儀器分析法在食品檢測中的應用

　　[摘 要]食品安全檢測的指標主要是存在于食品中的一切成分元素，此外還要對食品中的農藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品添加劑等危害人身體健康的物質進行分析。經過嚴格檢測的食品才可以流向市場，以保證人民群眾的生命健康，避免食品市場秩序出現混亂。食品在人民群眾的生活中扮演著十分重要的角色，它關系人民群眾的切實利益，是國家和社會普遍關注的問題，對人民群眾的重要性不言而喻。 
　　在過去進行食品檢測時，一般運用的是簡單的物理學檢測法和化學檢測法。其中物理學檢測法就是對食品的一些諸如密度、折射率等物理常數之間存在的數學關系進行計算，以此推測出食品中所帶有的成分和各成分含量。還有就是對食品中的物理量進行直接的質量測定。化學檢測法主要是容量法、重量法、和比色法 3 種。每種方法又有其各自不同的分類。在實踐中發現，光電法的測定效果更好，對食品檢測可進行定性和定量分析。但傳統的方法在面對如今食物中所存在的一些新型化學添加劑時就會顯得力不從心，無法保證所檢測食品的質量，對食用者來說會存在較大的安全隱患。在食品檢測工作中所使用的樣品具有來源復雜、種類繁多的特點，其檢測對象包括人們在日常生活中隨處可見的各種可食用產品，如瓜果蔬菜、肉蛋禽類、糖果面點等，這些種類復雜、成分不一的檢測樣品給食品檢測工作造成了極大不便，正式檢測前預先處理樣品的操作也無法完全解決樣品基質過于復雜的問題。檢測項目種類多在進行食品安全檢測時，檢測項目種類及檢測組分非常多。這些都使得食品檢測的難度進一步加大。唯有用更先進更科學的方式、更精密更準確的儀器設備，才能檢測出其中的添加物，避免出現食品安全問題。所以，將儀器分析法應用于食品檢測中是時代發展的必然。 
　　儀器分析法 
　　儀器分析法就是基于與物質的物理或物理化學性質而建立起來的分析方法。這類方法通常是測量光、電、磁、聲、熱等物理量而得到分析結果，而測量這些物理量，一般要使用比較復雜或特殊的儀器設備，故稱為“儀器分析”。儀器分析法是目前食品檢測的主要手段。儀器分析法相比傳統的理化分析法具有靈敏度高，檢出限量可降低；選擇性好，在對共存的部分進行測定時可互不干擾；操作簡便，分析速度快，容易實現自動化等優勢。 
　　電化學分析法 
　　電化學分析法是建立在物質在溶液中的電化學性質基礎上的一類儀器分析方法，是儀器分析的重要組成部分之一。它是根據溶液中物質的電化學性質及其變化規律，并計算電學量與被測物質某些量，以所得數據進行定性和定量分析。在檢測食品和水的樣本中氰化物含量時，通常會使用單掃描極譜法，在具體測定過程中會產生較為明顯的極譜波波峰，檢測效果十分顯著。在分析食品中的微量金屬元素及混合金屬元素?1?7r，無需經過事先消化和預處理的電勢溶出法是最佳測定分析方法，常被用于測定醬油或醋中砷的含量。目前，在生產以及檢驗檢測環節應用最為廣泛的就是電化學分析法。但這一技術之中還存在著一些問題，電極電位值的重現值還不穩定，在具體實驗應用中存在著一定局限性，不同的實驗條件也會造成實驗結果不同，其測量的標準曲線穩定度無法與光度法分析結果的穩定性相媲美，所以該技術的應用還不廣泛。 
　　光學分析法 
　　光學分析法的原理是物質發射以及吸收電磁輻射和電磁輻射與物質相互作用，其可分為非光譜分析法和光譜分析法。在食品檢驗檢測領域通常使用分光光度法，在具體實驗分析中主要有可見光、紫外線、原子吸收等分光光度技術。紫外 - 可見分光光度法主要被用于檢測食品中亞硝酸鹽、硼酸、磷酸鹽等成分；原子吸收分光光度法常被用于測定原子狀態的金屬元素和一些非金屬元素，其能夠判斷出食品中是否含有重金屬以及重金屬的具體含量；紅外光譜分析法主要用于測定食品中防腐劑、保鮮劑，同時還可用于食品中水分及蛋白質含量的檢測與分析。所以該方法是目前在食品檢測中應用最廣泛、效果最明顯的一種儀器分析法。 
　　質譜分析法 
　　質譜以及色譜 - 質譜聯用技術的應用，使農藥殘留分析從原有的依靠色譜法測定一種或幾種食品農藥殘留，發展到可同時測定多種不同種類的農藥殘留，實現了對多組分農藥的高通量、高靈敏度定性及定量分析。目前，以質譜作為檢測手段的農藥多殘留分析方法已成為農藥殘留分析的主導技術和未來發展趨勢。在各種色譜 - 質譜聯用技術中，氣相色譜 - 質譜 （GC-MS）、氣相色譜 - 串聯質譜 （GC-MS/MS）以及液相色譜 - 串聯質譜 （LC-MS/MS）已在農藥、獸藥殘留分析中得到廣泛應用，具有高靈敏度、高分辨率和高質量精度分析能力的飛行時間質譜儀（Time-of-Flight Mass Spectrometer，TOF-MS），也逐漸被運用于農藥及其代謝組份的高通量篩查分析中。 
　　色譜分析 
　　基于混合物各組分在體系中兩相的物理化學性能差異而進行分離和分析的方法。通常與其他方法配合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。在各種色譜法中，以氣相色譜法和液相色譜法應用最廣。氣相色譜法是一種在有機化學中對易于揮發而不發生分解的化合物進行分離與分析的色譜技術，在食品檢測中占有重要地位。除此之外，還有高效液相色譜法、離子色譜法等。 
　　1 氣相色譜法 
　　作為一種能夠快速分離的分析方法，氣相色譜法可用于分析測定各種能夠直接或間接氣化的有機物質（在氣相色譜儀操作許可溫度下），如有機磷、有機氯、有機硫、菊酯類等農藥殘留，同時還可用于水中三氯甲烷、四氯化碳、酒類特征性單體物質、食用油中溶劑殘留等的檢測。 
　　2 高效液相色譜法 
　　高效液相色譜法是在液相色譜法的基礎上發展起來的，其目前已成為食品分析中的重要技術手段，通常可用于檢測食品中的防腐劑、甜味劑、食用色素等各類食品添加劑、營養元素等。 
　　3 離子色譜法 
　　離子色譜法是由 H. 斯莫爾等人于1975 年提出并建立的，之后又相繼出現了抑制型（或雙柱）離子色譜法、單柱離子色譜法，這些分析方法均在食品分析檢測中得到了較為廣泛的應用。 
　　結語 
　　隨著時代的發展以及人們對生活質量的要求不斷提高，食品檢驗技術和食品檢驗設備所面臨的壓力不斷加大。想要進一步保證食品安全質量，避免食品中毒事件就需要食品生產企業和國家有關部門加大監測力度，引進研發更科學先進的技術，我國未來也將在食品安全方面建立更加嚴格規范的相關政策體系。而目前，就是要對儀器分析法進行完善，然后將這一技術予以推廣，廣泛應用到全國范圍內的食品生產企業中。