食品檢測中應用生物技術的分析及實踐研究

　　摘 要：食品檢測主要是檢測食品中的各類添加劑的含量，以確保食品的質量、安全和衛生，目前，我國的食品安全問題日益嚴重，本文主要探討的是食品檢測中應用生物技術的實踐分析。 
　　一、食品檢測中應用生物技術的實踐分析 
　　生物技術主要是以現代生命科學為基礎，將先進的科學原理和科學技術相結合，將生物體進行改造，生產出人們所需要的產品，生物技術主要利用動植物體對物質原料進行加工，是一門綜合性極強的學科。 
　　下面筆者將分析在食品檢測中生物技術的應用，主要從食品的基因（DNA）探針檢測技術、基因（DNA）芯片檢測、免疫學檢測技術等多方面展開分析，具體如下。 
　　（一）基因（DNA）芯片檢測 
　　目前我國使用的基因（DNA）芯片檢測技術主要分為兩種，一是以芯片為基礎的基因（DNA）芯片檢測，另一種是以陣列為主的基因（DNA）微型陣列檢測技術，工作原理均是利用擴增儀（PCR）類型對在食品中采取的樣品DNA進行擴增，實驗的前提是在放置樣品的芯片上要預留DNA寡核苷酸，實驗標記的探針要使用經過熒光制備的探針、將樣品中的DNA和熒光探針進行雜交實驗，接著利用掃描機分布熒光的分布模式，以此來確定在食品樣品匯中存在著的基因。基因（DNA）芯片的分解結果比較的準確，且在實驗的過程中需要的實驗試劑比較少，具有較高的性價比。在食品安全的檢測中運用基因（DNA）芯片檢測技術，能夠實現對食品樣品自動化的檢測，確保檢測數據的精準和有效，通過對幾組檢測數據的分析能夠得知在食品安全檢測中運用基因（DNA）芯片檢測技術，能夠對轉基因農作物中的各類細菌進行精準、有效的檢測（包括：沙門氏菌、志賀氏菌等細菌），因此，這類技術在食品安全檢測中也占據著重要的位置。 
　　（二）基因（DNA）探針檢測技術 
　　基因（DNA）探針技術的專業術語又稱之為分析雜交技術，基因探針技術的工作原理是合理的運用基因的變形性，通過堿基相互配對方式來檢測食品中的DNA分子，簡單來說，這類技術的主要理論是將DNA分子的堿基配對作為主要的作為基礎的理論，這類技術能夠大幅對的提升食品檢測中的效率和質量。 
　　在目前的食品檢測工作中基因探針技術的關鍵點就是基因（DNA）探針的構建，該技術也包括兩種雜交方式：同相雜交、異項雜交，兩種技術最主要的區別在于探針的構建方式上存在著差異、構建體系上也存在著較大的差異。基因探針技術在食品檢測中得到了廣泛的應用，能夠將食品中的葡萄球菌、大腸桿菌等菌類全部檢測出來。 
　　同傳統的食品檢測方法相比較，基因（DNA）探針技術克服了傳統食品檢測中的不足之處，最終的檢測結果也更加的準確、檢測操作也比較簡單、且檢測的方式更加具有靈活性。唯一的缺點就是基因（DNA）探針技術的成本比較高，這一問題制約著該檢測技術的發展。 
　　（三）免疫學檢測技術 
　　免疫學檢測技術主要以抗體和抗原體之間的綜合反應為基礎，目前，我國運用的免疫學檢測技術情況下包括以下三類：免疫標計技術、棉衣凝集試驗、免疫沉淀反應。免疫檢測技術操作流程比較方便簡單，且這類技術的檢測成本比較低、檢測設備的靈敏性的比較高、檢測數據的分析容量也比較大。 
　　目前，免疫測技術在食品檢測中的應用比較廣泛，主要表現在能夠分析食品蛋白質的結構，免疫檢測技術中的酶聯免疫技術能夠檢測出食品的具體顯色，伴隨著科技的進步，在傳統的檢測技術上研發了新型的檢測技術，包括熒光檢測、放射檢測、磁性分離檢測等新型、先進的檢測技術，其中的酶標抗體具有抗體抗原反應，同時還能和酶的底物進行特性催化，在增加的底物的情況下，能夠根據底物的顯色做出科學、合理的分析和判斷。眾所周知，酶的催化效率比較高，能夠在特定的時間內將反應效果放大，因此，運用這種免疫學檢測技術檢測食品，得到的檢測結果準確率比較高，同時檢測過程中也具有較強的穩定性，但不可否認的是，這類技術無法運用在鮮活組織生物體上進行檢測。 
　　（四）生物傳感器檢測技術 
　　生物傳感器檢測技術具有一定的化學識別功能，這類技術的檢測材料比較股東，其中生物材料和信號裝置、能量器件為主要的構成系統，生物傳感技術在食品檢測方面具有很多的優勢，主要體現為生物傳感器檢測技術的操作比較簡單、檢測反應的速度比較快，檢測時需要的樣品也比較少（僅緩沖液體），能夠進行連續的檢測操作。檢測的時候具有較強的自動化檢測特點，這類技術能夠運用在肉類、魚類、乳制品等食品檢測中。 
　　二、結束語 
　　綜上所述，本文主要是對食品檢測中的生物技術應用進行了分析闡述，從基因（DNA）芯片技術、基因（DNA）技術、免疫學檢測、生物傳感器檢測技術幾個方面分析了食品檢測的流程及注意事項，在實際的食品檢測工作中，相關的技術人員還應該加大生物技術的研究力度，以此確保食品安全。 
　　參考文獻： 
　　[1]洪玲.食品檢測生物技術應用探討[J].食品安全導刊，2016，06：73-74. 
　　[2]張波.食品檢測中生物技術的應用[J].現代食品，2017，04：21-22.