純凈的山梨酸鉀在254 nm處有最大吸收峰。樣品經三氯甲烷提取后，再以碳酸氫鈉提取，使山梨酸形成山梨酸鈉溶于水溶液中，測其吸光度即得。
1．主要儀器
紫外分光光度計UV-1300。
2．主要試劑
①三氯甲烷：以三氯甲烷體積之半的碳酸氫鈉(o．5 m01．L-1)提取兩次，而后以無水硫酸鈉干燥，過濾備用。
②0．5 mol·L-1碳酸氫鈉：取21 g碳酸氫鈉溶于500 mL水中。
③0．3 mol·L-1碳酸氫鈉。
3．操作步驟
①標準曲線的繪制：用0．3 mol·L-1碳酸氫鈉溶液和山梨酸配成0、1、2、3、4、5 g·mL-1的標準溶液，于254nm波長下分別測其吸光度。以濃度為橫坐標、吸光度為縱坐標繪圖，即可得山梨酸的標準曲線。
②樣品溶液的制備：稱取50．00 g樣品加350 mL水于組織搗碎機中，粉碎5 min，使成勻漿，用水稀釋至500 mL，搖勻。準確稱取10 g此勻漿，定量轉移于50 mL容量瓶中，以水定容，混勻。準確移取10 mL此溶液于250 mL分液漏斗中，用1.0mL氯仿提取1 min。將氯仿層轉至125 mL錐形瓶中，內置5 g無水硫酸鈉，振蕩后靜置。
③樣品中山梨酸的測定：移取上述的氯仿溶液50 mL于125 mL分液漏斗中，用25 mL0．3 mol·L-1碳酸氫鈉提取l min。靜置分層后，小心放去氯仿層。取碳酸氫鈉溶液層，于254 nm處測其吸光度。從標準曲線找出其山梨酸的含量，即可算出樣品中山梨酸的含量。
4．計算
山梨酸含量(μg·g-1)= （從標準曲線上查得三梨酸鉀的含量×稀釋倍數）/樣品重（g）