食品檢測儀器設備在食品檢測中的應用及展望

　　摘要:“民以食為天,食以安為先,食品安全重如泰山”。食品安全問題受老百姓關注的程度日趨提高,“蘇丹紅”、“美國寵物食品污染”、“三鹿奶粉三聚氰胺污染”等一次又一次的食品安全事件也在持續刺激著我們每一個人的神經,緊迫的食品安全形勢考驗著我們的食品安全監督管理工作,也挑戰著我們的食品安全檢測工作。 
　　部分食品生產經營者違背了良心和道德,受經濟利益的驅動,在濫用食品添加劑和非食品添加劑,甚至在使用違禁物質。《中華人民共和國食品安全法》的頒布實施對違法者提出懲罰外,也對食品檢驗提出了更加具體的要求,食品安全問題的復雜性和檢測問題的多樣性促使食品安全檢測邁上了新的高度,一系列食品標準對食品添加劑、非食品添加劑、農藥殘留、重金屬殘留、有害物限量的檢測對分析檢測技術和分析所用的儀器設備的要求也越來越高,檢測技術的發展和儀器設備的更新對食品檢測提供了有力的技術支持。食品檢測儀器設備越來越廣泛的應用于食品安全檢驗工作中,食品安全監管已離不開檢測儀器設備。 
　　一、食品檢測儀器設備的種類 
　　1、食品安全快速檢測儀器:各類現場、快速、多組分檢測儀器設備、車輛,試劑盒、試紙等;2、金屬、非金屬元素及異物檢測設備;3、轉基因食品及食品成分檢測儀器設備;4、食品包裝檢測設備;5、實驗室儀器設備:樣品前處理、實驗室儀器配套設備、附件、耗材、試劑和相關設備;6、食品冷鏈配送測試儀器設備;7、微生物、疫病、毒素檢測設備;8、農藥獸藥、藥物殘留、添加劑等化學物質檢測設備。 
　　在質檢機構的食品檢測中,根據食品的產品標準和所檢項目的檢驗方法標準,天平、恒溫或精密水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、生化培養箱、恒溫培養箱、酶標儀、超純水器、低速或高速離心機、電動驗粉篩、磁力攪拌器、微波消解儀、可見或紫外可見分光光度計、全自動定氮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、離子色譜儀等。 
　　二、部分食品檢測儀器設備在食品檢測中的具體應用 
　　天平有以下三類:普通的托盤天平、半自動電光天平、電子天平,用來稱量被測物質的質量。干燥箱對被測定樣品進行快速高效的干燥處理,通過計算得到該樣品的水分含量。電動驗粉篩主要用來測定被測樣品(如面粉)的粗細度。全自動定氮儀通過消解、蒸餾、滴定的過程測定被測物質的含氮量,通過計算得到樣品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度計和原子熒光光譜儀可對食品中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等二十八類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測。 
　　色譜法最早是由俄國植物學家茨維特(Tswett)在1906年研究用碳酸鈣分離植物色素時發現的,色譜法因之得名。后來在此基礎上發展出紙色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法。 
　　氣相色譜儀是一個載氣連續運行、氣密的氣體流路系統。適用于分析具有一定蒸氣壓且熱穩定性好的組分,對氣體試樣和受熱易揮發的有機物可直接進行分析,而對500℃以下不易揮發或受熱易分解的物質部分可采用衍生化法或裂解法。它的載氣主要是高純氮,主要檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、脫氫乙酸、BHA、BHT等食品添加劑及六六六、滴滴涕、有機磷、有機氯等 
　　液相色譜儀分為高效液相色譜儀和普通液相色譜儀,現在的食品檢測中主要用的是高效液相色譜儀,它具有:高壓、高速、高效、高靈敏度、適應范圍寬等顯著特點,它常用的檢測器有紫外檢測器、示差折光檢測器、熒光檢測器和電導檢測器四種。高效液相色譜儀的結構一般可分為4個主要部分:高壓輸液系統,進樣系統,分離系統和檢測系統。此外還配有輔助裝置:如梯度淋洗,自動進樣及數據處理等。其工作過程如下:首先高壓泵將貯液器中流動相溶劑經過進樣器送入色譜柱,然后從控制器的出口流出。當注入欲分離的樣品時,流經進樣器貯液器的流動相將樣品同時帶入色譜柱進行分離,然后依先后順序進入檢測器,記錄儀將檢測器送出的信號記錄下來,由此得到液相色譜圖。 
　　據統計,在已知化合物中,能用氣相色譜分析的約占20%,而能用液相色譜分析的約占70%―80%。液相色譜主要檢測食品中的糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、合成著色劑、環己基氨基磺酸鈉、咖啡因、過氧化苯甲酰等食品添加劑和土霉素、四環素、金霉素、己內酰胺、滅幼脲殘留量等,以及氟、氯、溴離子和硫酸根離子、維生素K1、三聚氰胺等。 
　　三、食品檢測儀器設備在未來食品檢測中的發展趨勢 
　　《食品安全法》的實施對食品安全標準提出了更高的要求,檢測項目將包括:食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;食品添加劑的品種、使用范圍、用量;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;食品的衛生要求;與食品安全有關的質量要求等。項目的檢測手段將更多的依賴食品檢測儀器設備,儀器設備的市場需求將更加大而具體,儀器設備生產企業將向客戶研發、提供專業化程度更高、高效、便攜、功能集成、方便客戶應用的產品,以方便用戶應對日常的食品安全檢測和應對突發食品安全事件的檢測工作,為食品安全監管工作提供基本、快速的技術保障。