檢測進度或結果的部分和一部分雜質，保以證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于檢出限。以下闡述了樣品制備的方法與技巧。 
　　（1）對于較細的顆粒狀樣品如淀粉、小麥粉、奶粉等需充分攪拌均勻才能作為最終檢驗樣品。 
　　（2）對于天然顆粒狀樣品如谷物豆類、花椒等，其制備包括去除雜質和去殼，有些檢驗項目還要求去麩，皮籽小梗等大的固體雜物一般憑手工或分選器撿出。